Tsunehisa Petty AUS-10 Nami 150 mm (5,9")

Tsunehisa Petty AUS-10 Nami 150mm (5.9") es un pequeño cuchillo de cocina japonés multiusos, adecuado para todas las tareas de corte más pequeñas, ya sea en la mano o sobre la tabla de cortar. También funciona muy bien como cuchillo de preparación que luego es seguido por un cuchillo más grande como un gyuto. El acero AUS-10 es un acero inoxidable sin complicaciones con un filo fino y una gran retención del filo, por lo que el mantenimiento del cuchillo es fácil.

Un patrón de Damasco muy distintivo de 33 capas enriquece la apariencia de la hoja; este patrón es único para cada cuchillo y no puede ser replicado. El patrón de damasco es redondeado y curvo en algunas partes, de ahí el nombre Nami (波), que se traduce como ‘ola’. Como tu huella digital, no hay dos hojas iguales. Toda la hoja está pulida hasta un acabado espejo reflectante. ¡Entre las olas del damasco, puedes verte a ti mismo!

FORMA DE LA HOJA:
Los cuchillos Petty están diseñados para tareas más pequeñas dentro y fuera de la tabla de cortar. Es un cuchillo indispensable en cualquier cocina y puede usarse para pelar, picar, pelar y decorar alimentos. Los cuchillos Petty o de utilidad son básicamente una versión más pequeña de los cuchillos gyuto o de chef. Debido a la longitud de la hoja, también puede usarse como un cuchillo independiente si no te sientes cómodo con hojas más largas. ¡Un cuchillo imprescindible en cada cocina!
Uso para: pelar, recortar, adornar, tallar, picar hierbas, picar ajo, cortar pequeños trozos de carne seca, recortar carne, filetear pequeñas porciones de pescado y tareas similares.
Puedes encontrar todo lo que necesitas saber sobre los cuchillos petty en nuestro artículo.

ACERO:
El corazón de este cuchillo está hecho de acero inoxidable AUS-10 de Aichi, que fue endurecido a alrededor de 59-60 HRC. Debido a su alto contenido de cromo (Cr), el acero AUS-10 resistirá muy bien la corrosión.
Su composición es la siguiente: carbono (C) 1.10% cromo (Cr) 14.50% molibdeno (Mo) 0.31% vanadio (V) 0.27% níquel (Ni) 0.49% manganeso (Mn) 0.50% y silicio (Si) 1.00%

LAMINACIÓN:
La capa central compuesta de acero AUS-10 está intercalada entre dos capas de acero más blando. Esta técnica se llama san-mai y se usa para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos, que podrían causar roturas.

GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) con un afilado de borde plano en V.

ACABADO DE LA HOJA:
Un acabado de ‘damasco en espiral’ pulido a espejo damasco adorna la hoja.

MANGO:
Un mango japonés octagonal (estilo Wa) hecho de una sola pieza de madera de roble (sin virola) fue montado en la hoja. Esto resulta en un aspecto natural y rústico. El mango es cómodo y duradero y es adecuado tanto para usuarios diestros como zurdos. La madera de roble es una elección popular para mangos japoneses wa debido a su alta dureza (adecuada para aplicaciones de trabajo pesado) y excelente durabilidad.

SOBRE EL HERRERO:
Tsunehisa es una marca que combina una variedad de cuchillos de alta calidad de diferentes centros de cuchillos en Japón como Tosa, Seki y Sakai. Su filosofía es que cada región tiene su propio acero y diferentes procesos de fabricación. Por ejemplo, Tosa es conocida por sus aceros Ginsanko y Aus-8, Seki es famosa por producir excelentes hojas del grupo de acero V-Gold, y Sakai por sus cuchillos Honyaki de filo único.