Hokiyama Santoku Ginsanko 165mm (6,5")

Hokiyama Santoku Ginsanko con una longitud de hoja de 165 mm (6.5") es un cuchillo de cocina japonés multiusos, principalmente adecuado para su uso en cocinas domésticas. Los cuchillos Santoku son los más comúnmente usados en las cocinas japonesas y en los últimos años han conquistado también el resto del mundo. Este santoku de Hokiyama servirá a todos aquellos que buscan un cuchillo más pequeño y versátil con un poco más de énfasis en la preparación de verduras. El cuchillo brillará con todo tipo de picados y cortes sobre la tabla, pero se quedará corto en longitud de hoja para cortes más grandes de carne.

Hermosos y únicos golpes de martillo quedaron sin pulir en la parte superior de la hoja. En la parte inferior de la hoja podemos ver una línea muy pronunciada y curva que recorre toda la longitud de la hoja. Esta es la línea entre el núcleo y las dos capas exteriores más blandas de acero que sirven como protección adicional del acero del núcleo. Este tipo de sándwich de acero núcleo más duro y aceros exteriores más blandos se llama san-mai clad, y la mayoría de los cuchillos japoneses actuales están hechos de esta manera. El corazón de este santoku está hecho de acero Silver III de Hitachi, también llamado acero Ginsan o Ginsanko, que fue endurecido a alrededor de 60-61 HRC. Debido a su alto contenido de cromo (Cr), el acero Ginsan resistirá muy bien la corrosión.

Los herreros de Hokiyama decidieron colocar un mango tradicional japonés (Wa) de madera en este hermoso cuchillo. El mango es un poco especial ya que no cuenta con una virola; el mango completo está hecho de una sola pieza de madera. El mango está hecho de madera de nogal y tiene forma octogonal, por lo que se adapta a las manos tanto de usuarios zurdos como diestros.

Adecuado para compradores primerizos de un cuchillo de cocina japonés. ¡También puede servir como un regalo maravilloso!

Acerca de Hokiyama:
Hokiyama Hamono es una herrería líder en la prefectura de Kochi en Japón. Recientemente celebraron su centenario, fundada en 1919. Hokiyama Hamono es conocida por su calidad ya que sigue la tradición de hojas hechas a mano que tiene más de 800 años. Conservan el trabajo manual y la artesanía tradicional que se transmite de generación en generación mientras buscan siempre nuevos conocimientos e innovaciones. A pesar de que fabrican cuchillos según métodos tradicionales, siguen las pautas tecnológicas modernas en el campo de la metalurgia, el procesamiento de materiales y las innovaciones en los procesos de producción. Hokiyama, en sus propias palabras, es una fusión de tradición (土佐 一), innovación (無限) y practicidad (左近).

Cada cuchillo en la herrería pasa por alrededor de 50 procesos diferentes que son realizados y controlados por artesanos experimentados. Entre los diversos pasos necesarios para fabricar un cuchillo Hokiyama está un proceso especial llamado forjado por rodillo (Rolling-Forging). Este permite la producción eficiente y uniforme de cuchillos manteniendo las propiedades y cualidades del acero japonés.