Hokiyama Petty Ginsanko 135mm (5,3")

La herrería Hokiyama hizo estos cuchillos Petty solo para nosotros. Les pedimos que combinaran su probada forma de hoja y acero inoxidable (Ginsanko, ¡dureza de 63 HRC!), luego combínelo con un atemporal mango de palisandro conocido por su durabilidad y agarre cómodo. Es una buena combinación, ¿no crees?

Hokiyama Petty Ginsanko 135 mm (5,3") es básicamente una versión más pequeña de un cuchillo Gyuto (cuchillo de chef). Los cuchillos Petty están pensados ​​para todas aquellas tareas más pequeñas en las que los cuchillos más grandes se consideran difíciles de manejar, tanto dentro como fuera de la tabla de cortar. Cuchillo imprescindible en todas las cocinas, se puede utilizar para pelar, picar, pelar y decorar alimentos.

Hermosas y únicas abolladuras de martillo quedaron sin pulir en la parte superior de la hoja. En la parte inferior de la pala podemos ver una línea curvada muy pronunciada que recorre toda la longitud de la pala. Esta es la línea entre el núcleo y las dos capas exteriores de acero más blandas que sirven como protección adicional del acero del núcleo. Este sándwich de acero central más duro y acero exterior más blando se llama revestido san-mai; la mayoría de los cuchillos japoneses actuales se fabrican de esta manera. El corazón de este gyuto está fabricado en acero Silver III de Hitachi, también llamado acero Ginsan o Ginsanko, que fue endurecido a unos 63 HRC. Debido a su alto contenido de Cromo (Cr), el acero Ginsan resistirá muy bien la corrosión.

Los herreros de Hokiyama decidieron colocar un mango de madera tradicional japonés (Wa) en este hermoso cuchillo. El mango está hecho de palo de rosa  y tiene forma ovalada, por lo que se adaptará a las manos tanto de usuarios diestros como zurdos.

Adecuado para quienes compran por primera vez un cuchillo de cocina japonés. ¡También puede servir como un regalo maravilloso!

Acerca de Hokiyama:
Hokiyama Hamono es una herrería líder en la prefectura de Kochi en Japón. Recientemente celebraron su centenario, fundados en 1919. Hokiyama Hamono es conocido por su calidad, ya que siguen la tradición de hojas hechas a mano que existe desde hace más de 800 años. Conservan el trabajo manual y la artesanía tradicional que se transmite de generación en generación mientras se esfuerzan por lograr conocimientos e innovación siempre nuevos. A pesar de que fabrican cuchillos según los métodos tradicionales, siguen las modernas pautas tecnológicas en el campo de la metalurgia, el procesamiento de materiales y las innovaciones en los procesos de producción. Hokiyama, en sus propias palabras, es una fusión de tradición (土佐 一), innovación (無限) y practicidad (左近).

Cada cuchillo del taller pasa por unos 50 procesos diferentes realizados y controlados por artesanos experimentados. Entre los diversos pasos necesarios para fabricar un cuchillo Hokiyama se encuentra un proceso especial llamado Rolling-Forging. Permite la producción eficiente y uniforme de cuchillos manteniendo las propiedades y cualidades del acero japonés.