Hatsukokoro Gyuto Ginsanko Damasco 210 mm (8,3")
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Hatsukokoro Gyuto Ginsanko Damascus 210mm es un versátil cuchillo de cocina japonés que destaca por su apariencia (combinación única de un patrón de damasco densamente veteado y delicadas impresiones de martillo) y rendimiento. (El núcleo de acero Ginsanko 63 HRC garantiza un afilado sin esfuerzo y una excelente retención de los bordes). El herrero ha diseñado el cuchillo para que tenga el equilibrio óptimo de un cuchillo tradicional japonés.
FORMA DE LA HOJA:
El Gyuto es el cuchillo de cocina más versátil y la versión japonesa del cuchillo de chef occidental más utilizado. Es más delgado y liviano que sus homólogos occidentales, lo que lo hace más maniobrable y preciso. Gyuto significa "espada de ternera" en japonés y se utilizó inicialmente para cortar carne.
El cuchillo tiene un filo pronunciado, lo que permite un excelente agarre y un mejor manejo. El lomo es ligeramente más grueso y se va estrechando gradualmente hasta formar un borde refinado, dándole la sensación de una hoja poderosa. La curva de la pala se acentúa ligeramente en el vientre, lo que hace que la técnica del balanceo esté habilitada y sea muy eficiente.
Uso para: Se puede utilizar con una variedad de técnicas de corte diferentes (como rebanar, picar, cortar en cubitos y en juliana) para realizar una amplia gama de tareas de cocina (cortar trozos más grandes de carne o picar ajo finamente). La forma de la hoja tiene una suave curva en el vientre y también es ideal para la técnica de corte oscilante.
ACERO:
El acero Silver III de Hitachi, también llamado acero Ginsan o Ginsanko , fue endurecido a alrededor de 63 HRC. Debido a su alto contenido de Cromo (Cr), el acero Ginsan resistirá muy bien la corrosión. A pesar de ser un acero inoxidable, su tacto y comportamiento son muy similares a los aceros al carbono, debido a su composición extremadamente pura.
LAMINACIÓN:
La capa central estaba intercalada entre 24 capas de acero más blando. Esta técnica se llama san-mai damasco y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos, que podrían provocar roturas.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) .
ACABADO DE LA HOJA:
El aspecto del cuchillo es único: la mitad superior de la hoja muestra huellas de martillo en el patrón damasco de 25 capas , que no es algo que se suele ver en los cuchillos japoneses. El lomo y el choil (la curva que va desde el mango hasta la base de la hoja) están muy bien pulidos, por lo que será cómodo trabajar con el cuchillo.
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Los cuchillos de Damasco son una verdadera obra de arte. Estos cuchillos están hechos a mano por hábiles artesanos que han perfeccionado su oficio durante generaciones y sus intrincados diseños son simplemente impresionantes. Estos patrones se crean doblando capas de diferentes tipos de acero y luego martilleándolas y forjándolas repetidamente hasta que surja el patrón deseado. La hoja resultante es fuerte y afilada, con un patrón ondulado distintivo. Los patrones en sí suelen estar inspirados en la naturaleza, con diseños que se asemejan a las olas del océano, el remolino de las nubes o el movimiento del viento. Cada patrón es único y el proceso de creación es un trabajo de amor que requiere paciencia, habilidad y precisión. |
MANEJAR:
El mango de estilo octágono japonés (Wa) está hecho de madera de teca con una virola de cuerno de búfalo. Gracias a su forma simétrica, el mango se adapta perfectamente a ambas palmas.
HERRERO:
Herrero: El cuchillo fue diseñado y fabricado por Yoshihiro Yauji, un joven herrero de Takefu Knife Village. Se especializa en cuchillos tradicionales de un solo bisel. Comenzó como aprendiz del maestro herrero Hideo Kitaoka. Hace unos años se independizó y lanzó su propia gama de cuchillos con su propio nombre.
Marca: Hatsukokoro es una marca japonesa, fundada en 2019, que pretende ser un puente entre Japón y el mundo. Busca los mejores productos que Japón tiene bajo la manga y desarrolla canales de venta para distribuirlos en todo el mundo. El significado de Hatsukokoro proviene del proverbio japonés "no olvides tu propósito original".
Forma de la hoja: Gyuto
Tipo de acero: Ginsan (Silver III)
Construcción de la hoja: San-mai / convex / damascus
Dureza (escala HRC): 63
Longitud total: 355mm (14")
Longitud de la hoja: 210mm (8.3")
Altura de la hoja: 49mm (1.9")
Grosor del lomo: 2.4mm (0.09")
Peso: 165g (5.8 oz)
Longitud de la manija: 132mm (5.2")
Tipo de mango/madera: Japanese (Wa) style / teak, buffalo horn
Kanji en la hoja:
Herrero: Hatsukokoro
Ubicación de la herrería: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Customer Reviews
Great knife, sharp out of the box. Excellent octagon handle, especially for bigger hands. Balance is a little bit right to the blade. Nice damascus pattern.
Shipping from SharpEdge very quick, no problems.
Cada cuchillo viene con:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional papel washi japonés .
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