[SET] Tsunehisa VG-10 Damasco Tsuchime [Petty + Gyuto]

El Tsunehisa VG-10 Damascus Tsuchime es un juego compuesto por dos de los principales cuchillos de cocina de Japón.

• un gyuto polivalente, que podrá abordar la mayoría de los productos: carne, pescado y verduras,
• uncuchillo más pequeño, imprescindible para todas las tareas delicadas, como pelar, pelar y otros trabajos precisos.

Tsunehisa ha combinado las formas probadas con un exclusivo acabado de hoja de damasco y tsuchime y un acero inoxidable excepcional (¡VG-10 con una dureza de 60-61 HRC!), y como guinda del pastel, la hoja está equipada con un mango duradero de palisandro con una virola de madera de pakka negra.

FORMAS DE HOJA:
Gyuto: Gyuto es la forma de hoja más versátil y útil en la cocina moderna. Tiene un perfil ancho con un espacio libre de altura adicional para facilitar la transferencia de alimentos y tiende a ser bastante plano hacia el talón, lo que permite cortar fácil y rápidamente en la tabla de cortar. Una punta puntiaguda permite un trabajo penetrante y preciso y delicado. Una ligera curva entre la punta y la sección media hace que la barriga sea ideal para balancear la hoja hacia adelante y hacia atrás al cortar. Se puede utilizar para cortar carne, pescado y verduras. 
Petty: un cuchillo pequeño debe ser una parte esencial de toda cocina. Los cuchillos pequeños son básicamente versiones más pequeñas de los cuchillos Gyuto y están destinados a todas aquellas tareas más pequeñas en las que los cuchillos más grandes se consideran difíciles de manejar. Dentro y fuera de la tabla de cortar. Un cuchillo imprescindible en toda cocina, se puede utilizar para pelar, picar, pelar y decorar alimentos.

ACERO:
VG-10 (V de vanadio, G de "oro" como en "estándar de oro") es fabricado por Takefu Special Steel Company, una empresa siderúrgica relativamente pequeña que hace unos 60 años logró encontrar el equilibrio perfecto entre diferentes elementos para crear el acero japonés para fabricación de cuchillos más popular en la actualidad. El acero VG-10 es acero inoxidable con un contenido relativamente alto de carbono (C) (1%), 15% de cromo (Cr), 1% de molibdeno (Mo), 0,3% de vanadio (V) y 1,5% de cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma una gran cantidad de carburos duros, lo que hace que el acero sea resistente a la abrasión, lo que se traduce en un filo suave y duradero.

LAMINACIÓN:
La hoja consta de múltiples capas de acero forjado y soldado entre sí en lo que se conoce como construcción san-mai damasco . Esta técnica se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos, como el óxido y los impactos físicos, que podrían provocar su rotura.

GEOMETRÍA:
Tiene un Hoja de doble bisel (simétrica) .

ACABADO DE LA HOJA:
La hoja fue tratada con golpes de martillo, lo que dio como resultado una apariencia de tsuchime texturizada, que le da un hermoso acabado y también evita que la comida se pegue a la hoja. La parte inferior de la hoja presenta un intrincado acabado de damasco que fluye hasta el filo. 

MANEJAR:
El mango de palisandro estilo japonés (Wa) se adapta bien a sus manos tanto para el martillo como para el agarre tipo pellizco. Está rematado con una virola de madera de pakka negra.

ACERCA DEL HERRERO:
Los cuchillos Tsunehisa son una marca que combina una variedad de cuchillos de alta calidad de varios centros de cuchillos de Japón como Tosa, Seki y Sakai. Su filosofía es que cada región tiene su propio acero y diferentes procesos de fabricación. Por ejemplo, Tosa es mejor conocida por sus aceros Ginsanko y Aus-8, Seki es famosa por fabricar excelentes hojas del grupo de aceros V-Gold y Sakai por sus cuchillos Honyaki de bisel simple.