Takamura Santoku Tsuchime Chromax Marrón 170 mm (6,7")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Takamura Santoku Chromax Tsuchime Brown 170mm es un cuchillo de cocina japonés multiusos que no te obligará a gastar una fortuna. Es el primer cuchillo que ofrecemos fabricado con acero Chromax, un nuevo acero para cuchillos de cocina con características envidiables. Es muy duro (64-65 HRC), fácil de afilar y seminoxidable, lo que significa que resistirá la corrosión mejor que los aceros japoneses tradicionales con alto contenido de carbono. Junto con un mango de madera pakka de estilo occidental (Yo) de alta calidad, es un cuchillo de gran rendimiento, hecho para quienes buscan sacar el máximo partido a su cuchillo.
FORMA DE LA HOJA:
La palabra japonesa Santoku se traduce aproximadamente como “cuchillo de las tres virtudes” y puede referirse a la gran variedad de ingredientes que el cuchillo puede manipular: carne, pescado y verduras, o a las tareas que puede realizar: cortar en rodajas, picar y cortar en cubos - con énfasis en el número 3 (San). Su forma distintiva hace que el santoku sea fácil de identificar: el filo es bastante recto (lo que proporciona al santoku un movimiento de balanceo limitado), mientras que el lomo de la hoja se curva continuamente hacia la punta en un ángulo aproximado de 60 grados, haciendo que se parezca a una pata de oveja.
ACERO:
El acero Chromax es un acero para cuchillos de cocina con características bastante singulares. Es mucho más resistente a la corrosión que los aceros con alto contenido de carbono, pero sigue estando clasificado como seminoxidable. Esto significa que es menos propenso a oxidarse, aunque aún puede formar una pátina con el tiempo y reaccionar con verduras y frutas ácidas. También se afila muy bien y, en ese aspecto, se comporta de forma muy similar a un acero con alto contenido de carbono. El acero puede endurecerse hasta alcanzar una impresionante dureza de 65 HRC. El acero Chromax está compuesto por un 1% de carbono, un 5% de cromo, un 0,9% de manganeso, un 1,2% de molibdeno y un 0,5% de vanadio.
LAMINACIÓN:
La capa central, compuesta por el acero Chromax más duro, está intercalada entre dos capas de acero más blando y resistente a la corrosión. Esta técnica se denomina san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos, como la oxidación y los impactos físicos, que podrían provocar roturas.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).
ACABADO DE LA HOJA:
El aspecto de la hoja está definido por unas marcas poco profundas de golpes de martillo, que dejan la parte superior de la hoja con un aspecto texturizado y rústico. El kanji (la firma del herrero) está cincelado a mano, lo que aporta un aspecto japonés auténtico.
MANGO:
Mango clásico de estilo occidental (Yo), fabricado con madera pakka y remaches de acero cepillado en color ladrillo lavado por el sol.
SOBRE EL HERRERO:
Takamura Hamono es una herrería ubicada en Echizen (prefectura de Fukui), propiedad de la familia Takamura desde hace más de 60 años. Actualmente está dirigida por el hijo mayor, Terukazu Takamura, quien tomó el relevo de su padre Toshiyuki (que a su vez lo tomó de su padre, Isamu Takamura-san, fundador de la herrería). Los cuchillos que Terukazu-san fabrica desde 1985 son conocidos por su excelente geometría, sofisticación en el diseño y afilado. Su calidad fue reconocida en un informe de pruebas para consumidores de Smartson, en Suecia, donde superaron a la competencia. Takamura Hamono ha adquirido notoriedad desde que sus cuchillos se convirtieron en la opción número 1 de chefs de renombre mundial como Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada y la personalidad televisiva Martha Stewart (¡por mencionar solo algunos!).
Todo esto hace que los cuchillos Takamura sean muy difíciles de conseguir y que el tiempo de espera sea muy largo debido a su limitada capacidad de producción. No obstante, la artesanía y sofisticación de sus productos hacen que la espera merezca mucho la pena.
Forma de la hoja: Santoku
Tipo de acero: Chromax
Construcción de la hoja: San-mai / tsuchime
Dureza (escala HRC): 65
Longitud total: 295mm (11.6")
Longitud de la hoja: 170mm (6.7")
Altura de la hoja: 46mm (1.8")
Grosor del lomo: 1.7mm (0.07")
Peso: 155.0
Longitud de la manija: 120mm (4.7")
Tipo de mango/madera: Western / Pakka
Kanji en la hoja:
Herrero: Takamura Hamono
Ubicación de la herrería: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Customer Reviews
This Takamura knife offers the best performance in cutting because of thin blade geometry and crazy sharpness right out of the box.
Because of the top steel and heat treatment, edge retention for this knife is TOP.
Finish is awesome and flawless, i had nothing to complain about.
This kinfe offers too much for a low price compaired with competition, where something simillar in performance, steel, finish and HRC starts far over 200€
I wish to congratulate the SharpEdge team for great customer service, as they have handled verry fast all my requests including other purchase from the website.
👍👏
Very satisfied with the chosen knife. Surprising sharpness (glides through the hardest carrots like soft butter) and the lightness of the knife allow easy handling, versatile, fits nicely in the hand. A slightly robust, retro look impresses. Truly thrilled!
The knife is exceptional! I am very satisfied with the purchase. I have also already sharpened it and can say with certainty that the steel is really super. Let me add that it came "from the factory" very very sharp. In short, superb
Cada cuchillo viene con:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
Cuestionario
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Hemos creado un cuestionario de 5 pasos para ayudarte a encontrar el cuchillo perfecto según tus habilidades culinarias y el tipo de alimentos que preparas.
