Takamura Santoku Chromax Tsuchime Negro 170 mm (6,7")
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Takamura Santoku Chromax Tsuchime Black 170 mm es un cuchillo de cocina japonés multiusos que no requerirá que tengas que gastar mucho dinero. Es el primer cuchillo que ofrecemos fabricado en acero Chromax, que es un nuevo acero para cuchillos de cocina con unos atributos envidiables. Es muy duro (64 HRC), fácil de afilar y semiinoxidable, lo que significa que resistirá la corrosión mejor que los tradicionales aceros japoneses para cuchillos con alto contenido de carbono. Junto con un mango de madera de pakka de estilo occidental (Yo) de alta calidad, este es un verdadero artista hecho para cualquiera que busque sacar el máximo provecho de su cuchillo.
FORMA DE LA HOJA:
La palabra japonesa Santoku se traduce aproximadamente como "cuchillo de las tres virtudes" y puede referirse a la amplia variedad de ingredientes que el cuchillo puede manejar: carne, pescado y verduras, o a las tareas que puede realizar: rebanar, picar y cortar en cubitos - el énfasis estando en el número 3 (San). Su forma distintiva hace que el santoku sea fácil de identificar: el filo es bastante recto (lo que le da al santoku un movimiento de balanceo limitado), mientras que el lomo de la hoja se curva hacia la punta continuamente en un ángulo de aproximadamente 60 grados, haciéndolo parecerse a una pata de oveja. .
ACERO:
El acero Chromax es un acero para cuchillos de cocina con algunas características bastante únicas en su haber. Es mucho más resistente a la corrosión que los aceros con alto contenido de carbono, pero aún así se clasifica como semiinoxidable. Eso significa que no es tan propenso a oxidarse, pero aún puede formar una pátina con el tiempo y reaccionar con frutas y verduras ácidas. También afila muy bien y, en ese sentido, se comporta de forma muy parecida a un acero con alto contenido de carbono. El acero se puede endurecer hasta alcanzar una impresionante dureza de 65 HRC. El acero Chromax está compuesto por 1% de carbono, 5% de cromo, 0,9% de manganeso, 1,2% de molibdeno y 0,5% de vanadio.
LAMINACIÓN:
La capa central, compuesta por el acero Chromax más duro, se intercaló entre dos capas de acero más blando y resistente a la corrosión. Esta técnica se llama san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos, como la oxidación y los impactos físicos, que podrían provocar su rotura.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).
ACABADO DE LA HOJA:
El aspecto de la hoja se define por las impresiones superficiales del golpe del martillo, que dejan la parte superior de la hoja con un aspecto rústico y texturizado. El kanji (firma del herrero) está cincelado a mano, lo que contribuye al auténtico aspecto japonés.
MANEJAR:
Mango de estilo clásico occidental (Yo), fabricado en madera de pakka con remaches de acero cepillado en color negro.
ACERCA DEL HERRERO:
Takamura Hamono es una herrería ubicada en Echizen (Prefectura de Fukui) propiedad de la familia Takamura desde hace más de 60 años. Ahora está dirigida por el hijo mayor, Terukazu Takamura, quien reemplazó a su padre Toshiyuki (quien reemplazó a su padre, el fundador de la herrería, Isamu Takamura-san). Los cuchillos que Terukazu-san fabrica desde 1985 son conocidos por su excelente geometría, sofisticación en el diseño y filo. Su calidad fue reconocida en un informe de pruebas de consumidores de Smartson en Suecia, donde superaron a la competencia. Takamura Hamono ha ganado notoriedad desde que los cuchillos se convirtieron en la elección número uno de chefs de renombre mundial como Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada y la personalidad de televisión Martha Stewart (¡solo por nombrar algunos!).
Todo esto hace que los cuchillos Takamura sean muy difíciles de conseguir y el tiempo de espera sea muy largo debido a la limitada capacidad de producción. Sin embargo, la artesanía y la sofisticación de sus productos hacen que la espera valga la pena.
Forma de la hoja: Santoku
Tipo de acero: Chromax
Construcción de la hoja: San-mai / v-edge / tsuchime
Dureza (escala HRC): 65
Longitud total: 293mm (11.5")
Longitud de la hoja: 170mm (6.7")
Altura de la hoja: 46mm (1.8")
Grosor del lomo: 1.6mm (0.06")
Peso: 120g (4.2 oz)
Longitud de la manija: 118mm (4.6")
Tipo de mango/madera: Western (Yo) style / Black Pakka wood
Kanji en la hoja:
Herrero: Takamura Hamono
Ubicación de la herrería: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional papel washi japonés .
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