Takamura Santoku Chromax Tsuchime Negro 170 mm (6,7")

Takamura Santoku Chromax Tsuchime Black 170 mm es un cuchillo de cocina japonés multiusos que no requerirá que tengas que gastar mucho dinero. Es el primer cuchillo que ofrecemos fabricado en acero Chromax, que es un nuevo acero para cuchillos de cocina con unos atributos envidiables. Es muy duro (64 HRC), fácil de afilar y semiinoxidable, lo que significa que resistirá la corrosión mejor que los tradicionales aceros japoneses para cuchillos con alto contenido de carbono. Junto con un mango de madera de pakka de estilo occidental (Yo) de alta calidad, este es un verdadero artista hecho para cualquiera que busque sacar el máximo provecho de su cuchillo.

FORMA DE LA HOJA:
La palabra japonesa Santoku se traduce aproximadamente como "cuchillo de las tres virtudes" y puede referirse a la amplia variedad de ingredientes que el cuchillo puede manejar: carne, pescado y verduras, o a las tareas que puede realizar: rebanar, picar y cortar en cubitos - el énfasis estando en el número 3 (San). Su forma distintiva hace que el santoku sea fácil de identificar: el filo es bastante recto (lo que le da al santoku un movimiento de balanceo limitado), mientras que el lomo de la hoja se curva hacia la punta continuamente en un ángulo de aproximadamente 60 grados, haciéndolo parecerse a una pata de oveja. .

ACERO:
El acero Chromax es un acero para cuchillos de cocina con algunas características bastante únicas en su haber. Es mucho más resistente a la corrosión que los aceros con alto contenido de carbono, pero aún así se clasifica como semiinoxidable. Eso significa que no es tan propenso a oxidarse, pero aún puede formar una pátina con el tiempo y reaccionar con frutas y verduras ácidas. También afila muy bien y, en ese sentido, se comporta de forma muy parecida a un acero con alto contenido de carbono. El acero se puede endurecer hasta alcanzar una impresionante dureza de 65 HRC. El acero Chromax está compuesto por 1% de carbono, 5% de cromo, 0,9% de manganeso, 1,2% de molibdeno y 0,5% de vanadio.

LAMINACIÓN:
La capa central, compuesta por el acero Chromax más duro, se intercaló entre dos capas de acero más blando y resistente a la corrosión. Esta técnica se llama san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos, como la oxidación y los impactos físicos, que podrían provocar su rotura.

GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).

ACABADO DE LA HOJA:
El aspecto de la hoja se define por las impresiones superficiales del golpe del martillo, que dejan la parte superior de la hoja con un aspecto rústico y texturizado. El kanji (firma del herrero) está cincelado a mano, lo que contribuye al auténtico aspecto japonés.

MANEJAR:
Mango de estilo clásico occidental (Yo), fabricado en madera de pakka con remaches de acero cepillado en color negro.

ACERCA DEL HERRERO:
Takamura Hamono es una herrería ubicada en Echizen (Prefectura de Fukui) propiedad de la familia Takamura desde hace más de 60 años. Ahora está dirigida por el hijo mayor, Terukazu Takamura, quien reemplazó a su padre Toshiyuki (quien reemplazó a su padre, el fundador de la herrería, Isamu Takamura-san). Los cuchillos que Terukazu-san fabrica desde 1985 son conocidos por su excelente geometría, sofisticación en el diseño y filo. Su calidad fue reconocida en un informe de pruebas de consumidores de Smartson en Suecia, donde superaron a la competencia. Takamura Hamono ha ganado notoriedad desde que los cuchillos se convirtieron en la elección número uno de chefs de renombre mundial como Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada y la personalidad de televisión Martha Stewart (¡solo por nombrar algunos!). 
Todo esto hace que los cuchillos Takamura sean muy difíciles de conseguir y el tiempo de espera sea muy largo debido a la limitada capacidad de producción. Sin embargo, la artesanía y la sofisticación de sus productos hacen que la espera valga la pena.