SG2 Burja - Cuchillo de Prosciutto Sandalwood 300mm (11.8")

Los cuchillos de acero pulvimetalúrgico están a otro nivel, y tenemos preparado algo excepcional y poco común. Presentamos el cuchillo para jamón Burja SG2 de 300 mm (11,8") con un tradicional mango octogonal de sándalo. Este cuchillo de edición limitada está forjado en acero pulvimetalúrgico SG2 de primera calidad, conocido por su extraordinaria retención del filo, durabilidad y cortes limpios y precisos; es perfecto para cortar jamón y otros embutidos curados con facilidad y precisión.

Burja [se pronuncia «búr ya»] es un cuchillo para jamón. Burja es un cuchillo de creación propia: nos encantan los buenos cuchillos, nos encanta el buen jamón, y el buen jamón debe cortarse a mano con el cuchillo más afilado que exista.

Burja es el primer cuchillo japonés para jamón. Diseñado por SharpEdge y forjado por la herrería japonesa Suncraft, con sede en la famosa ciudad de herreros de Seki, está fabricado con acero japonés y optimizado para cortar jamón. Nunca nadie había prestado tanta atención a la creación de un cuchillo que satisficiera todas las necesidades del corte de jamón. Es especialmente difícil fabricar un cuchillo universal, ya que existen muchos tipos de jamón y numerosas técnicas para cortarlo. Pero no se preocupe: Burja no es solo un cuchillo para cortar jamón. Gracias a su hoja más dura, pero aún flexible, también puede utilizarse para cortar otras carnes curadas. Además, debido al perfil fino y largo de su hoja, funciona muy bien como cuchillo loncheador para piezas grandes de carne y pescado.

El cuchillo Burja combina la rica tradición culinaria del jamón con la tradición japonesa de la forja de cuchillos. Puesto que los herreros japoneses son los mejores del mundo y poseen siglos de conocimientos y experiencia en la forja del acero, tenía todo el sentido fabricar nuestro cuchillo para jamón en Japón. Desde la idea y el diseño, pasando por numerosas conversaciones con fabricantes de cuchillos, pruebas y errores, la búsqueda del acero y los mangos adecuados, muchos jamones cortados (y degustados) y visitas a Japón, el proceso finalmente concluyó después de unos buenos dos años.

El Burja SG2 presenta tres grandes diferencias con respecto al Burja: el acero, el aspecto y el mango. La geometría y la forma de la hoja, así como las demás especificaciones, se mantienen (casi) iguales.

FORMA DE LA HOJA:

La forma de Burja es única, aunque a primera vista se parece a la de otros cuchillos para jamón. Tiene un lomo extremadamente fino de 1,8 mm. La hoja mide 300 mm (11,8") de largo y termina en una punta fina y afilada, revelando sus orígenes y la tradición de los herreros que antiguamente forjaban katanas.

Ofrece una proporción óptima entre la dureza del acero y la flexibilidad de la hoja, lo que facilita el corte de lonchas uniformes incluso cuando el jamón es más firme (seco) por un lado y más delicado por el otro. Es adecuada para todo tipo de jamón y también para preparar lonchas finas de sashimi.

Recomendado para: Jamón Ibérico, Jamón ibérico de bellota, Prosciutto di San Daniele, Jambon de Bayonne y similares.

FLEXIBILIDAD DE LA HOJA:

La flexibilidad es necesaria hasta cierto punto. Hemos optado por una flexibilidad algo menos rígida en Burja, ya que esto lo hace más versátil y adecuado para muchos tipos diferentes de jamón y, al mismo tiempo, sobresaliente al cortar otras piezas grandes de carnes curadas y otras proteínas.

ACERO:

Este Burja está fabricado en acero pulvimetalúrgico SG2/R2 templado hasta aproximadamente 62-63 HRC, lo que significa que conservará el filo durante muchísimo tiempo. La composición y la microestructura del acero proporcionan un filo extremadamente fino y suave.

LAMINADO:

Para que el cuchillo sea flexible, se utiliza una sola capa de acero. Al decidir qué aceros queríamos utilizar para fabricar el cuchillo, valoramos características como la dureza, el filo, la facilidad de mantenimiento, el granulado y la facilidad de afilado. El mayor desafío fue hacer la hoja lo suficientemente flexible manteniendo una dureza de 62-63 HRC.

GEOMETRÍA:

El perfil de la hoja no es completamente recto. La ligera curvatura del filo reduce el punto de contacto, lo que facilita mucho el corte. El filo con afilado cero ayuda al cuchillo a deslizarse suavemente al realizar cortes largos.

ACABADO DE LA HOJA:

La hoja presenta un acabado limpio y muy pulido (también llamado migaki).

MANGO:

El Burja SG2 - Cuchillo para jamón de sándalo de 300 mm presenta un tradicional mango japonés octogonal fabricado en sándalo, con un casquillo de cuerno de búfalo claro. Su forma octogonal universal es adecuada tanto para usuarios diestros como zurdos y proporciona un agarre excelente para manejar el cuchillo de forma fácil y cómoda.

El sándalo es apreciado por su intenso color marrón rojizo y sus elegantes vetas, que desarrollan una pátina aún más hermosa con el tiempo. Gracias a su densidad y dureza, es muy resistente al desgaste, las grietas y las deformaciones, lo que garantiza la longevidad del mango incluso con un uso intensivo. Su textura suave, pero antideslizante, ofrece un agarre seguro y cómodo durante el uso.

¡El color de la madera puede variar ligeramente de un mango a otro! El sándalo suele mostrar un tono rojo más intenso que el mango de la imagen del producto. Al tratarse de un material natural, cada mango es diferente y único; sin embargo, por lo general, la mayoría de los mangos son de un rojo más vivo y ligeramente más claro que el mostrado en la imagen. ¡

SOBRE EL HERRERO:

Suncraft es una empresa familiar con cuatro generaciones de trayectoria, especializada en la fabricación de utensilios de cocina. La herrería se fundó en 1948 y está situada en una próspera zona industrial de Seki, en la prefectura de Gifu, donde la forja del acero se remonta a la época de los guerreros samurái.