Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Pequeño Plata 135 mm (5,3")
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Silver 135mm (5.3") es el resultado de una década de experiencia adquirida por nuestra parte vendiendo y trabajando con cuchillos, así como del conocimiento y dominio de la forja de cuchillos japoneses, transmitidos de generación en generación en la herrería de Suncraft.
Gracias a nuestra continua y exitosa colaboración con Suncraft, decidimos honrar a los fundadores de la herrería dando su nombre a esta línea de cuchillos: Kouhei (耕平) Kawashima, quien fundó Suncraft hace más de 70 años, y su padre, Shinmatsu (新松).
Un cuchillo petty es una pieza esencial en cualquier colección de cuchillos, ya que resulta útil cuando los cuchillos más grandes y largos pueden ser algo incómodos de usar. Este petty en particular es algo más grueso, por lo que complementará muy bien al fino Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka. Además de destacar en tareas habituales, como pelar, tornear y realizar otros cortes con el cuchillo en la mano, también puede utilizarse para trabajos algo más exigentes. Despiezar ligeramente, deshuesar aves y filetear pescado están completamente a su alcance (🚨 ¡Ten en cuenta que sigue siendo un cuchillo extremadamente duro, así que cortar huesos y articulaciones queda totalmente descartado!). La pronunciada punta en “K” resulta muy útil para trabajos finos y decorativos con verduras y frutas, así como para recortar y quitar piel, ya que es excelente para perforarla.
El acero ZDP-189 ha demostrado con el tiempo ser el acero definitivo para cuchillos de cocina y sigue siendo uno de los favoritos tanto de chefs profesionales como de cocineros aficionados. Por eso nos pareció apropiado que un dúo contundente—como este Petty y el Bunka—se forjara con el acero más extremo (literalmente). Con una dureza de 65-67 HRC en la escala Rockwell, estos cuchillos son fácilmente unos de los más duros que ofrecemos, por lo que la retención del filo será insuperable.
Si a esto le añadimos las sutiles marcas de martillado (tsuchime) que adornan la hoja y un hermoso mango de madera de palisandro octagonal, ¡tenemos un ganador!
FORMA DE LA HOJA:
Este cuchillo petty es básicamente una versión más pequeña del Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka. Los cuchillos petty están pensados para todas esas tareas pequeñas en las que los cuchillos grandes resultan incómodos, tanto dentro como fuera de la tabla de cortar. Un cuchillo imprescindible en cualquier cocina, puede utilizarse para pelar, picar, tornear y decorar alimentos.
ACERO:
Este cuchillo está forjado con acero ZDP-189, perteneciente a la categoría de los aceros pulvimetalúrgicos. El acero ZDP-189 se ha ganado la reputación de ser uno de los aceros tecnológicamente más avanzados de la fabricación japonesa de cuchillos gracias a sus características únicas. Su contenido de carbono (C) es de aproximadamente un 3 %, lo que permite someterlo a una dureza extrema (65-67 HRC), dando como resultado una retención prolongada del filo. El acero ZDP-189 también es altamente resistente a la corrosión debido a su elevado contenido de cromo (Cr), del 20 %. Sin embargo, por su composición, puede ser difícil de tratar y forjar, por lo que solo debe confiarse a los herreros más experimentados.
El acero contiene hasta un 3 % de carbono (C), uno de los principales elementos que aportan resistencia y que normalmente se encuentra en cantidades de solo hasta un 1 % en otros tipos de acero macizo, mientras que el contenido de cromo (Cr), que evita la corrosión, alcanza casi el 20 %. También contiene un 0.60 % de tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia del acero a la abrasión, un 1.4 % de molibdeno (Mo), que ayuda a conservar la resistencia y la fuerza del acero a temperaturas variables, y un 0.10 % de vanadio (V), elemento clave para aumentar la resistencia del acero. El tratamiento térmico produce un acero con una dureza de 65-67 HRC.
Composición del ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %
→ Más información sobre el acero: el corazón de los cuchillos japoneses.
LAMINADO:
La técnica utilizada para laminar esta hoja se llama san-mai. El núcleo de la hoja, fabricado con un acero más duro y, por consiguiente, más frágil, queda intercalado entre dos capas de acero más blando. Esto da como resultado una hoja más flexible y, por tanto, menos propensa a romperse y a verse afectada por otros factores externos.
→ Más información sobre la construcción de la hoja: laminado.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).
→ Más información sobre la construcción de la hoja: geometría.
ACABADO DE LA HOJA:
La parte superior de la hoja fue tratada con golpes de martillo, lo que dio como resultado un elaborado acabado tsuchime (martillado). La mitad inferior está pulida hasta la línea de afilado, la línea curva que marca el límite entre la parte laminada de la hoja (jigane) y su núcleo (hagane). Los kanji de la hoja dicen “Kouhei-Shinmatsu” 耕平新松, en homenaje a los fundadores de la herrería de Suncraft.
→ Más información sobre la construcción de la hoja: acabado de la hoja.
MANGO:
Mango japonés tradicional de palisandro (Wa) con virola de madera pakka negra. Su forma octagonal lo hace especialmente ergonómico y cómodo de usar, tanto para personas diestras como zurdas.
Forma de la hoja: Petty
Tipo de acero: ZDP-189
Construcción de la hoja: San-mai / V-edge / tsuchime
Dureza (escala HRC): 65-67
Longitud total: 258mm (10.2")
Longitud de la hoja: 135mm (5.3")
Altura de la hoja: 27mm (1.1")
Grosor del lomo: 2.0mm (0.08")
Peso: 75.0
Longitud de la manija: 115mm (4.5")
Tipo de mango/madera: Japanese / Rosewood
Kanji en la hoja:
Herrero: Suncraft
Ubicación de la herrería: Seki / Gifu Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Customer Reviews
This is me converted to zdp-189. What a thing! Not had such a high performing knife before. It is beautiful and crazy sharp.
Nóż poręczny, chociażmyślałem że będzie lżejszy :)
k-tip - super działa!
Ostrość początkowa - jest ok jednak wymaga dodatkowej pracy, spolerowania krawędzi bo było widać zadziory..Myślę że naostrzę go po swojemu na kamieniu #5000 i będzie perfekt. Jakość opakowania i wykonania noża - TOP. wysyłka - TOP w 3 dni :D Dziękuję za fajny nóż!
Semplicemente perfetto, lama affilata e veramente tagliente! Arrivato in una bellissima confezione! Consegna e servizio perfetto!
Very good steel, arrived fast and with a very good edge
I am satisfied
Cada cuchillo viene con:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
Cuestionario
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Hemos creado un cuestionario de 5 pasos para ayudarte a encontrar el cuchillo perfecto según tus habilidades culinarias y el tipo de alimentos que preparas.
