Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Negro 135 mm (5,3")
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Black 135mm (5.3") es el resultado de una década de experiencia adquirida por nuestra parte vendiendo y trabajando con cuchillos, junto con los conocimientos y la maestría de la forja de cuchillos japoneses, transmitidos de generación en generación en la forja de Suncraft.
Gracias a nuestra colaboración continua y exitosa con Suncraft, decidimos honrar a los fundadores de la forja dando su nombre a esta línea de cuchillos: Kouhei (耕平) Kawashima, quien fundó Suncraft hace más de 70 años, y su padre, Shinmatsu (新松).
Un cuchillo petty es una pieza esencial de cualquier colección de cuchillos, ya que resulta útil cuando los cuchillos más grandes y largos pueden ser algo incómodos de usar. Este petty en particular es algo más grueso, por lo que complementará muy bien al fino Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka. Además de destacar en tareas habituales, como pelar, cortar y otras tareas de corte en la mano, también puedes usarlo para trabajos algo más exigentes. Despiece ligero, deshuesado de aves y fileteado de pescado están completamente a su alcance (🚨 Recuerda que sigue siendo un cuchillo extremadamente duro, así que ¡cortar huesos y articulaciones está descartado!). La pronunciada punta en “K” resulta muy útil para trabajos finos y decorativos con frutas y verduras, así como para recortar y quitar la piel, ya que es excelente para perforarla.
El acero ZDP-189 ha demostrado con el tiempo ser el acero definitivo para cuchillos de cocina y sigue siendo uno de los favoritos tanto entre chefs profesionales como entre cocineros aficionados. Por eso nos pareció apropiado que un dúo de alto rendimiento—como este Petty y el Bunka—se forjara con el acero más extremo (literalmente). Con una dureza de 65-67 HRC en la escala Rockwell, estos cuchillos son fácilmente unos de los más duros que ofrecemos, por lo que la retención del filo será insuperable.
Combina esto con un acabado negro kuro-uchi tratado con sutiles marcas de martillo y un hermoso mango octagonal de palisandro, ¡y tienes un ganador!
FORMA DE LA HOJA:
Este cuchillo petty es básicamente una versión más pequeña del Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka. Los cuchillos petty están pensados para todas esas tareas pequeñas en las que los cuchillos grandes resultan poco manejables, tanto dentro como fuera de la tabla de cortar. Es un cuchillo imprescindible en cualquier cocina y puede utilizarse para pelar, picar, cortar y decorar alimentos.
ACERO:
Este cuchillo está forjado en acero ZDP-189, que pertenece a la categoría de los aceros pulvimetalúrgicos. El acero ZDP-189 se ha ganado la reputación de ser uno de los aceros tecnológicamente más avanzados en la fabricación de cuchillos japoneses gracias a sus características únicas. Su contenido de carbono (C) ronda el 3 %, lo que permite tratarlo hasta alcanzar una dureza extrema (65-67 HRC), dando como resultado una retención prolongada del filo. El acero ZDP-189 también es muy resistente a la corrosión debido a su alto contenido de cromo (Cr), del 20 %. Sin embargo, debido a su composición, puede ser difícil de tratar y forjar, por lo que solo se puede confiar su elaboración a los herreros más experimentados.
El acero contiene hasta un 3 % de carbono (C), uno de los principales elementos que contribuyen a la resistencia y que normalmente se encuentra en cantidades de hasta solo un 1 % en otros tipos de acero macizo, mientras que el contenido de cromo (Cr), que evita la corrosión, asciende a casi un 20 %. También contiene un 0,60 % de tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia del acero a la abrasión; un 1,4 % de molibdeno (Mo), que ayuda a conservar la resistencia y la potencia del acero a temperaturas variables; y un 0,10 % de vanadio (V), elemento clave para aumentar la resistencia del acero. El tratamiento térmico produce un acero con una dureza de 65-67 HRC.
Composición del ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %
→ Lee más sobre el acero: el corazón de los cuchillos japoneses.
LAMINACIÓN:
La técnica utilizada para laminar esta hoja se denomina san-mai. El núcleo de la hoja, fabricado con un acero más duro y, por consiguiente, más frágil, está intercalado entre dos capas de acero más blando. Esto da como resultado una hoja más flexible y, por tanto, menos propensa a romperse y a verse afectada por otros factores externos.
→ Lee más sobre la construcción de la hoja: laminación.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).
→ Lee más sobre la construcción de la hoja: geometría.
ACABADO DE LA HOJA:
La parte superior de la hoja tiene un acabado kuro-uchi , tratado con golpes de martillo que producen un aspecto oscuro y texturizado tsuchime . La mitad inferior está pulida hasta la línea capilar, la línea curva que marca el límite entre la parte laminada de la hoja (jigane) y su núcleo (hagane). Los kanji de la hoja dicen “Kouhei-Shinmatsu” 耕平新松, en homenaje a los fundadores de la forja de Suncraft.
→ Lee más sobre la construcción de la hoja: acabado de la hoja.
MANGO:
Mango japonés tradicional de palisandro (Wa) con virola de madera pakka negra. Su forma octagonal lo hace especialmente ergonómico y cómodo de usar, tanto para usuarios diestros como zurdos.
Forma de la hoja: Petty
Tipo de acero: ZDP-189
Construcción de la hoja: San-mai / V-edge / Kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 65-67
Longitud total: 258mm (10.2")
Longitud de la hoja: 135mm (5.3")
Altura de la hoja: 27mm (1.1")
Grosor del lomo: 2.0mm (0.08")
Peso: 75.0
Longitud de la manija: 115mm (4.5")
Tipo de mango/madera: Japanese / Rosewood
Kanji en la hoja:
Herrero: Suncraft
Ubicación de la herrería: Seki / Gifu Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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