Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Plata 200 mm (7,9")
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Silver 200 mm (7,9") es la culminación de una década de experiencia adquirida a través de la venta y el trabajo con cuchillos por nuestra parte, y la conocimiento y dominio de la forja de cuchillos japoneses, transmitido de generación en generación dentro de la herrería Suncraft.
Debido a nuestra continua y exitosa colaboración con Suncraft, decidimos honrar a los fundadores de la herrería nombrando esta línea de cuchillos con su nombre: Kouhei Kawashima, que fundó Suncraft hace más de 70 años, y su padre, Shinmatsu.
La forma bunka ha demostrado una y otra vez (nuestras colaboraciones anteriores en Black Damascus y SG2 Matte con Suncraft) ser digna de replicación y reiteración. ¡Es por eso que elegimos esta forma universal, adecuada para cualquier tarea de cortar, picar o rebanar que le propongas!
Acero ZDP-189 ha resistido la prueba del tiempo como lo último en acero para cuchillos de cocina y sigue siendo uno de los favoritos entre los chefs profesionales, así como entre los aspirantes a cocineros caseros. Por lo tanto, sentimos que era apropiado que un dúo incondicional, como Bunka y Petty¡Fue forjado con el acero más duro (literalmente)! Entrando en 65-67 HRC En la escala Rockwell, estos cuchillos son fácilmente uno de los más duros que ofrecemos, por lo que la retención del borde será insuperable.
Ponga esto en una ecuación junto con sutiles marcas de martillo (tsuchime) que adornan la hoja y una hermosa octágono mango de palisandro y ¡conseguiste un ganador!
FORMA DE LA HOJA:
Bunka es un cuchillo muy versátil adecuado para cortar verduras, carne y pescado. La hoja es ancha y plana en el mango, tiene un vientre suavemente curvado, adecuado para cortes largos y cortos, y una punta puntiaguda inversa para cortes y tallados precisos. El ángulo de la columna cambia rápidamente para encontrarse con la punta, denominada "K-Tip". Además de verse genial, esta forma permite al usuario precisión y facilita un poco el acceso a lugares difíciles de alcanzar.
ACERO:
Este cuchillo fue forjado con acero ZDP-189, que pertenece a la categoría de acero en polvo. El acero ZDP-189 se ha ganado la reputación de ser uno de los aceros tecnológicamente más avanzados en la fabricación de cuchillos japonesa, debido a sus características únicas. El contenido de carbono (C) es de alrededor del 3%, lo que significa que se puede tratar hasta alcanzar una dureza extrema (65-67 HRC), lo que da como resultado una mayor retención del filo. El acero ZDP-189 también es altamente resistente a la corrosión debido a su alto contenido de cromo (Cr). Sin embargo, debido a su composición, puede ser difícil de tratar y forjar, por lo que sólo se puede confiar en los herreros más experimentados.
El acero contiene hasta un 3% de carbono (C), que es uno de los principales elementos que contribuyen a la resistencia y normalmente se encuentra en cantidades de hasta sólo el 1% en otros tipos de acero sólido, mientras que el contenido de cromo (Cr), que evita corrosión, asciende a casi el 20%. También cuenta con 0,60% de Tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia a la abrasión del acero, 1,4% de Molibdeno (Mo), que ayuda a preservar la resistencia y potencia del acero bajo temperaturas variables, y 0,10% de Vanadio (V), el ingrediente clave. elemento en el aumento de la resistencia del acero. El tratamiento térmico produce acero con una dureza de 65-67 HRC.
Composición de ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | Al 0,60% | Por 1,40 % | En 0,10% | manganeso 0,50 % | y 0,40%
→ Leer más sobre Acero: El corazón de los cuchillos japoneses .
LAMINACIÓN:
La técnica utilizada para laminar esta hoja se llama san-mai. El núcleo de la hoja, que está hecho de acero más duro (y posteriormente más frágil), está intercalado entre dos capas de acero más blando. Esto da como resultado una hoja que es más flexible y, por lo tanto, menos propensa a romperse y otros factores externos.
→ Leer más en Construcción de la hoja: Laminación.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).
→ Leer más sobre Construcción de palas: Geometría .
ACABADO DE LA HOJA:
La parte superior de la hoja fue tratada con golpes de martillo, lo que resultó en un intrincado tsuchime (martillado) finalizar. La mitad inferior está pulida hasta la línea del cabello, que es la línea curva que marca el límite entre la parte laminada de la hoja (jigane) y su núcleo (Hagané). El kanji de la hoja dice "Kouhei-Shinmatsu” Kohei Shinmatsu, en homenaje a los fundadores de la herrería Suncraft.
→ Leer más sobre Construcción de la pala: Acabado de la pala .
MANEJAR:
Mango tradicional japonés (Wa) de palisandro con virola de madera de pakka negra. Su forma octogonal lo hace especialmente ergonómico y cómodo para los usuarios.
Forma de la hoja: Bunka
Tipo de acero: ZDP-189
Construcción de la hoja: San-mai / V-edge / tsuchime
Dureza (escala HRC): 65-67
Longitud total: 345mm (13.6")
Longitud de la hoja: 200mm (7.9")
Altura de la hoja: 47mm (1.9")
Grosor del lomo: 2mm (0.08")
Peso: 155g (5.5 oz)
Longitud de la manija: 127mm (5")
Tipo de mango/madera: Japanese / Rosewood
Kanji en la hoja:
Herrero: Suncraft
Ubicación de la herrería: Seki / Gifu Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional papel washi japonés .
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