Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Negro 200 mm (7,9")
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Black 200mm (7.9") es la culminación de una década de experiencia adquirida por nuestra parte vendiendo y trabajando con cuchillos, así como del conocimiento y dominio de la forja de cuchillos japoneses, transmitidos de generación en generación en la herrería Suncraft.
Gracias a nuestra colaboración continua y fructífera con Suncraft, decidimos honrar a los fundadores de la herrería dando su nombre a esta línea de cuchillos: Kouhei (耕平) Kawashima, quien fundó Suncraft hace más de 70 años, y su padre, Shinmatsu (新松).
La forma bunka ha demostrado una y otra vez (en nuestras colaboraciones anteriores con Suncraft, la Black Damascus y la SG2 Matte) que merece ser reproducida y reinterpretada. Por eso elegimos esta forma universal, adecuada para cualquier tarea de cortar, picar o rebanar que le encomiendes.
El acero ZDP-189 ha demostrado con el tiempo ser el acero definitivo para cuchillos de cocina y sigue siendo uno de los favoritos tanto de los chefs profesionales como de los cocineros aficionados que aspiran a perfeccionarse. Por ello, consideramos apropiado que un dúo potente -como este Bunka y el Petty- se forjara con el acero más resistente (literalmente). Con una dureza de 65-67 HRC en la escala Rockwell, estos cuchillos son fácilmente unos de los más duros que ofrecemos, por lo que la retención del filo será insuperable.
El acero contiene hasta un 3% de carbono (C), uno de los principales elementos que aportan resistencia y que normalmente se encuentra en cantidades de hasta solo un 1% en otros tipos de acero macizo, mientras que el contenido de cromo (Cr), que evita la corrosión, alcanza casi el 20%. También contiene un 0.60% de tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia a la abrasión del acero, un 1.4% de molibdeno (Mo), que ayuda a conservar la resistencia y la potencia del acero a temperaturas variables, y un 0.10% de vanadio (V), un elemento clave para aumentar la resistencia del acero. El tratamiento térmico produce un acero con una dureza de 65-67 HRC.
Composición del ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %
Combina esto con un acabado negro kuro-uchi, tratado con sutiles marcas de martillo, y un hermoso mango octogonal de palisandro, ¡y tendrás un ganador!
FORMA DE LA HOJA:
La Bunka es un cuchillo muy versátil, adecuado para cortar verduras, carne y pescado. La hoja es ancha y plana junto al mango, tiene un vientre suavemente curvado, apto tanto para cortes largos como cortos, y una punta tanto inversa puntiaguda para cortes y tallados precisos. El ángulo del lomo cambia rápidamente para encontrarse con la punta, lo que se conoce como »K-Tip«. Además de tener un aspecto imponente, esta forma permite realizar cortes precisos y facilita llegar a los lugares de difícil acceso.
ACERO:
Este cuchillo se forjó con acero ZDP-189, perteneciente a la categoría de los aceros pulvimetalúrgicos. El acero ZDP-189 se ha ganado la reputación de ser uno de los aceros tecnológicamente más avanzados de la fabricación de cuchillos japoneses gracias a sus características únicas. Su contenido de carbono (C) es de alrededor del 3%, lo que permite tratarlo hasta alcanzar una dureza extrema (65-67 HRC) y prolongar la retención del filo. El acero ZDP-189 también es altamente resistente a la corrosión debido a su alto contenido de cromo (Cr), del 20%. Sin embargo, debido a su composición, puede ser difícil de tratar y forjar, por lo que solo debe confiarse a los herreros más experimentados.
→ Lee más sobre el acero: el corazón de los cuchillos japoneses.
LAMINADO:
La técnica utilizada para laminar esta hoja se denomina san-mai. El núcleo de la hoja, fabricado con un acero más duro (y, por consiguiente, más frágil), queda intercalado entre dos capas de acero más blando. El resultado es una hoja más flexible y, por tanto, menos propensa a romperse y a verse afectada por otros factores externos.
→ Lee más sobre la construcción de la hoja: el laminado.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).
→ Lee más sobre la construcción de la hoja: la geometría.
ACABADO DE LA HOJA:
La parte superior de la hoja tiene un acabado kuro-uchi , tratado con golpes de martillo que le dan un aspecto oscuro y texturizado tsuchime . La mitad inferior está pulida hasta la línea capilar, la línea curva que marca el límite entre la parte laminada de la hoja (jigane) y su núcleo (hagane). Los kanji de la hoja dicen “Kouhei-Shinmatsu” 耕平新松, en homenaje a los fundadores de la herrería Suncraft.
→ Lee más sobre la construcción de la hoja: el acabado de la hoja.
MANGO:
Mango japonés tradicional de palisandro (Wa) con virola de madera pakka negra. Su forma octogonal lo hace especialmente ergonómico y cómodo de usar, tanto para personas diestras como zurdas.
Forma de la hoja: Bunka
Tipo de acero: ZDP-189
Construcción de la hoja: San-mai / V-edge / Kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 65-67
Longitud total: 345mm (13.6")
Longitud de la hoja: 200mm (7.9")
Altura de la hoja: 47mm (1.9")
Grosor del lomo: 2mm (0.08")
Peso: 155.0
Longitud de la manija: 127mm (5")
Tipo de mango/madera: Japanese / Rosewood
Kanji en la hoja:
Herrero: Suncraft
Ubicación de la herrería: Seki / Gifu Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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