Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Damasco 300 mm (11,8")

Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Damasco 300 mm (11,8") es un cuchillo tradicional japonés que se utiliza para preparar carne y pescado crudo, especialmente para sashimi y nigiri sushi,y carne. Su longitud permite al usuario cortar diferentes tipos de proteínas con un solo movimiento de tracción, lo que, junto con la hoja afilada de doble bisel, generará cortes suaves y brillantes. El nombre sakimaru se refiere a la tanto punta, que, además de verse impresionante, también es un homenaje a la katana. . Su núcleo de acero en polvo SG2 garantiza un filo duradero con poco o ningún mantenimiento, ya que el acero resiste muy bien la corrosión.

Es difícil no notar el llamativo y magistral acabado damasco de la hoja, que está salpicado de elementos circulares, también conocido como patrón de damasco en forma de gota de lluvia. Este tipo de acabado damasco, también llamado La técnica "Anmon" es ahora casi una marca registrada de Nigara Hamono y se inspira en las majestuosas cascadas de Anmon y la impresionante vista del agua ondulante debajo de ellas.

FORMA DE LA HOJA:
La hoja larga permite cortar la carne o el pescado con un solo movimiento, desde el talón hasta la punta, mientras que la punta se puede utilizar para trabajos complejos y precisos. El vientre de la hoja es curvado, lo que la diferencia de una forma estándar, más plana, yanagiba o rebanadora. La longitud y la forma de la hoja permiten al usuario cortar la carne y el pescado con un solo movimiento de tracción para evitar cortes en zigzag que dañarían el tejido alimentario.

*La longitud del filo es 285 mm (del talón a la punta), pero en este cuchillo la longitud se mide desde el borde del mango hasta la punta de la hoja, lo que equivale a 300 mm.

ACERO:
El acero SG2 es un acero en polvo, conocido por su dureza y posterior retención de los bordes, debido a su alto contenido de carbono. (C) contenido del 1,5%. El acero también tiene un alto contenido de cromo (Cr), alrededor del 15 %, lo que aumenta la resistencia a la corrosión, y molibdeno (Mo), que mejora la resistencia al desgaste de la hoja. Las hojas de acero SG2 podrán lograr un afilado fino gracias a la microestructura fina del acero y lo mantendrán sin tener que preocuparse por el mantenimiento y la corrosión.

LAMINACIÓN:
Una alta dureza de alrededor de 64 HRC significa que la hoja no será muy resistente, por lo que el núcleo de la hoja se laminó utilizando el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su posterior capacidad para resistir impactos y evitar astillas. San-mai se traduce como "tres capas" en japonés, refiriéndose a una hoja que se compone de una capa interna primaria de acero más duro (hagane) y de dos capas externas secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.

GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) con afilado convexo (hamaguri completo) . El afilado Hamaguri permite un afilado superior que requiere un manejo delicado y ayuda a evitar que los alimentos se peguen a la hoja. Esta forma mantiene una gran cantidad de metal detrás del borde y lo convierte en un borde más fuerte, pero aun así permite un buen grado de nitidez. La desventaja de un afilado convexo es que es muy difícil de reproducir para cualquier persona que no sea un afilador con mucha experiencia.

ACABADO DE LA HOJA:
La hoja está adornada con un patrón de damasco en forma de gota de lluvia . El filo tiene una pátina forzada para combinar con el aspecto gris oscuro de la hoja.

MANEJAR:
Mango de madera wengué estilo japonés (Wa) con virola de cuerno de búfalo. 

HERRERO:
Nigara Hamono tiene una historia de 350 años y fabrica espadas desde el período Edo. El herrero jefe Tsuyoshi Yoshizawa, que trabaja junto a su padre Toshi Yoshizawa, es un herrero de octava generación apasionado por el arte y la música, además de los cuchillos, y su famoso diseño de Nigara Anmon es el resultado de su amor por la obra de arte de Andy Warhol. Nigara es sin duda uno de los fabricantes de cuchillos más especiales de Japón.