La cortadora Hokiyama AUS-10 de Damasco, con una hoja de 270mm (10.6"), está diseñada para realizar cortes largos y precisos de carne y pescado. Es adecuada tanto para uso doméstico como para una cocina profesional. En comparación con un cuchillo yanagiba, un cuchillo de sushi japonés tradicional, los cuchillos cortadores/sujihiki tienen doble bisel, por lo que no es necesario aprender una nueva técnica de corte, como sucede con los cuchillos de un solo bisel.

FORMA DE LA HOJA:

La hoja larga y estrecha es especialmente útil para cortar carne o pescado sin espinas, así como para filetear y quitar la piel del pescado. No debemos olvidar mencionar que es un cuchillo perfecto para preparar sushi/sashimi. También es perfecto para cortar salami y otros productos cárnicos curados.

La hoja larga permite cortar la carne o el pescado con un solo movimiento de deslizamiento, desde el talón hasta la punta, sin dejar marcas de serrado en la carne. Un corte suave, brillante y limpio de una sola pasada.

• Cortar y quitar la piel del pescado.
• Para realizar cortes precisos en piezas grandes de carne (asado, entrecot).
• Para cortar carne o pescado sin espinas.
• Perfecto para sushi/sashimi.
• Trinchar carne asada.
• Una opción ideal para cortar salami y otros productos cárnicos curados.

MANGO:

Este cuchillo no incluye mango, para que puedas instalar el tuyo. Explora nuestra selección de mangos y crea tu propio cuchillo personalizado. Si quieres que instalemos el mango seleccionado en la hoja, selecciona Servicio de instalación del mango al añadir la hoja al carrito.

ACERO:

El núcleo de este cuchillo está fabricado con acero inoxidable AUS-10 de Aichi, endurecido hasta aproximadamente 59-60 HRC. Debido a su alto contenido de cromo (Cr), el acero AUS-10 resiste muy bien la corrosión.

LAMINACIÓN:

La capa central, compuesta por el acero AUS-10 más duro, está intercalada entre dos capas de acero más blando y resistente a la corrosión. Esta técnica se denomina san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos, como la oxidación y los impactos físicos, que podrían provocar roturas.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).

ACABADO DE LA HOJA:

El cuchillo presenta una hermosa combinación de patrón tsuchime y Damasco. La parte superior de la hoja presenta un kanji tallado a mano y marcas de martillado (o tsuchime), que se transforman gradualmente en un intrincado patrón de Damasco que desciende hasta el filo.

HERRERO:

Hokiyama Hamono es una herrería líder de la prefectura de Kochi, en Japón. Recientemente celebró su centenario; fue fundada en 1919. Hokiyama Hamono es conocida por su calidad, ya que sigue la tradición de las hojas hechas a mano, que se remonta a más de 800 años.