ZDP-189 Juego Plata [Petty + Slicer]

→ ZDP-189 Cortadora Burja 300 mm (11,8")
La forma de esta cortadora es única, tiene un lomo de la hoja extremadamente delgado de 1,9 mm. La hoja mide 300 mm (11,8") de largo y termina con una punta delgada y puntiaguda, que revela sus orígenes y tradiciones de los herreros que alguna vez forjaron katanas.

Debido a su hoja más dura, pero aún así flexible, se puede usar para cortar diferentes tipos de carne y, debido a su perfil de hoja delgado y largo, funcionará bien como rebanador para trozos de pescado más grandes. La hoja larga permite cortar la loncha con el menor número de pasadas posible, evitando marcas de serrado en la superficie del alimento.

ZDP-189 Burja también es un cuchillo perfecto para prosciutto/jamón añejado en seco. El cuchillo tiene todas las características necesarias para cortar lonchas de prosciutto perfectamente: suficiente flexibilidad para permitir que el cortador coloque el brazo en el ángulo correcto, una hoja ligeramente cóncava que se desliza suavemente a través de la carne, un lomo más ancho que evita que el prosciutto se pegue a la hoja.

El cuchillo se entrega en una bonita caja de madera.

ACERO:
Este juego de cuchillos fue Forjado a partir de acero ZDP-189 , que pertenece a la categoría de acero en polvo. El acero ZDP-189 se ha ganado la reputación de ser uno de los aceros tecnológicamente más avanzados en la fabricación de cuchillos japoneses, debido a sus características únicas. El contenido de carbono (C) es de alrededor del 3%, lo que significa que se puede tratar hasta una dureza extrema (65-67 HRC), lo que da como resultado una retención prolongada del filo. El acero ZDP-189 también es altamente resistente a la corrosión debido a su alto contenido de cromo (Cr) del 20%. Sin embargo, debido a su composición, puede ser difícil de tratar y forjar, por lo que solo se puede confiar en los herreros más experimentados.

LAMINACIÓN:
La técnica utilizada para laminado  estas cuchillas se llaman san-mai. El núcleo de la hoja, que está hecho de acero más duro (y posteriormente más frágil), está intercalado entre dos capas de acero más blando. Esto da como resultado una hoja que es más flexible y, por lo tanto, menos propensa a romperse y otros factores externos.

GEOMETRÍA:
Ambos cuchillos tienen un doble  hoja biselada (simétrica).
El perfil del Burja Slicer no es del todo recto. La ligera curvatura del filo reduce el punto de contacto, lo que facilita enormemente el corte. El borde afilado en V ayuda a que el cuchillo se deslice suavemente al realizar cortes más largos.

ACABADO DE LA HOJA:
La parte superior de la hoja fue tratada con golpes de martillo, lo que resultó en un intrincado tsuchime (martillado) finalizar . La mitad inferior está pulida hasta la línea del cabello, que es la línea curva que marca el límite entre la parte laminada de la hoja (jigane) y su núcleo (Hagané). El kanji de la hoja dice "Kouhei-Shinmatsu” Kohei Shinmatsu, rindiendo homenaje a los fundadores de la herrería Suncraft.

MANEJAR:
Mango tradicional japonés (Wa) de palisandro con virola de madera de pakka negra. Su forma octogonal lo hace especialmente ergonómico y cómodo de utilizar. 

ACERCA DEL HERRERO:
Suncraft es una empresa familiar de cuatro generaciones especializada en la producción de utensilios de cocina. La herrería fue fundada en 1948 y está situada en una próspera zona industrial de Seki, en la prefectura de Gifu, donde la fabricación de acero se remonta a la época de los guerreros samuráis.