Esta hoja está disponible sin mango. Ahora tienes la oportunidad de fabricar tu propio mango o pedirlo por separado, para que puedas montar un cuchillo único, perfectamente adaptado a tus gustos y necesidades. El cuchillo también está disponible con un mango ovalado y liso de madera de arce y nogal.

FORMA DE LA HOJA:

El santoku es un cuchillo de cocina versátil que destacará en todo tipo de tareas de picado y corte sobre la tabla de cocina. A los amantes de la carne quizá les falte un poco de longitud al cortar piezas grandes de carne. ¿Sabías que la palabra santoku significa «cuchillo de las tres virtudes» en japonés? La palabra san significa tres, lo que indica que puede utilizarse para preparar verduras, pescado y carne.

ACERO:

El núcleo de este cuchillo está fabricado con Super Blue Steel de Hitachi (Aogami Super), que es el acero japonés tradicional de mayor calidad. La pátina Kuro-uchi (negra) de la parte superior del cuchillo le proporciona un aspecto único y rústico. Este cuchillo ha sido tratado térmicamente hasta alcanzar aproximadamente 63 HRC. Es un acero muy duro, lo que significa que conservará un filo extrafino durante mucho tiempo. Además, gracias a su alto contenido de carbono (1,4-1,5%), el cuchillo es muy fácil de afilar. Entre los aceros con alto contenido de carbono, Aogami Super también es el menos sensible al óxido. También contiene un 0,4% de vanadio como aditivo para micronizar los granos metálicos, lo que proporciona al acero una mayor tenacidad. Aogami Super está considerado el acero al carbono más avanzado. Las capas exteriores son de acero inoxidable más blando, lo que proporciona al cuchillo una protección adicional contra el óxido.

LAMINACIÓN:

La capa central, compuesta de acero Aogami Super, está intercalada entre dos capas de acero más blando. Esta técnica se denomina san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos que podrían provocar su rotura.

Las capas exteriores son de acero inoxidable más blando, lo que proporciona al cuchillo una protección adicional contra el óxido.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).

ACABADO DE LA HOJA:

El acabado Kuro-uchi, la parte sin procesar (negra) de la zona superior de la hoja ya ha desarrollado una pátina oscura que protege la hoja y le proporciona un aspecto único y rústico. La hoja ha sido tratada con golpes de martillo, lo que produce un aspecto texturizado de tsuchime , que le proporciona un hermoso acabado y también evita que los alimentos se adhieran a la hoja.

HERRERO:

Tsunehisa es una marca que reúne una variedad de cuchillos de alta calidad procedentes de distintos centros cuchilleros de Japón, como Tosa, Seki y Sakai. Su filosofía es que cada región tiene su propio acero y diferentes procesos de fabricación. Por ejemplo, Tosa es conocida sobre todo por sus aceros Ginsanko y Aus-8, Seki es famosa por fabricar excelentes hojas con aceros del grupo V-Gold, y Sakai por sus cuchillos Honyaki de un solo bisel.