Tsunehisa Santoku Ginsanko Nashiji 180 mm es un cuchillo de cocina japonés multiusos que destacará al picar, cortar en rodajas y realizar movimientos de balanceo sobre la tabla de cocina. Tsunehisa combinó la forma de hoja de eficacia probada, el exclusivo acabado Nashiji de la hoja y el acero inoxidable (acero Ginsanko o Silver III con una dureza de 60-61 HRC), y lo combinó con un mango ligero de estilo occidental fabricado con madera de pakka (conocida por su durabilidad y su agarre cómodo).

La característica poco común de este santoku es el color del mango de madera de pakka. El rojo no es un color que muchos herreros japoneses elijan para sus cuchillos, pero nos pareció una elección atrevida que sin duda dio sus frutos. El cuchillo destaca entre los demás, pero no de forma llamativa.

Este gyuto funciona mejor junto con Tsunehisa Petty Ginsanko Nashiji como complemento. Es adecuado para quienes compran un cuchillo de cocina japonés por primera vez. También puede ser un regalo maravilloso.

FORMA DE LA HOJA:

El santoku es una de las formas de hoja más versátiles y eficientes en la cocina, perfecta para cortar en rodajas, trocear y picar carne, pescado y verduras. Su hoja ancha facilita recoger y transferir los ingredientes, mientras que el filo relativamente plano es ideal para cortar verticalmente y mediante empuje sobre la tabla de cortar. La curvatura suave de la panza permite realizar un balanceo ligero, y la punta redondeada aporta precisión para las tareas de preparación más delicadas.

ACERO:

El acero Silver III de Hitachi, también llamado acero Ginsan o Ginsanko, se endurece hasta aproximadamente 60-61 HRC. Debido a su alto contenido de cromo (Cr), el acero Ginsan resiste muy bien la corrosión. Aunque es un acero inoxidable, se siente y se comporta de forma muy similar a los aceros al carbono gracias a su composición extremadamente pura. Esto también significa que se afila muy bien y con facilidad.

LAMINADO:

La capa central, compuesta por el acero Ginsan más duro, está intercalada entre dos capas de acero más blando. Esta técnica se denomina san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos que podrían provocar su rotura.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).

ACABADO DE LA HOJA:

La hoja presenta un acabado Nashiji, que se traduce como «la piel de una pera (asiática)». Se refiere a la superficie ligeramente mate de la parte superior de la hoja, que no solo tiene valor estético, sino que también es práctica, ya que su superficie irregular reduce la adherencia de los alimentos a la hoja al cortar.

MANGO:

Este cuchillo está equipado con un mango de estilo occidental (Yo), fabricado con una combinación de madera de pakka roja y negra.

SOBRE EL HERRERO:

Tsunehisa es una marca que combina una variedad de cuchillos de alta calidad procedentes de distintos centros cuchilleros de Japón, como Tosa, Seki y Sakai. Su filosofía es que cada región tiene sus propios aceros y procesos de fabricación diferentes. Por ejemplo, Tosa es conocida por sus aceros Ginsanko y Aus-8, Seki es famosa por producir excelentes hojas con aceros del grupo V-Gold, y Sakai por sus cuchillos Honyaki de un solo filo.