Tsunehisa Petty AUS-10 Nami 150mm (5.9") es un pequeño cuchillo de cocina japonés multiusos, ideal para todas las tareas de corte pequeñas, ya sea en la mano o sobre la tabla de cortar. También funciona muy bien como cuchillo de preparación, seguido de un cuchillo más grande, como un gyuto. El acero AUS-10 es un acero inoxidable práctico, con un filo fino y una excelente retención del filo, por lo que el mantenimiento del cuchillo es sencillo.

Un patrón damasco de 33 capas muy distintivo realza el aspecto de la hoja; este patrón es único en cada cuchillo y no puede reproducirse. El patrón damasco es redondeado y curvilíneo en algunas partes, de ahí el nombre Nami (波), que se traduce como «ola». Como una huella dactilar, no hay dos hojas iguales. Toda la hoja está pulida con un acabado de espejo reflectante. ¡Entre las ondas del damasco, puedes verte reflejado!

FORMA DE LA HOJA:

Los cuchillos Petty están diseñados para tareas pequeñas, tanto sobre la tabla de cortar como fuera de ella. Es un cuchillo indispensable en cualquier cocina y puede utilizarse para pelar, picar, mondar y decorar alimentos. Los cuchillos Petty o multiusos son básicamente una versión más pequeña de los cuchillos gyuto o de chef. Debido a la longitud de la hoja, también puede utilizarse como cuchillo independiente si no te sientes cómodo con hojas más largas. ¡Un cuchillo imprescindible en toda cocina!
Usos: pelar, recortar, decorar, trinchar, picar hierbas, picar ajo, cortar pequeños trozos de carne seca, recortar carne, filetear pequeñas porciones de pescado y tareas similares.
Puedes descubrir todo lo que necesitas saber sobre los cuchillos Petty en nuestro artículo.

ACERO:

El corazón de este cuchillo está fabricado con acero inoxidable AUS-10 de Aichi, endurecido hasta aproximadamente 59-60 HRC. Debido a su alto contenido de cromo (Cr), el acero AUS-10 resiste muy bien la corrosión.
Su composición es la siguiente: carbono (C) 1.10%, cromo (Cr) 14.50%, molibdeno (Mo) 0.31%, vanadio (V) 0.27%, níquel (Ni) 0.49%, manganeso (Mn) 0.50% y silicio (Si) 1.00%

LAMINADO:

La capa central, compuesta de acero AUS-10, está intercalada entre dos capas de acero más blando. Esta técnica se denomina san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos que podrían provocar su rotura.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) con un afilado en V plano.

ACABADO DE LA HOJA:

La hoja está adornada con un acabado «damasco en espiral» pulido a espejo.

MANGO:

La hoja incorpora un mango japonés octogonal de estilo (Wa), fabricado a partir de una sola pieza de madera de roble (sin virola). Esto le proporciona un aspecto natural y rústico. El mango es cómodo y duradero, y es adecuado tanto para diestros como para zurdos. La madera de roble es una opción popular para los mangos japoneses de estilo wa debido a su gran dureza (adecuada para aplicaciones exigentes) y su excelente durabilidad.

SOBRE EL HERRERO:

Tsunehisa es una marca que reúne una variedad de cuchillos de alta calidad procedentes de distintos centros cuchilleros de Japón, como Tosa, Seki y Sakai. Su filosofía es que cada región posee sus propios aceros y diferentes procesos de fabricación. Por ejemplo, Tosa es conocida por sus aceros Ginsanko y Aus-8, Seki es famosa por producir excelentes hojas con aceros del grupo V-Gold, y Sakai por sus cuchillos Honyaki de un solo bisel.