Tsunehisa Gyuto Aogami Super Kuro-uchi de 210 mm (8.3") es un excelente cuchillo multiusos con una pátina protectora negra Kuro-uchi y marcas de martillado, lo que le da un aspecto único y rústico. La forma de hoja Gyuto es esencialmente la versión japonesa del cuchillo de chef, por lo que este cuchillo es adecuado para preparar grandes cantidades de verduras y carne.

FORMA DE LA HOJA:

El gyuto es la forma de hoja más versátil y útil en la cocina moderna. Tiene un perfil ancho con una altura adicional para transferir los alimentos fácilmente y tiende a ser bastante plano hacia el talón, lo que permite picar de forma fácil y rápida sobre la tabla de cortar. La punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados.

ACERO:

El núcleo de este cuchillo está fabricado con Super Blue Steel de Hitachi (Aogami Super), uno de los aceros japoneses tradicionales de mayor calidad. Este cuchillo fue tratado térmicamente hasta alcanzar aproximadamente 63 HRC. Es un acero muy duro, lo que significa que conservará un filo extremadamente fino durante mucho tiempo. Además, gracias a su alto contenido de carbono (1.4-1.5%), el cuchillo es muy fácil de afilar. Entre los aceros con alto contenido de carbono, Aogami Super también es el menos sensible al óxido. Contiene además un 0.4% de vanadio como aditivo para micronizar los granos metálicos, lo que proporciona mayor tenacidad al acero. Aogami Super está considerado el acero al carbono más avanzado. Las capas exteriores son de acero inoxidable más blando, lo que proporciona al cuchillo una protección adicional contra el óxido.

FORMA DE LA HOJA:

Acabado Kuro-uchi, la parte sin procesar (negra) de la cara superior de la hoja ya ha desarrollado una pátina oscura que protege la hoja y le da un aspecto único y rústico. La hoja fue tratada con golpes de martillo, lo que produjo un aspecto texturizado tsuchime que le proporciona un acabado hermoso y también evita que los alimentos se adhieran a la hoja.

MANGO:

El mango (Wa japonés tradicional) es ovalado y suave, sin una transición perceptible entre la madera de palisandro y la de arce. Es adecuado para personas diestras y zurdas.

HERRERO:

Tsunehisa es una marca que reúne una variedad de cuchillos de alta calidad procedentes de distintos centros cuchilleros de Japón, como Tosa, Seki y Sakai. Su filosofía es que cada región tiene su propio acero y diferentes procesos de fabricación. Por ejemplo, Tosa es conocida por sus aceros Ginsanko y Aus-8, Seki es famosa por producir excelentes hojas con aceros del grupo V-Gold y Sakai por sus cuchillos Honyaki de un solo filo.