Tsunehisa AUS-8 Tsuchime Petty es un pequeño cuchillo de cocina japonés multiusos que puede utilizarse para pelar, picar, cortar y decorar alimentos. Unico acabado de hoja tsuchime, acero inoxidable y un mango ligero de estilo occidental fabricado con madera de pakka (conocida por su durabilidad y cómodo agarre), además de requerir poco mantenimiento y tener un precio asequible, hacen de este petty una auténtica ganga.

FORMA DE LA HOJA:

Los cuchillos petty están pensados para todas esas tareas pequeñas en las que los cuchillos más grandes resultan incómodos. Puede utilizarse dentro y fuera de la tabla de cortar para pelar, picar, cortar y decorar alimentos.

ACERO:

El corazón de este cuchillo está fabricado con acero inoxidable AUS-8 de Aichi , endurecido hasta aproximadamente 60 HRC. El acero AUS-8 es un acero japonés popular de las acerías de Aichi, increíblemente resistente al óxido y fácil de afilar. Contiene altas cantidades de carbono (0.7-0.75%) y también presenta un alto contenido de vanadio (0.10-0.26%) y molibdeno (0.10-0.30%). Además, tiene un alto porcentaje de cromo (14.5%), lo que hace que la hoja sea resistente a la corrosión y aumenta la dureza, durabilidad y resistencia a la tracción de la mezcla de acero.

LAMINACIÓN:

La hoja consta de 3 capas de acero: el acero más duro AUS-8 (60 HRC) y dos capas de acero inoxidable más blando, forjadas y soldadas entre sí en una construcción conocida como san-mai. Esta técnica se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos, como el óxido y los impactos físicos, que podrían provocar su rotura.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).

ACABADO DE LA HOJA:

La parte superior de la hoja presenta un hermoso patrón tsuchime. En la parte inferior de la hoja, podemos ver una línea curva muy pronunciada que recorre toda su longitud. Esta es la línea entre el núcleo y las dos capas exteriores de acero más blando que sirven como protección adicional para el acero del núcleo.

MANGO:

Este cuchillo está equipado con un mango de estilo yo, de tipo occidental, fabricado con madera de pakka y con un refuerzo de acero inoxidable. El mango se adaptará bien a tus manos tanto con el agarre de martillo como con el agarre de pellizco.

SOBRE EL HERRERO:

Tsunehisa es una marca que combina una variedad de cuchillos de alta calidad procedentes de diferentes centros cuchilleros de Japón, como Tosa, Seki y Sakai. Su filosofía es que cada región tiene su propio acero y distintos procesos de fabricación. Por ejemplo, Tosa es conocida por sus aceros Ginsanko y Aus-8, Seki es famosa por producir excelentes hojas con aceros del grupo V-Gold y Sakai por sus cuchillos Honyaki de un solo filo.