Tanaka Petty Kyokko VG-10 Damascus 120mm es un cuchillo multiusos para el cocinero en ciernes que no solo quiere usar su cuchillo, sino también admirarlo. Pero, en esencia, sigue siendo un caballo de batalla, pensado para trabajar y no solo para decorar el armario. El acero VG-10 es excelente para entornos profesionales, principalmente por su extraordinaria retención del filo y sus cualidades inoxidables, y al mismo tiempo es ideal para el cocinero doméstico que busca un cuchillo fiable que no requiera mucho mantenimiento.

Kyokko 極光 (que significa «aurora») se inspira en las luces ondulantes que iluminan el cielo nocturno del norte. Esta impresión se trasladó a la hoja, adornada con un acabado damasco liso de 33 capas que no llamará demasiado la atención, pero que aun así no pasará desapercibido.

FORMA DE LA HOJA:

Con una longitud de hoja de 120 mm (4.7"), la hoja es perfecta para tareas más delicadas y realizadas a mano en las que un cuchillo más grande (y ancho) podría resultar demasiado difícil de manejar. El petty puede utilizarse para pelar, mondar, decorar, descorazonar manzanas, quitar los ojos de las patatas, picar hierbas, triturar ajo y tareas similares. Es un cuchillo que sin duda deberías considerar añadir a tu colección.

ACERO:

VG-10 (V por vanadio, G por «gold», es decir, «estándar de oro») es fabricado por Takefu Special Steel Company, una empresa siderúrgica relativamente pequeña que hace unos 60 años logró encontrar el equilibrio adecuado entre distintos elementos para crear el acero más popular en la fabricación de cuchillos japoneses en la actualidad. El acero VG-10 es inoxidable, con un contenido de carbono (C) relativamente alto (1%), 15% de cromo (Cr), 1% de molibdeno (Mo), 0,3% de vanadio (V) y 1,5% de cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma muchos carburos duros, lo que hace que el acero sea resistente a la abrasión y se traduzca en un filo suave y duradero.

LAMINACIÓN:

La capa central de acero VG-10 quedó intercalada entre 32 capas de acero más blando. Esta técnica se denomina san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos que podrían provocar su rotura.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).

ACABADO DE LA HOJA:

La hoja tiene un acabado damasco de 33 capas con kanji cincelado a mano que lleva la firma del maestro herrero Shigeki Tanaka.

MANGO:

Mango de estilo occidental (Yo), con remaches de acero, fabricado en madera de pakka negra.

SOBRE EL HERRERO:

El extraordinario rendimiento de los cuchillos de cocina bien podría ser sinónimo de Shigeki Tanaka. Este joven y hábil artesano, que puede presumir de un diseño audaz y un dominio excepcional, fabrica cuchillos apreciados por personas de todo el mundo. Shigeki Tanaka es un herrero de cuarta generación. Gracias a sus excelentes habilidades para fabricar cuchillos, Shigeki Tanaka es uno de los herreros más reconocidos de la ciudad de Miki.