Takamura Petty Migaki SG2 de 130 mm (5,1") es un cuchillo que recomendamos a chefs profesionales y a todos los talentosos cocineros aficionados, pero, sobre todo, es un excelente primer cuchillo para jóvenes chefs. ¿Por qué? Es fácil de mantener, conserva el filo durante mucho tiempo y es práctico y lo bastante ligero como para trabajar durante largas horas como chef de preparación en un restaurante concurrido.

Este cuchillo petty de aspecto sencillo, minimalista y elegante, perfectamente equilibrado y extremadamente fino, es una auténtica bestia. Los cuchillos Takamura son los más populares entre los chefs profesionales occidentales, y esta línea de acero SG2 se encuentra en lo más alto de la gama Takamura.

FORMA DE LA HOJA:

El petty es un cuchillo de cocina pequeño, perfecto para todas esas tareas delicadas en las que un cuchillo más grande puede resultar torpe y difícil de manejar. Tanto dentro como fuera de la tabla de cortar, se utiliza para pelar, recortar y decorar, descorazonar manzanas, quitar los ojos de las patatas y realizar tareas similares. Es un cuchillo que sin duda deberías considerar añadir a tu colección.

ACERO Y LAMINACIÓN:

¡No te creerás el filo que tiene nada más sacarlo de la caja! La construcción de la hoja en san mai (consulta el artículo Construcción de la hoja: laminación para obtener más información), con un núcleo de acero en polvo SG2 (¡63 HRC!), le permite conservar el filo casi indefinidamente. Está perfectamente equilibrado, por lo que incluso después de largas horas de preparación de alimentos se siente ligero en la mano.

GEOMETRÍA:

La hoja está afilada por ambos lados (en una proporción de 50/50) y conserva el filo durante mucho tiempo. Además, es muy fácil de volver a afilar.

ACABADO DE LA HOJA:

La hoja de aspecto minimalista y muy pulida (también conocida como acabado migaki - consulta el artículo Construcción de la hoja: acabado de la hoja para obtener más información) es extremadamente fina, lo que permite trabajar con precisión incluso con los trozos más pequeños de ingredientes. El filo está afilado con un ángulo de 50/50 y permanece afilado incluso después de horas de uso constante.

MANGO:

El cuchillo cuenta con un mango ergonómico de estilo occidental (Yo) fabricado con madera de pakka laminada y resistente, de un rojo vibrante, fijado a la espiga con tres remaches de acero inoxidable. El recazo proporciona una transición suave del mango a la hoja y ofrece un agarre cómodo y firme durante el uso. Gracias a su diseño simétrico, el mango se adapta perfectamente a ambas manos. El mango yo puede resultar pequeño, por lo que no es ideal para chefs con manos del tamaño de las de un jugador de baloncesto.

HERRERO:

Takamura Hamono es una forja situada en Echizen (prefectura de Fukui), propiedad de la familia Takamura desde hace más de 60 años. Actualmente está dirigida por el hijo mayor, Terukazu Takamura, quien tomó el relevo de su padre Toshiyuki (que a su vez lo había recibido de su padre, Isamu Takamura-san, fundador de la forja). Los cuchillos que Terukazu-san fabrica desde 1985 son conocidos por su extraordinaria geometría, la sofisticación de su diseño y su filo. Su calidad fue reconocida en un informe de prueba de consumidores de Smartson en Suecia, donde superaron a la competencia. Takamura Hamono ha ganado notoriedad desde que sus cuchillos se convirtieron en la opción número 1 de chefs de renombre mundial como Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada y la personalidad televisiva Martha Stewart (por mencionar solo algunos).

Todo esto hace que los cuchillos Takamura sean muy difíciles de conseguir y que el tiempo de espera sea muy largo debido a su limitada capacidad de producción. No obstante, la artesanía y la sofisticación de sus productos hacen que la espera merezca mucho la pena.