Cada hoja de Kurosaki lleva su firma: un patrón de «gotas de agua» martilladas por todo el acero y, como los copos de nieve, no hay dos iguales. El cuchillo que recibas existe una sola vez.

El sujihiki es el cuchillo japonés para cortar en lonchas: una hoja larga y estrecha diseñada para realizar cortes limpios de una sola pasada en carne y pescado. Con sus 270 mm, corta un asado, porciona un filete o rebana sashimi con un deslizamiento suave, para que cada superficie de corte quede brillante e intacta. Si las proteínas son una parte importante de tu cocina, este es el cuchillo que termina el trabajo a la perfección.

Por qué este cuchillo funciona así

• Núcleo de Aogami Super — Uno de los aceros con alto contenido de carbono más respetados de Japón. Permite obtener un filo excepcionalmente fino, casi delicado, lo conserva durante mucho tiempo y se reafila fácilmente cuando llega el momento. La contrapartida: el núcleo expuesto cerca del filo desarrolla una pátina con el uso y debe mantenerse seco —más adelante hablamos de ello; es más fácil de lo que parece.
• Revestimiento inoxidable san-mai — El núcleo de carbono está intercalado entre dos capas de acero inoxidable, por lo que la mayor parte de la hoja queda protegida contra el óxido. Rendimiento de corte del acero al carbono con una fracción del mantenimiento que requiere este.
• Geometría larga y estrecha — La longitud de 270 mm permite cortar con un solo deslizamiento continuo en lugar de serrar, mientras que la hoja estrecha y fina se desliza con una fricción mínima. Juntas, estas características explican por qué los cortes hechos con un sujihiki quedan brillantes e intactos, no desgarrados.
• Acabado kuro-uchi — La parte superior oscura de la hoja es la superficie de forja sin tratar: una capa protectora ya formada que protege el acero subyacente y da al cuchillo su aspecto tradicional.
• Superficie martillada tsuchime — Las características hendiduras de Kurosaki no son solo decorativas; crean bolsas de aire para que las lonchas finas se separen de la hoja en lugar de quedarse adheridas a ella.
• Mango octagonal de palisandro y virola de madera pakka negra — Ligero y preciso en la mano, equilibrado para realizar cortes largos y controlados.

Lo que conviene saber antes de comprar

• Este es un cuchillo forjado a mano. Las ligeras variaciones en el afilado, el acabado y el patrón de martillado entre una pieza y otra son propias de la artesanía —y constituyen precisamente su esencia.
• El filo expuesto de Aogami Super desarrollará una pátina gris azulada con el uso. Es algo natural y protector, no óxido. Mantén la hoja seca después de lavarla y aplícale aceite de vez en cuando.
• El revestimiento kuro-uchi se suaviza y desgasta gradualmente con el uso. Es normal y forma parte de cómo el cuchillo envejece contigo.
• Un sujihiki es un cuchillo para cortar en lonchas, no una cuchilla de carnicero: nada de huesos, alimentos congelados ni giros durante el corte. Su longitud y finura permiten precisión —y merecen un poco de respeto.
• Con 270 mm de longitud, asegúrate de que la tabla de cortar y el lugar donde guardas los cuchillos puedan acomodarlo. Una saya a medida es la forma más segura de guardarlo o transportarlo.

Sobre Yu Kurosaki

Yu Kurosaki forja en Takefu Knife Village, cerca de Echizen, donde más de diez maestros herreros trabajan a la vista de los visitantes. Fue aprendiz de Hiroshi Kato —un herrero con más de cincuenta años de experiencia en la forja y uno de los fundadores de la Villa— antes de abrir su propia herrería. Es el herrero más joven al que la Takefu Knife Village Association ha concedido el título de Master Nokaji, y ahora enseña allí como instructor sénior.

Sus cuchillos son muy codiciados en todo el mundo y los recibimos en pequeños lotes. Si este está disponible, no lo estará por mucho tiempo.

☝️ ¿Visitas Japón? Incluye Takefu Knife Village en tu itinerario: podrás observar la forja de cerca.