El Gyuto Hokiyama Ginsanko Nawame Damascus de 210 mm (8,3") es un cuchillo de cocina japonés versátil, adecuado para una amplia variedad de técnicas de corte, desde picar verduras hasta realizar cortes largos para preparar carne y pescado crudo. Es fácil de mantener, conserva un filo extremadamente afilado y se afila magníficamente con piedras de afilar. Tanto si te estás iniciando en los cuchillos japoneses como si eres un cocinero experimentado, este Gyuto ofrece precisión, equilibrio y un control sin esfuerzo. También es un regalo memorable para cualquier persona que valore la artesanía.

¡ El mango del cuchillo está hecho de sándalo rojo oscuro (camwood), una madera densa y de textura pronunciada con variaciones naturales de color. Cada pieza es única: los tonos van del rojo intenso al rojo vivo, lo que significa que cada cuchillo es una pieza individual irrepetible.

FORMA DE LA HOJA:

Gyuto es la forma de hoja más versátil y útil en la cocina moderna. Tiene un perfil ancho para transferir los alimentos fácilmente y tiende a ser bastante plana hacia el talón, lo que permite picar de forma fácil y rápida sobre la tabla de cortar. La punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curva entre la punta y la sección central hace que el vientre sea ideal para balancear la hoja hacia delante y hacia atrás al cortar. Puede utilizarse para cortar carne, pescado y verduras.

*La longitud del filo es de 215 mm (del talón a la punta).

ACERO:

El acero Silver III de Hitachi, también llamado acero Ginsan o Ginsanko, se templó hasta alcanzar aproximadamente 60-61 HRC. Gracias a su alto contenido de cromo (Cr), el acero Ginsan resiste muy bien la corrosión. Aunque es un acero inoxidable, se siente y se comporta de forma muy similar a los aceros al carbono debido a su composición extremadamente pura.

LAMINADO:

El núcleo de acero Ginsanko duro está revestido de acero inoxidable más blando mediante la técnica tradicional san-mai. Este método mejora la durabilidad y protege el núcleo de las tensiones externas y las melladuras.

ACABADO DE LA HOJA:

La hoja combina un refinado patrón damasco con un acabado tsuchime forjado a mano, que proporciona al cuchillo una textura y una profundidad distintivas. El patrón tsuchime de la hoja está diseñado con un motivo de cuerda o nudo marinero, evocando hilos entrelazados.

El término nawame (縄目) significa literalmente “marca de cuerda” o “impronta de cuerda” en japonés. En el contexto de los cuchillos, hace referencia a un patrón que se asemeja a una cuerda retorcida o a nudos, tradicionalmente asociado con la simbología marítima y artesanal.

El patrón nawame no es solo un elemento visual, sino también un acabado funcional, ya que reduce la adherencia de los alimentos y mejora el proceso de corte. La textura proporciona a la hoja un carácter distintivo y una sutil tridimensionalidad.

MANGO:

El mango kaotan está hecho de sándalo rojo oscuro (camwood), una madera dura y densa con un tono rojo natural y una estructura uniforme. Tradicionalmente utilizada para herramientas y mangos, se valora por su durabilidad, estabilidad y cómodo tacto en la mano. El virol está hecho de palo de rosa. La forma octogonal del mango proporciona un agarre cómodo y seguro, permitiendo un control preciso durante el uso.

Debido a la textura pronunciada y a la intensa variación de color de la madera, cada mango es único y puede diferir ligeramente de la imagen del producto. Esta diversidad natural es lo que otorga a cada cuchillo su carácter distintivo e individual.

HERRERO:

Hokiyama Hamono es una herrería líder de la prefectura de Kochi, en Japón. Recientemente celebró su centenario; fue fundada en 1919. Hokiyama Hamono es conocida por su calidad, ya que sigue la tradición de las hojas hechas a mano, que se remonta a más de 800 años. Conserva el trabajo manual y la artesanía tradicional transmitidos de generación en generación, al tiempo que busca constantemente nuevos conocimientos e innovaciones.