Hayabusa Santoku VG-10 Tsuchime Bubinga de 180 mm (7.1") es un cuchillo versátil, perfecto tanto para cocinas domésticas como profesionales. Fabricado con acero VG-10, tiene una hoja afilada y fina, ideal para cortar carne, verduras y mucho más. El acabado Tsuchime presenta pequeñas hendiduras redondas que aportan textura y profundidad a la hoja, mientras que el acabado Kasumi crea un contraste entre las superficies mate y brillantes. El resistente mango de madera de bubinga ofrece un agarre cómodo, lo que convierte a este cuchillo en un complemento práctico y elegante para cualquier cocina. Una excelente opción para chefs y cocineros aficionados que valoran la calidad y el rendimiento.

FORMA DE LA HOJA:

El cuchillo Santoku, originario de Japón, es una herramienta de cocina versátil y multiusos, común en los hogares japoneses. Destaca en diversas tareas de corte y picado sobre la tabla de cortar.

ACERO:

VG-10 (V de vanadio, G de «gold» —oro—, en referencia al «estándar de oro») es fabricado por Takefu Special Steel Company, una empresa siderúrgica relativamente pequeña que hace unos 60 años logró encontrar el equilibrio adecuado entre distintos elementos para crear el acero japonés más popular en la fabricación de cuchillos en la actualidad.

El acero VG-10 es inoxidable y contiene una cantidad relativamente alta de carbono (C) (1 %), un 15 % de cromo (Cr), un 1 % de molibdeno (Mo), un 0,3 % de vanadio (V) y un 1,5 % de cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma numerosos carburos duros, lo que hace que el acero sea resistente a la abrasión y se traduzca en un filo suave y duradero. Recibe un tratamiento térmico que le proporciona una dureza de 60-61 HRC.

LAMINADO:

La capa central, compuesta por el acero VG-10 más duro, está intercalada entre dos capas de acero más blando. Esta técnica se denomina san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos que podrían provocar su rotura.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica). El filo está afilado con un ángulo 50/50 y permanece afilado incluso después de horas de uso constante.

ACABADO DE LA HOJA:

La superficie tsuchime ayuda a reducir la fricción y evita que los alimentos se adhieran a la hoja durante el corte. La superficie texturizada crea pequeñas bolsas de aire que permiten realizar cortes más suaves y precisos.

MANGO:

El cuchillo cuenta con un mango octogonal de estilo japonés (Wa), fabricado con madera de bubinga. La forma octogonal del mango proporciona un agarre cómodo y seguro, permitiendo un control preciso durante el uso. La bubinga es una madera tropical densa y resistente, conocida por su característico color marrón con vetas oscuras. Su resistencia y estabilidad la hacen popular para fabricar mangos de cuchillos, muebles e instrumentos musicales. Tiene una textura hermosa y se pule bien, lo que le proporciona un aspecto suave y elegante.