Hayabusa Gyuto VG-10 Tsuchime Bubinga 210mm (8.3") es un cuchillo versátil, perfecto tanto para cocinas domésticas como profesionales. Fabricado en acero VG-10, tiene una hoja afilada y delgada, ideal para cortar carne, verduras y mucho más. El acabado Tsuchime presenta pequeñas hendiduras redondas que aportan textura y profundidad a la hoja, mientras que el acabado Kasumi crea un contraste entre las superficies mate y brillantes. El duradero mango de madera de bubinga proporciona un agarre cómodo, lo que convierte a este cuchillo en un complemento práctico y elegante para cualquier cocina. Una excelente opción para chefs y cocineros aficionados que valoran la calidad y el rendimiento.

FORMA DE LA HOJA:

Gyuto es la forma de hoja más versátil y útil de la cocina moderna. Tiene un perfil ancho para transferir los alimentos fácilmente y tiende a ser bastante plana hacia el talón, lo que permite picar de forma rápida y sencilla sobre la tabla de cortar. La punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curva entre la punta y la sección central hace que el vientre sea ideal para balancear la hoja hacia delante y hacia atrás al cortar. Puede utilizarse para cortar carne, pescado y verduras.

ACERO:

VG-10 (V de vanadio, G de "oro", como en "estándar de oro") es fabricado por Takefu Special Steel Company, una empresa siderúrgica relativamente pequeña que hace unos 60 años logró encontrar el equilibrio perfecto entre distintos elementos para crear el acero japonés para cuchillos más popular en la actualidad.

El acero VG-10 es inoxidable y tiene un contenido relativamente alto de carbono (C) (1%), 15% de cromo (Cr), 1% de molibdeno (Mo), 0,3% de vanadio (V) y 1,5% de cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma numerosos carburos duros, lo que hace que el acero sea resistente a la abrasión y se traduzca en un filo suave y duradero. Recibe un tratamiento térmico hasta alcanzar una dureza de 60-61 HRC.

LAMINADO:

La capa central, compuesta por el acero VG-10 más duro, está intercalada entre dos capas de acero más blando. Esta técnica se denomina san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos que podrían provocar su rotura.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica). El filo está afilado con un ángulo de 50/50 y se mantiene afilado incluso después de horas de uso constante.

ACABADO DE LA HOJA:

La superficie tsuchime ayuda a reducir la fricción y evita que los alimentos se adhieran a la hoja durante el corte. La superficie texturizada crea pequeñas bolsas de aire que permiten cortar de forma más suave y precisa.

MANGO:

El cuchillo cuenta con un mango japonés de estilo octogonal (Wa), fabricado en madera de bubinga. La forma octogonal proporciona un agarre cómodo y seguro, permitiendo un control preciso durante el uso. La bubinga es una madera tropical densa y duradera, conocida por su característico color marrón con vetas oscuras. Su resistencia y estabilidad la hacen popular para fabricar mangos de cuchillos, muebles e instrumentos musicales. Tiene una textura hermosa y admite un buen pulido, lo que le proporciona un aspecto suave y elegante.