Hayabusa Petty VG-10 Tsuchime Bubinga de 150 mm (5.9") es un versátil cuchillo de cocina japonés, ideal para preparar carne, pescado y verduras. Con este cuchillo, afilarlo con frecuencia será cosa del pasado, ya que su excelente retención del filo garantiza un rendimiento duradero. Una auténtica estrella de cualquier colección de cuchillos, esta hoja no tiene nada de básica.

FORMA DE LA HOJA:

Los cuchillos petty están diseñados para tareas pequeñas, tanto dentro como fuera de la tabla de cortar. Es un cuchillo indispensable en cualquier cocina y puede utilizarse para pelar, picar, tornear y decorar alimentos. Los cuchillos petty o multiusos son básicamente una versión más pequeña de los cuchillos gyuto o de chef. Debido a la longitud de la hoja, también puede utilizarse como cuchillo independiente si no se siente cómodo con hojas más largas. ¡Un cuchillo imprescindible en toda cocina!
Usos: pelar, recortar, adornar, trinchar, picar hierbas, picar ajo, cortar pequeños trozos de carne seca, recortar carne, filetear pequeñas porciones de pescado y tareas similares.

ACERO:

VG-10 (V por vanadio, G por "gold", es decir, "estándar de oro") es fabricado por Takefu Special Steel Company, una empresa siderúrgica relativamente pequeña que hace unos 60 años logró encontrar el equilibrio adecuado entre distintos elementos para crear el acero más popular de la cuchillería japonesa actual.

El acero VG-10 es un acero inoxidable con un contenido relativamente alto de carbono (C) (1%), 15% de cromo (Cr), 1% de molibdeno (Mo), 0,3% de vanadio (V) y 1,5% de cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma numerosos carburos duros, lo que hace que el acero sea resistente a la abrasión y se traduzca en un filo suave y duradero. Tratado térmicamente hasta alcanzar una dureza de 60-61 HRC.

LAMINACIÓN:

La capa central, compuesta por el acero más duro Aogami Super, está intercalada entre dos capas de acero inoxidable más blando. Esta técnica se denomina san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro, pero delicado, de factores externos e impactos físicos que podrían provocar su rotura.

GEOMETRÍA:

Cuenta con una hoja de doble bisel (simétrica). El filo está afilado con un ángulo 50/50 y permanece afilado incluso después de horas de uso constante. La hoja es extremadamente fina, lo que permite trabajar con precisión incluso con los ingredientes más pequeños.

ACABADO DE LA HOJA:

La hoja presenta un acabado espejo limpio y muy pulido, también llamado migaki. La superficie de la hoja fue tratada con un martillo texturizado especial, que dejó complejas impresiones geométricas en su parte superior.

MANGO:

El cuchillo cuenta con un mango octagonal de estilo japonés (Wa), fabricado con madera de bubinga. La forma octagonal del mango proporciona un agarre cómodo y seguro, permitiendo un control preciso durante el uso. La bubinga es una madera tropical duradera y densa, conocida por su distintivo color marrón con vetas oscuras. Su resistencia y estabilidad la hacen popular para fabricar mangos de cuchillos, muebles e instrumentos musicales. Tiene una hermosa textura y se pule bien, lo que le proporciona un aspecto suave y elegante.

FABRICANTE:

Hatsukokoro es una marca japonesa fundada en 2019 cuyo objetivo es servir de puente entre Japón y el resto del mundo. Busca los mejores productos que Japón puede ofrecer y desarrolla canales de venta para distribuirlos por todo el mundo. El significado de Hatsukokoro proviene del proverbio japonés "no olvides tu propósito original".