El Anryu Santoku Aogami #2 de 165 mm (6,5") es un cuchillo japonés versátil, perfecto para las tareas cotidianas de la cocina. Forjada a mano en el prestigioso taller Anryu Hamono, que cuenta con más de 80 años de tradición, esta hoja está elaborada por Ikeda-san, sucesor del maestro Katsushige Anryu, lo que hace que cada pieza sea verdaderamente única.

La hoja está disponible sin mango, lo que te da la opción de montar tu propio cuchillo personalizado único. Puedes colocar tu propio mango o elegir entre la amplia selección de mangos para cuchillos que ofrecemos aquí. Si quieres que instalemos el mango elegido en la hoja, selecciona la opción servicio de instalación del mango.

FORMA DE LA HOJA:

Santoku es un cuchillo de cocina japonés multiusos. Gracias a su hoja más plana, sin curvas significativas, será perfecto para quienes buscan un cuchillo ágil con un ligero énfasis en la preparación de verduras. Los cuchillos Santoku son los más utilizados en las cocinas domésticas japonesas y, en los últimos años, también han conquistado el resto del mundo.

Con su rico legado y diseño versátil, el cuchillo Santoku es una herramienta indispensable para cualquier cocina, ya que satisface una amplia variedad de necesidades de corte gracias a sus tres virtudes.

ACERO:

Aogami #2 es un acero muy popular en la fabricación de cuchillos japoneses y uno de los mejores aceros con alto contenido de carbono, lo que significa que los cuchillos forjados con él tienen una excelente retención del filo y son muy fáciles de afilar. Al mismo tiempo, es menos resistente a la corrosión, lo que significa que la hoja puede desarrollar una pátina, mientras que el contacto prolongado con agua u otras sustancias corrosivas también puede provocar óxido. Esto mejora hasta cierto punto gracias a la adición de cromo y tungsteno, pero sigue siendo un acero con alto contenido de carbono que debe cuidarse en consecuencia (lee más sobre el cuidado de los cuchillos aquí). El acero Aogami #2 contiene carbono (C) 1,1%, cromo (Cr) 0,5%, manganeso (Mn) 0,3% y tungsteno (W) 1,5%.

LAMINACIÓN:

La hoja consta de 3 capas de acero soldadas entre sí mediante una construcción conocida como damasco san-mai. Esta técnica se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos, como el óxido y los impactos físicos, que podrían provocar su rotura.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja con doble bisel (simétrico). La hoja se estrecha hacia la punta; es más fuerte en el talón y más fina y precisa en la punta. Esta forma de hoja hace que el cuchillo sea más fácil de usar, ya que la hoja responde muy bien, es fácil de maniobrar y está bien equilibrada. Este tipo de diseño de hoja también se denomina conicidad distal; puedes leer más sobre ella en el artículo sobre la geometría de la hoja.

ACABADO DE LA HOJA:

La hoja presenta hendiduras circulares tsuchime realizadas con un martillo texturizado especializado y un lomo cuidadosamente pulido. Hacia el filo, las hendiduras del martillo dan paso a un acabado de hoja migaki.

MANGO:

Esta hoja viene sin mango. Puedes colocar el tuyo o elegir entre la gran variedad de nuestros mangos personalizados aquí. También puedes probar nuestro configurador de cuchillos para encontrar el mango perfecto para tus necesidades.

HERRERO:

La forja Anryu fue fundada por Anryu-san, pero tras su jubilación a principios de 2021, la producción de cuchillos pasó a manos de su sobrino, aprendiz y herrero altamente cualificado Takumi Ikeda. Anryu es una forja con más de 80 años de tradición en la fabricación de cuchillos.