El Anryu Petty Aogami #2 de 150 mm (5.9") es una hoja pequeña pero potente, perfecta para tareas de corte más pequeñas, tanto en la mano como sobre la tabla de cortar. Procede del taller boutique Anryu Hamono, con más de 80 años de tradición. Ikeda-san, sucesor del gran maestro Katsushige Anryu, forja esta hoja completamente a mano, por lo que cada pieza es única.

La hoja está disponible sin mango, lo que te da la opción de montar tu propio cuchillo personalizado y único. Puedes colocar tu propio mango o elegir entre la amplia selección de mangos para cuchillos que ofrecemos aquí. Si quieres que coloquemos el mango elegido en la hoja, selecciona la opción servicio de colocación del mango.

FORMA DE LA HOJA:

Los cuchillos petty están diseñados para tareas pequeñas dentro y fuera de la tabla de cortar. Es un cuchillo indispensable en cualquier cocina y puede utilizarse para pelar, picar, mondar y decorar alimentos. Los cuchillos petty o multiusos son básicamente una versión más pequeña de los cuchillos gyuto o de chef. Gracias a la longitud de la hoja, también puede utilizarse como cuchillo independiente si no te sientes cómodo con hojas más largas. ¡Un cuchillo imprescindible en toda cocina!

Uso: pelar, recortar, decorar, trinchar, picar hierbas, picar ajo, cortar pequeñas piezas de carne seca, recortar carne, filetear pequeñas porciones de pescado y tareas similares.

ACERO:

El Aogami #2 es un acero muy popular en la fabricación de cuchillos japoneses y uno de los mejores aceros con alto contenido de carbono, lo que significa que los cuchillos forjados con él conservan muy bien el filo y son muy fáciles de afilar. Al mismo tiempo, es menos resistente a la corrosión, por lo que la hoja puede desarrollar una pátina, mientras que el contacto prolongado con el agua u otras sustancias corrosivas también puede provocar oxidación. Esto mejora hasta cierto punto gracias a la adición de cromo y tungsteno, pero sigue siendo un acero con alto contenido de carbono que debe cuidarse adecuadamente (lee más sobre el cuidado de los cuchillos aquí). El acero Aogami #2 contiene carbono (C) 1.1%, cromo (Cr) 0.5%, manganeso (Mn) 0.3% y tungsteno (W) 1.5%.

LAMINADO:

La hoja consta de 3 capas de acero soldadas entre sí en una construcción conocida como Damasco san-mai. Esta técnica se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos, como el óxido y los impactos físicos, que podrían provocar su rotura.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica). La hoja se estrecha hacia la punta; es más resistente en el talón y más fina y precisa en la punta. Esta forma de hoja facilita el uso del cuchillo, ya que la hoja responde muy bien, es fácil de maniobrar y está bien equilibrada. Este tipo de diseño de hoja también se denomina conicidad distal - puedes leer más sobre ella en el artículo sobre la geometría de las hojas.

ACABADO DE LA HOJA:

La hoja presenta hendiduras circulares tsuchime realizadas con un martillo texturizado especializado y un lomo cuidadosamente pulido. Hacia el filo, las hendiduras del martillo pasan a un acabado mate migaki.

MANGO:

Esta hoja viene sin mango. Puedes colocar el tuyo o elegir entre la gran variedad de nuestros mangos personalizados aquí.

HERRERO:

La forja Anryu fue fundada por Anryu-san, pero después de su jubilación a principios de 2021, la producción de cuchillos pasó a su sobrino, aprendiz y hábil herrero Takumi Ikeda. Anryu es una forja con más de 80 años de tradición en la fabricación de cuchillos.