Cuchillo de deshuesar Kai Shun Classic Gokujo 165mm (6.5")
Fácil de cuidar y resistente al óxido, lo que lo convierte en una excelente opción para el uso diario en cocinas domésticas o profesionales.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado de cuchillos
- Envío
El cuchillo deshuesador Kai Shun Classic Gokujo de 165 mm es un cuchillo preciso para deshuesar y filetear carne y pescado. Su hoja de acero VG-MAX (61 HRC) es fina, flexible y de doble bisel, reforzada con una construcción san-mai de Damasco de 32 capas para ofrecer una resistencia y durabilidad excepcionales.
El mango ergonómico de madera de pakka con forma de D ofrece comodidad, control y un equilibrio perfecto para realizar cortes precisos sin fatiga. Se ha prestado especial atención al diseño del recazo, con bordes suaves y redondeados y un lomo pulido, lo que garantiza seguridad y comodidad incluso durante largas sesiones de preparación.
FORMA DE LA HOJA:
Un cuchillo deshuesador, como su nombre indica, se utiliza para retirar los huesos de la carne, las aves y el pescado. El mango y la forma de la hoja permiten utilizar diversos agarres y técnicas de corte, especialmente útiles al trabajar alrededor del hueso. Es adecuado para quienes buscan un cuchillo ligeramente más pesado, pero perfectamente equilibrado, con una hoja muy fina y precisa. Los cuchillos deshuesadores deben utilizarse alrededor de los huesos, pero no para cortarlos, ya que la hoja es demasiado fina y podría astillarse. Aunque está diseñado principalmente para deshuesar carne, también es ideal para filetear pescado de hasta 10 kg (35 oz), ya que ofrece precisión y control para tareas delicadas.
Se ha prestado especial atención al diseño del recazo, con bordes suavemente redondeados que garantizan una comodidad excepcional durante el uso, una característica importante de los cuchillos japoneses de alta gama. El lomo y el recazo están finamente pulidos y no presentan zonas afiladas, lo que permite cortar de forma segura y cómoda incluso durante largas sesiones de preparación. La punta del talón también es redondeada, lo que proporciona mayor seguridad y evita lesiones accidentales al manipularlo.
ACERO Y LAMINACIÓN:
El núcleo de la hoja está fabricado con acero VG-MAX, endurecido a 61 (±1) HRC para ofrecer un filo excepcional, resistencia y una excelente retención del filo. Está revestido con 32 capas de acero inoxidable más blando (16 por cada lado) mediante la técnica tradicional san-mai, que proporciona flexibilidad, protección al núcleo duro y un distintivo patrón ondulado de Damasco. Esta combinación de resistencia, durabilidad y belleza hace que el cuchillo sea funcional y visualmente impactante.
ACABADO DE LA HOJA:
Las hojas Shun Classic son preciosas gracias al distintivo patrón semibrillante del compuesto de acero de Damasco, formado por 32 capas. Esta combinación con el elegante mango de madera de pakka negra, ligeramente ahusado, da como resultado un diseño estético general que sitúa la calidad y la funcionalidad en el centro.
MANGO:
El mango, fino y elegante, está fabricado con madera de pakka duradera y presenta el tradicional diseño japonés de castaña (forma de D), ligeramente desplazado hacia la derecha para ofrecer un control y una comodidad óptimos a los usuarios diestros. Un pequeño resalte en el mango proporciona estabilidad y un agarre seguro en pinza, mientras que el vástago integrado garantiza un excelente equilibrio. La adición de resina mejora la resistencia a la humedad y la durabilidad, por lo que resulta adecuado para un uso prolongado en cocinas con mucha actividad.
FORJA:
KAI lleva más de 115 años fabricando cubertería de alta calidad, combinando la herrería tradicional japonesa con innovaciones modernas. Cada cuchillo se elabora para ofrecer precisión, durabilidad y elegancia, y representa los más altos estándares de las herramientas culinarias japonesas.
Forma de la hoja: Boning
Tipo de acero: VG-MAX
Construcción de la hoja: San-mai / Damascus
Dureza (escala HRC): 61 (±1) HRC
Longitud total: 284mm (11.2")
Longitud de la hoja: 165mm (6.5")
Altura de la hoja: 32mm (1.3")
Grosor del lomo: 2.2mm (0.09")
Peso: 118g (4.2 oz)
Longitud del mango: 115mm (4.5")
Tipo de mango / madera: Western / Pakka Wood
Kanji en la hoja:
Herrero: Kai Shun
Ubicación de la herrería: Seki / Gifu Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Puede haber ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo incluye:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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