El Seki Kotetsu Santoku VG-10 Migaki 180mm es un versátil cuchillo de cocina japonés fabricado con acero VG-10, con un elegante acabado migaki y un cómodo mango de madera pakka de estilo occidental. El cuchillo es extremadamente fino, por lo que se desliza fácilmente a través de los ingredientes, y la elección de acero inoxidable VG-10 garantiza resistencia al óxido, durabilidad y resistencia al desgaste.

Si buscas un cuchillo multiusos que destaque en cualquier tarea de cocina, ya sea picar verduras, preparar atún fresco o cortar un filete recién hecho a la parrilla, no busques más. Fino y preciso, ideal para cortar carne, pescado, verduras y hierbas aromáticas; perfecto como primer cuchillo japonés o como un considerado regalo para tus aficionados favoritos a la cocina.

FORMA DE LA HOJA:

El Santoku, que significa “tres virtudes”, destaca por cortar carne, pescado y verduras con facilidad. Su hoja fina y ligeramente curvada permite realizar cortes precisos con movimiento de balanceo y trabajos delicados. Equilibrado y ligero, ofrece comodidad y control, ideal tanto para cocineros domésticos como profesionales.

ACERO:

El VG-10 es actualmente el acero japonés más popular. Al decidir entre los aceros con los que queremos fabricar un cuchillo, tenemos en cuenta propiedades como la dureza, la capacidad de mantener el filo, la facilidad de mantenimiento, el grano del acero, la facilidad de afilado y, en última instancia, el precio y la disponibilidad. El VG-10 (V de vanadio, G de “gold”, que denota una calidad superior) es producido por Takefu Special Steel Company, una empresa relativamente pequeña que logró encontrar el equilibrio adecuado entre los diversos elementos que componen el acero japonés más popular de la actualidad. El VG-10 es un acero inoxidable relativamente alto en carbono (C) (1%), con un 15% de cromo (Cr), un 1% de molibdeno (Mo), un 0,3% de vanadio (V) y un 1,5% de cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma numerosos carburos duros, lo que proporciona al acero resistencia a la abrasión y, por consiguiente, una mejor retención del filo.

LAMINACIÓN:

La hoja consta de 3 capas de acero. Los aceros de gran dureza tienen muchas ventajas, pero debido a su dureza son más frágiles y, por tanto, más susceptibles a sufrir daños. Por ello, las hojas fabricadas con estos aceros se laminan mediante el método san-mai, lo que mejora su integridad estructural y, en consecuencia, su resistencia a diversos impactos y otros factores físicos que podrían causar daños. San-mai significa “tres capas” en japonés y hace referencia a una hoja formada por una capa interior principal de acero más duro (hagane) y dos capas exteriores de acero más blando (jigane) compuestas por varias capas.

GEOMETRÍA DE LA HOJA:

La hoja tiene un bisel doble (simétrico) y es extremadamente fina, lo que resulta clave para preparar los alimentos causando el mínimo daño a las membranas celulares de los ingredientes. Esto permite conservar mejor el sabor y el aspecto de los alimentos.
El grosor de la hoja determina en gran medida el filo del cuchillo, además de facilitar y agilizar el afilado.

ACABADO DE LA HOJA:

La hoja, de aspecto minimalista y muy pulida (también llamada migaki acabo - consulta el artículo Construcción de la hoja: acabado de la hoja para obtener más información), es extremadamente fina, lo que permite trabajar con precisión incluso con los ingredientes más pequeños.

MANGO:

El cuchillo cuenta con un clásico mango de madera pakka de estilo occidental, diseñado para ofrecer un agarre estable y cómodo. Su forma ergonómica y ligeramente redondeada se adapta bien a la mano y permite controlar la hoja de manera natural, mejorando la precisión del corte. El diseño simétrico lo hace adecuado tanto para usuarios diestros como zurdos, mientras que la resistente madera pakka garantiza un uso duradero y un agarre fiable incluso durante tareas de cocina prolongadas.

FORJA:

La forja Yasuda Hamono funciona desde 1957. Está ubicada en la ciudad de Seki (prefectura de Gifu), cuna de la herrería en Japón. Se dedica a la investigación y el desarrollo, perfeccionando incansablemente las técnicas de tratamiento térmico y afilado para aprovechar al máximo las características únicas de los distintos aceros al fabricar cuchillos. Esta dedicación a la fabricación de cuchillos se ha transmitido de la marca original “Sakusaku” a marcas como Seki Kotetsu, Gen Kotetsu y Kotetsu. Los cuchillos son obra de artesanos entregados, con un profundo amor y respeto por su oficio.