Kawamura Aoki Santoku Negro 165 mm (6,5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Kawamura Aoki Santoku Black no es un cuchillo japonés cualquiera. No nos malinterprete: cumple con todos los requisitos importantes. El núcleo del cuchillo está fabricado con uno de los mejores aceros disponibles actualmente para cuchillos de cocina (acero al carbono Yasuki Aogami n.º 1), revestido con capas más blandas de acero inoxidable (¡poco mantenimiento!). Tiene un perfil de hoja muy fino, caracterizado por el clásico mango de estilo occidental, que ofrece un agarre excelente y es adecuado tanto para usuarios diestros como zurdos. El cuchillo es ligeramente más pesado y, por lo tanto, ideal para quienes están acostumbrados a cuchillos pesados pero buscan la sofisticada afiladura japonesa.
FORMA DE LA HOJA:
Este santoku es un cuchillo de cocina versátil que destacará al realizar todo tipo de cortes y picados sobre la tabla de cocina. A los amantes de la carne quizá les falte un poco de longitud al trabajar con piezas grandes. ¿Sabía que la palabra santoku significa «cuchillo de las tres virtudes» en japonés? La palabra san significa tres, lo que indica que puede utilizarse para preparar verduras, pescado y carne.
ACERO:
El centro del cuchillo está fabricado con acero Yasuki Blue n.º 1 (Aogami), considerado uno de los aceros japoneses de mayor calidad. Es un acero extremadamente duro, lo que significa que conserva un filo muy fino durante mucho tiempo, a pesar de un uso intensivo y prolongado. Además, gracias a su alto contenido de carbono, el cuchillo es muy fácil de afilar. Las capas exteriores están hechas de acero inoxidable más blando, lo que proporciona al cuchillo una protección adicional contra el óxido. Solo el filo de la hoja requerirá mantenimiento adicional (donde el acero Aogami queda expuesto).
LAMINADO:
Este cuchillo está fabricado mediante la técnica de revestimiento san-mai. Esto protege el núcleo duro y le proporciona una rigidez ligeramente mayor. La principal ventaja y característica de estos cuchillos es que son finos, afilados y mantienen el filo durante mucho tiempo.
GEOMETRÍA:
Una hoja de doble bisel (simétrica) con afilado en V.
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja presenta un acabado migaki y kasumi sencillo pero elegante. Los kanji de la hoja están grabados a mano.
MANGO:
La hoja tiene un mango de estilo occidental. El refuerzo es de acero inoxidable y proporciona una transición suave y cómoda entre el mango y la hoja. El aspecto del cuchillo se complementa con un anillo decorativo de cobre.
SOBRE EL HERRERO:
Sakai Kikumori fabrica cuchillos de cocina con artesanos expertos desde 1926, cuando Kawamura Hamono la fundó como mayorista de hojas fabricadas en Sakai. Con sede en Sakai, el centro histórico de la cuchillería japonesa, Kikumori trabaja estrechamente con artesanos locales para crear cuchillos artesanales de alta calidad. Aunque es una empresa más pequeña de la región, su tamaño le permite ser flexible e innovadora, con un fuerte enfoque en las personas que utilizan sus cuchillos. Su misión es sencilla: llevar alegría a las cocinas haciendo que cocinar sea más agradable y que las comidas tengan más significado.
Forma de la hoja: Santoku
Tipo de acero: Yasuki Blue #1 (Aogami)
Construcción de la hoja: San-mai / V-edge / Kasumi & Migaki
Dureza (escala HRC): 63
Longitud total: 290mm (11.4")
Longitud de la hoja: 165mm (6.5")
Altura de la hoja: 45mm (1.8")
Grosor del lomo: 1.9mm (0.07")
Peso: 145.0 g
Longitud del mango: 115mm (4.5")
Tipo de mango / madera: Western / Pakka wood
Kanji en la hoja:
Herrero: Sakai Kikumori
Ubicación de la herrería: SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Es posible que haya ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de las pantallas varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
Cuestionario
¿Todavía dudas sobre qué tipo de cuchillo japonés se adapta mejor a tus necesidades?
Hemos creado un cuestionario de 5 pasos para ayudarte a encontrar el cuchillo perfecto según tus habilidades culinarias y el tipo de alimentos que preparas.
