HAP-40 Santoku Ébano Negro Búfalo Rubio 180mm (7.1")

Los cuchillos de acero en polvo son de otro nivel y tenemos algo limitado y raro en camino. Presentamos el Santoku HAP-40 de Ébano Negro y Búfalo Rubia de 180 mm (7.1”). Esta edición limitada de Santoku está hecha de acero en polvo premium, HAP-40, y cuenta con un mango tradicional octagonal de madera de ébano. ¡Stock limitado!

FORMA DE LA HOJA:
El Santoku es un cuchillo universal que sobresale en todo tipo de tareas de corte y picado en una tabla de cortar. La palabra japonesa santoku se traduce aproximadamente como "cuchillo de tres virtudes" (san significa "tres") y puede referirse a la amplia variedad de ingredientes que el cuchillo puede manejar (carne, pescado y verduras) o a las tareas que puede realizar (rebanar, picar y cortar en cubos).

ACERO:
El secreto de este cuchillo radica en un núcleo extremadamente duro (¡68 HRC!) hecho de un acero algo exótico y actualmente uno de los más misteriosos y atractivos producidos en Japón (al menos en lo que respecta a cuchillos de cocina): el acero HAP-40 de Hitachi que encaja en la categoría de aceros modernos y tecnológicamente avanzados. HAP-40 tiene un grano lo suficientemente fino como para afilarse muy bien, y los cuchillos de este acero mantienen su filo de 3 a 5 veces más que los cuchillos tradicionales. Un dato interesante es que, considerando que es un acero en polvo, tiene un contenido de cromo extremadamente bajo (alrededor del 4%) y puede reaccionar como un acero de alto carbono en circunstancias específicas.

Este acero es tratado térmicamente a un increíble 68 HRC, sin embargo, aún se puede afilar relativamente fácil en piedras de afilar. Es extremadamente resistente, por lo que es menos probable que se astille en el borde que el acero utilizado en cuchillos tradicionales.

LAMINADO:
El Sr. Osamu eligió un método de warikomi (también llamado “dividir e insertar”). Se parte un trozo de hierro al rojo vivo y se inserta un trozo de acero. El nuevo material se forja ahora en una sola pieza compuesta por un núcleo de acero muy duro en una chaqueta de dos capas externas de acero inoxidable más blando. Esto crea un cuchillo de cocina altamente duradero con un núcleo ligeramente más flexible. La principal ventaja de estos cuchillos es que son delgados, afilados y retienen muy bien su filo.

GEOMETRÍA:
Tiene una cuchilla de doble bisel (simétrica).

ACABADO DE LA HOJA:
La hoja tiene un acabado oscuro, que es la razón por la cual este aspecto también se llama kuro-uchi - la palabra "kuro" significa negro. Este aspecto es tradicional y robusto, con una parte superior de la hoja sin procesar que ya ha desarrollado una pátina oscura.

MANGO:
Esta edición limitada de santoku cuenta con un mango japonés octagonal tradicional hecho de madera de ébano, combinado con un casquillo de cuerno de búfalo rubio. Diseñado para usuarios diestros y zurdos, ofrece un agarre equilibrado y cómodo. El ébano es conocido por su excepcional dureza y densidad, lo que lo convierte en una de las maderas más duraderas y resistentes. Se pule hasta obtener un alto brillo, creando una apariencia lujosa y elegante y una sensación suave que se adapta a la mano sin esfuerzo. La forma octagonal del mango proporciona un agarre cómodo y seguro, permitiendo un control preciso durante su uso.

ACERCA DEL HERRERO:
El cuchillo se fabrica en la herrería de Yoshida Hamono en Japón, una empresa familiar con una larga tradición en la fabricación de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas, a mano. Yoshida Hamono tiene una gran experiencia forjando acero ZDP-189 de la manera tradicional.