Maguro Kiri Kasumi Shirogami 540 mm (21,3")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Maguro Kiri Kasumi White Steel 540 es un cuchillo grande diseñado para cortar atún. Es un híbrido entre un Deba y un Yanagiba, y permite cortar filetes grandes de una sola pasada. Por un lado, el cuchillo es extremadamente preciso y no daña el delicado tejido de la carne cruda; por otro, es lo bastante resistente como para cortar pescados tan grandes.
La hoja de un solo bisel (¡solo para usuarios diestros!) mide 540 mm y viene completa con una Saya protectora de madera. El cuchillo tiene un acabado extraordinario, ya que está afilado y pulido sobre piedras de afilar naturales. Una marcada línea ondulada, llamada acabado Kasumi (niebla), recorre el filo.
Para los cuchillos que requieren conservar el filo durante mucho tiempo, normalmente se elige acero con alto contenido de carbono, por lo que este gigante también está fabricado con White Steel 2 de extrema pureza. No contiene aditivos (aunque puede contener algo de fósforo y azufre como impurezas). Como este acero tiene un menor porcentaje de cromo, la hoja adquiere algo de pátina con el tiempo, pero sus ventajas superan a sus inconvenientes. Ofrece un filo muy fino y suave, es fácil de reafilar y permanecerá afilado durante mucho, mucho tiempo.
El mango, de buen tamaño, está fabricado con madera de magnolia y rematado con un casquillo de cuerno de búfalo. El tamaño y la forma del mango permiten un agarre cómodo y un trabajo seguro.
El cuchillo se fabrica en la famosa capital de los cuchillos, Sakai.
SOBRE EL ARTESANO:
Sakai Kikumori fabrica cuchillos de cocina con artesanos expertos desde 1926, cuando Kawamura Hamono la fundó como mayorista de hojas fabricadas en Sakai. Con sede en Sakai, el corazón histórico de la cuchillería japonesa, Kikumori trabaja estrechamente con artesanos locales para crear cuchillos hechos a mano de alta calidad. Aunque es un fabricante más pequeño de la región, su tamaño le permite actuar con flexibilidad e innovar, siempre con un fuerte enfoque en las personas que utilizan sus cuchillos. Su misión es sencilla: llevar alegría a las cocinas haciendo que cocinar sea más agradable y que las comidas tengan más significado.
Forma de la hoja: Yanagiba
Tipo de acero: Shirogami #2
Construcción de la hoja: Ni-mai / kasumi & polished
Dureza (escala HRC): 63
Longitud total: 855mm (33.6")
Longitud de la hoja: 540mm (21.3")
Altura de la hoja: 38mm (1.5")
Grosor del lomo: 5.6mm (0.22")
Peso: 685.0 g
Longitud del mango: 275mm (10.8")
Tipo de mango / madera: Japanese / Magnolia wood and Buffalo horn
Kanji en la hoja:
Herrero: Sakai Kikumori
Ubicación de la herrería: SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Es posible que haya ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de las pantallas varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
Cuestionario
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Hemos creado un cuestionario de 5 pasos para ayudarte a encontrar el cuchillo perfecto según tus habilidades culinarias y el tipo de alimentos que preparas.
