Kawamura Santoku Damascus es un cuchillo de cocina japonés multiusos y será ideal para quienes busquen un cuchillo ágil, con un ligero énfasis en la preparación de verduras. Los cuchillos santoku son los más utilizados en las cocinas domésticas japonesas y, en los últimos años, también han conquistado el resto del mundo.

La hoja forjada a mano está laminada mediante el san mai método a partir de 45 capas; el núcleo está fabricado con acero inoxidable AUS-10 (lo que facilita enormemente el mantenimiento) y envuelto en capas de acero de Damasco. La parte superior de la hoja está adornada con marcas de martillo (también llamadas tsuchime), que no solo son estéticamente agradables, sino que también evitan que los alimentos se peguen a la hoja.

La hoja tiene doble bisel (para una explicación, lee este artículo) y está afilada simétricamente (50/50). Está equipada con un tradicional mango japonés (wa) en forma de D, fabricado con madera de castaño quemada y con un casquillo de cuerno de búfalo, lo que da al conjunto del cuchillo un aspecto ligeramente rústico.

En resumen: si buscas un cuchillo de cocina versátil, atractivo y fácil de mantener, quizá hayas encontrado al candidato ideal. Por sus características visuales, transmite claramente la esencia de Japón y sería un excelente regalo para un ser querido al que le guste cocinar y disfrute de todo lo relacionado con Japón.

SOBRE EL HERRERO:

Sakai Kikumori produce cuchillos de cocina con artesanos cualificados desde 1926, cuando Kawamura Hamono la fundó como mayorista de hojas fabricadas en Sakai. Con sede en Sakai, el corazón histórico de la cuchillería japonesa, Kikumori trabaja estrechamente con artesanos locales para crear cuchillos artesanales de alta calidad. Aunque es un fabricante más pequeño de la región, su tamaño le permite ser flexible e innovar, con un fuerte enfoque en las personas que utilizan sus cuchillos. Su misión es sencilla: aportar alegría a las cocinas haciendo que cocinar sea más agradable y que las comidas tengan más significado.