Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto Shirogami #2 225 mm (8,6")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto es una obra maestra forjada a mano. Elaborado con una precisión increíble, no es simplemente un cuchillo japonés, sino una pieza de arte. En un lado está adornado con el monte Fuji y una luna llena, que se sustituye por una luna creciente en el otro. Esta impresionante pieza de colección, una hoja honyaki de acero Shirogami n.º 2 con un brillo irisado, está forjada a partir de una sola pieza de Yasuki Shirogami (acero blanco) n.º 2 con alto contenido de carbono.
Se incluye una saya de madera de magnolia de regalo.
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Cuchillos honyaki Honyaki significa literalmente «forjado al fuego» y este método de forja refleja, en su forma más pura, el arte tradicional japonés de fabricar espadas. Estos cuchillos son extremadamente exigentes de forjar y dar forma, por lo que solo los elaboran los mejores artesanos. Al ser excepcionalmente raros, caros y delicados, solo son adecuados para chefs con mucha experiencia. Son muy apreciados por su kirenaga o capacidad de retención del filo, ya que mantienen el afilado durante mucho tiempo. Estos cuchillos requieren un proceso de endurecimiento diferente. Después de forjar y desbastar la hoja, se aplica sobre ella una mezcla especial de arcilla, carbón vegetal, piedra de afilar natural y agua siguiendo un patrón específico. A continuación, el cuchillo se templa en agua (esa es la parte del proceso en la que la katana adquiere su icónica forma curva). La parte del cuchillo que no se cubrió de arcilla se endurece, mientras que la parte cubierta se enfría más lentamente y no se endurece tanto. El resultado es una hoja fabricada con una sola aleación que presenta dos estructuras cristalinas diferentes. La línea de fase entre ambas estructuras se denomina hamon. Se necesita mucha experiencia, conocimientos y equipo para hacer que el hamon «destaque». El método de forja honyaki permite que el hamon -una elegante línea de temple que define claramente la zona de transición entre un filo duro y un lomo blando- se forme durante el temple. |
En este caso, la singular línea de hamon adopta la forma sutil de el monte Fuji con una salida de luna: en un lado, la luna está llena; en el otro, solo su cuarto creciente se recorta contra la superficie plateada de la hoja. El monte Fuji se considera un símbolo sagrado de Japón y se ha reproducido innumerables veces en el arte japonés.
El aspecto muy pulido de la hoja es el resultado de un proceso de pulido muy singular y laborioso. El recubrimiento protector que evita la corrosión proporciona al cuchillo un brillo irisado, similar al arcoíris.
FORMA DE LA HOJA:
Gyuto es la forma de hoja más versátil y útil en la cocina moderna. Tiene un perfil ancho para transferir los alimentos fácilmente y tiende a ser bastante plano hacia el talón, lo que permite picar con facilidad y rapidez sobre la tabla de cortar. Una punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curva entre la punta y la sección central hace que el vientre sea ideal para balancear la hoja hacia delante y hacia atrás al cortar. Puede utilizarse para cortar carne, pescado y verduras.
Este cuchillo es un Gyuto ligeramente más pesado, ya que la hoja es más gruesa junto al mango (3,6 mm) y se va estrechando gradualmente hacia la punta (2,3 mm). Debido a su grosor, la hoja puede afilarse con un bisel doble y un bisel secundario que no es cóncavo, sino convexo. Este tipo de afilado se denomina hamaguri o «concha» y está inspirado en la katana. Permite obtener un filo superior que requiere un manejo delicado y ayuda a evitar que los alimentos se adhieran a la hoja.
La longitud del filo es de 215 mm (del talón a la punta), pero en este cuchillo se mide desde el borde del mango hasta la punta de la hoja, lo que da un total de 225 mm.
El cuchillo fue fabricado por el herrero Nakagawa-san en la forja Shiraki Hamono, en la ciudad de Sakai, uno de los centros de la tradición japonesa de la forja.
⚠️ Los cuchillos de acero al carbono son delicados y requieren cuidados especiales. Además de utilizarlos con cuidado para prolongar su afilado, la hoja debe limpiarse cuidadosamente después de cada uso y secarse con un paño seco para evitar la corrosión. Si corta verduras o frutas que contienen grandes cantidades de ácido, le recomendamos que limpie la hoja incluso mientras corta. Después de terminar de preparar los alimentos, recomendamos utilizar aceite para el mantenimiento de la hoja y proteger su superficie de la corrosión. La hoja, fina y afilada, está diseñada para trabajos precisos y no es adecuada para cortar huesos, alimentos congelados ni otros alimentos con una corteza o cáscara dura.
SOBRE EL HERRERO:
Forma de la hoja: Gyuto
Tipo de acero: Yasuki Shirogami #2
Construcción de la hoja: Honyaki / Migaki
Dureza (escala HRC): 61-62
Longitud total: 360mm (14.2")
Longitud de la hoja: 225mm (8.8")
Altura de la hoja: 47mm (1.8")
Grosor del lomo: 3.6 - 2.3mm (0.14"-0.09")
Peso: 200 g
Longitud del mango: 134mm (5.2")
Tipo de mango / madera: Japanese / Ebony wood
Kanji en la hoja:
Herrero: Sakai Kikumori
Ubicación de la herrería: SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Es posible que haya ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de las pantallas varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
Cuestionario
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