Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto Shirogami #2 225 mm (8,6")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto es una obra maestra forjada a mano. Elaborada con una precisión increíble, no es simplemente un cuchillo japonés sino una pieza de arte. En un lado está adornado con el Monte Fuji y una luna llena, que se reemplaza con una luna creciente en el otro. Un impresionante objeto de colección, esta hoja honyaki de acero Shirogami #2 con un brillo arcoíris está forjada a partir de una sola pieza de Yasuki Shirogami (Acero Blanco) #2 de alto carbono.
Se incluye una saya de madera gratuita hecha de madera de magnolia.
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Cuchillos Honyaki Honyaki significa literalmente “verdaderamente templado” y este método de forja refleja, en su forma más pura, el arte tradicional japonés de la fabricación de espadas. Estos cuchillos son extremadamente exigentes de forjar y moldear, por lo que solo los mejores artesanos los hacen. Siendo excepcionalmente raros, caros y delicados, son adecuados solo para chefs altamente experimentados. Son muy apreciados debido a sus capacidades de kirenaga o retención del filo, manteniendo la nitidez durante mucho tiempo. Estos cuchillos necesitan un proceso diferente de endurecimiento. Después de forjar la hoja y darle un primer pulido, se aplica una mezcla especial de arcilla, carbón vegetal, piedra de afilar natural y agua en un patrón específico. Luego, el cuchillo se enfría rápidamente en agua (esa es la parte del proceso donde la katana obtiene su icónica forma curva). La parte del cuchillo que no estaba cubierta de arcilla se endurece, mientras que la parte cubierta se enfría más lentamente y no se endurece tanto. El resultado es una hoja hecha de una aleación que tiene dos estructuras cristalinas diferentes. La línea de fase entre dos estructuras diferentes se llama hamon. Se necesita mucha experiencia, conocimiento y equipo para "resaltar" el hamon. El método de forja honyaki permite que el hamon – una línea de temple elegante que define claramente la zona de transición entre un filo duro y un lomo blando – se forme al templar. |
En este caso, la línea hamon única toma la forma sutil de el Monte Fuji con un amanecer lunar – en un lado, la luna está llena, en el otro, solo su creciente se siluetea contra la superficie plateada de la hoja. El Monte Fuji es considerado un símbolo sagrado de Japón y ha sido reproducido innumerables veces en el arte japonés.
El aspecto altamente pulido de la hoja es el resultado de un proceso de pulido muy único y que consume mucho tiempo. El recubrimiento protector que previene la corrosión le da al cuchillo un brillo iridiscente y arcoíris.
FORMA DE LA HOJA:
Gyuto es la forma de hoja más versátil y útil en la cocina moderna. Tiene un perfil ancho para facilitar la transferencia de alimentos y tiende a ser bastante plana hacia el talón, permitiendo un corte fácil y rápido sobre la tabla de cortar. Una punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curva entre la punta y la sección media hace que el vientre sea ideal para balancear la hoja hacia adelante y hacia atrás al cortar. Puede usarse para cortar carne, pescado y verduras.
Este cuchillo es un Gyuto ligeramente más pesado, ya que la hoja en el mango es más gruesa (3.6 mm) y luego se estrecha gradualmente hacia la punta (2.3 mm). Debido a su grosor, la hoja puede afilarse con un doble bisel que no es cóncavo sino más bien convexo. Este tipo de bisel se llama hamaguri o “concha de almeja” y está inspirado en la katana. Permite una nitidez superior que requiere un manejo delicado y ayuda a evitar que los alimentos se peguen a la hoja.
La longitud del filo es de 215 mm (del talón a la punta), pero con este cuchillo la longitud se mide desde el borde del mango hasta la punta de la hoja, sumando 225 mm.
El cuchillo fue hecho por el herrero Nakagawa-san en la herrería Shiraki Hamono en la ciudad de Sakai, uno de los centros de la artesanía japonesa de forja.
⚠️ Los cuchillos de acero al carbono son delicados y requieren cuidados especiales. Además de un uso cuidadoso que prolongará su filo, la hoja debe limpiarse cuidadosamente después de cada uso y secarse con un paño para prevenir la corrosión. Si corta verduras o frutas que contienen grandes cantidades de ácido, sugerimos que limpie la hoja incluso mientras corta. Después de terminar de preparar los alimentos, recomendamos usar aceite para el mantenimiento de la hoja y proteger la superficie de la corrosión. La hoja delgada y afilada está destinada para trabajos precisos y no es adecuada para cortar huesos, alimentos congelados u otros alimentos con corteza o cáscara dura.
Sakai Kikumori ha estado produciendo cuchillos de cocina con artesanos expertos desde 1926, cuando fue fundada por Kawamura Hamono como mayorista de hojas fabricadas en Sakai. Con base en Sakai, el corazón histórico de la cuchillería japonesa, Kikumori trabaja estrechamente con artesanos locales para crear cuchillos hechos a mano de alta calidad. Aunque es un actor más pequeño en la región, su tamaño permite flexibilidad e innovación—con un fuerte enfoque en las personas que usan sus cuchillos. Su misión es simple: llevar alegría a las cocinas haciendo que cocinar sea más placentero y las comidas más significativas.
Forma de la hoja: Gyuto
Tipo de acero: Yasuki Shirogami #2
Construcción de la hoja: Honyaki / Migaki
Dureza (escala HRC): 61-62
Longitud total: 360mm (14.2")
Longitud de la hoja: 225mm (8.8")
Altura de la hoja: 47mm (1.8")
Grosor del lomo: 3.6 - 2.3mm (0.14"-0.09")
Peso: 200g (7.1 oz)
Longitud de la manija: 134mm (5.2")
Tipo de mango/madera: Japanese / Ebony wood
Kanji en la hoja:
Herrero: Sakai Kikumori
Ubicación de la herrería: SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional papel washi japonés .
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