SG2 Burja - Cuchillo de Prosciutto Sandalwood 300mm (11.8")

Los cuchillos de acero en polvo son de otro nivel, y tenemos algo raro y excepcional preparado. Presentamos el cuchillo Burja SG2 para prosciutto de 300 mm (11,8") con un mango tradicional octogonal de madera de sándalo. Este cuchillo de edición limitada está forjado con acero en polvo SG2 premium, conocido por su excepcional retención del filo, durabilidad y cortes limpios y precisos, perfecto para cortar prosciutto y otras carnes curadas con facilidad y delicadeza.

Burja [pronunciado como 'booryah'] es un cuchillo para prosciutto. Burja es un cuchillo de nuestra propia creación: nos encantan los buenos cuchillos, nos encanta el buen prosciutto, y el buen prosciutto debe cortarse a mano usando el cuchillo más afilado disponible.

Burja es el primer cuchillo para prosciutto fabricado en Japón. Diseñado por SharpEdge, forjado por la herrería japonesa Suncraft, ubicada en la famosa ciudad herrera de Seki, hecho de acero japonés y optimizado para cortar prosciutto. Nadie había prestado tanta atención a la fabricación de un cuchillo que satisfaga todas las necesidades para cortar prosciutto. Es especialmente difícil hacer un cuchillo universal ya que existen muchos tipos diferentes de prosciutto, así como muchas técnicas de corte para rebanarlo. Pero no se preocupe: Burja no es solo un cuchillo para cortar prosciutto. Debido a su hoja más dura pero aún flexible, también puede usarse para cortar otras carnes secas. Y gracias a su perfil de hoja delgada y larga, funcionará bien como rebanador para piezas más grandes de carne y pescado.

El cuchillo Burja es una combinación de la rica tradición culinaria del jamón prosciutto con la tradición japonesa de forjar cuchillos. Dado que los herreros japoneses son los mejores del mundo, poseyendo siglos de conocimiento y experiencia en la forja del acero, tenía perfecto sentido fabricar nuestro cuchillo para prosciutto en Japón. Desde la idea hasta el diseño, tras muchas conversaciones con fabricantes de cuchillos, pruebas y errores, encontrar el acero y los mangos adecuados, muchos prosciuttos cortados (y comidos), visitas a Japón, el proceso finalmente terminó después de unos buenos dos años.

El SG2 Burja tiene tres grandes diferencias que lo distinguen de Burja: el acero, el aspecto y el mango. La geometría y forma de la hoja y otras especificaciones permanecen (casi) iguales.

FORMA DE LA HOJA:
La forma de Burja es única, aunque a primera vista se parece a otros cuchillos para prosciutto. Tiene un espinazo extremadamente delgado de la hoja de 1,8 mm. La hoja mide 300 mm (11,8") de largo y termina con una punta delgada y afilada, revelando sus orígenes y tradiciones de herreros que alguna vez forjaron katanas.

Tiene una proporción óptima entre la dureza del acero y la flexibilidad de la hoja, lo que ayuda a cortar rebanadas uniformes de prosciutto que es más duro (seco) en un lado y más delicado en el otro. Es adecuado para todo tipo de jamón y también para preparar finas rebanadas de sashimi.

Recomendado para: Jamón Ibérico, Jamón ibérico de bellota, Prosciutto di San Daniele, Jambon de Bayonne y similares.

FLEXIBILIDAD DE LA HOJA:
La flexibilidad es necesaria hasta cierto punto. Hemos optado por una flexibilidad algo menos rígida con Burja, ya que esto lo hace más versátil y adecuado para muchos tipos diferentes de prosciutto, y al mismo tiempo sobresale al cortar otras piezas grandes de carnes secas y otras proteínas.

ACERO:
Este Burja está hecho de acero en polvo SG2/R2 endurecido a alrededor de 62-63 HRC, lo que significa que se mantendrá afilado por mucho, mucho tiempo. La composición y microestructura del acero proporcionan una nitidez extremadamente fina y suave.

LAMINACIÓN:
Solo se usa una capa de acero para que el cuchillo sea flexible. Al decidir los aceros con los que queríamos fabricar un cuchillo, sopesamos características como dureza, nitidez, facilidad de mantenimiento, granulosidad y facilidad de afilado. El mayor desafío fue hacer la hoja lo suficientemente flexible mientras se mantenía la dureza en 62-63 HRC.

GEOMETRÍA:
El perfil de la hoja no es completamente recto. La ligera curvatura del filo reduce el punto de contacto, lo que facilita mucho el corte. El filo con afilado cero ayuda al cuchillo a deslizarse suavemente al hacer cortes largos.

ACABADO DE LA HOJA:
La hoja presenta un acabado limpio y altamente pulido (también llamado migaki).

MANGO:
El SG2 Burja - Cuchillo para Prosciutto Madera de Sándalo 300 mm cuenta con un mango japonés tradicional octogonal hecho de madera de sándalo con una virola de cuerno de búfalo claro. Su forma octogonal universal es adecuada tanto para usuarios diestros como zurdos, proporcionando un excelente agarre para un manejo fácil y cómodo del cuchillo.

La madera de sándalo es apreciada por su rico color marrón rojizo y elegantes patrones de vetas, que desarrollan una pátina aún más hermosa con el tiempo. Conocida por su densidad y dureza, la madera de sándalo es altamente resistente al desgaste, grietas y deformaciones, asegurando la longevidad del mango, incluso con uso intensivo. Su textura suave pero antideslizante ofrece un agarre seguro y cómodo durante el uso.

SOBRE EL HERRERO:
Suncraft es una empresa familiar que abarca cuatro generaciones y se especializa en la producción de herramientas de cocina. La herrería fue fundada en 1948 y está ubicada en una próspera zona manufacturera de Seki en la prefectura de Gifu, donde el trabajo del acero se remonta a los tiempos de los guerreros samurái.