ZDP-189 Gyuto Negro 210 mm (8,3")

ZDP-189 Gyuto Black se fabrica en la forja de Yoshida Hamono en Japón, una empresa familiar con una larga tradición en la fabricación de herramientas de última generación y espadas japonesas (katanas) a mano. Yoshida Hamono tiene una gran experiencia forjando acero ZDP-189 de manera tradicional. Ve la historia en fotos de nuestra visita a su forja.

FORMA DE LA HOJA:
La forma de la hoja del gyuto es esencialmente una versión japonesa del cuchillo de chef, lo que hace que este cuchillo sea adecuado para preparar grandes cantidades de verduras y carne. La longitud de 210 mm es óptima para un uso versátil diario, ya seas un cocinero aficionado o un chef profesional. Una punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curva entre la punta y la sección media hace que la parte central sea excelente para balancear la hoja hacia adelante y hacia atrás al cortar. Se puede usar para cortar carne, pescado y verduras.

ACERO:
El corazón del cuchillo está hecho de acero ZDP-189, que seleccionamos porque las pruebas sistemáticas han demostrado sus cualidades superiores y su duradera afiladura.

El acero contiene hasta un 3% de carbono (C), que es uno de los principales elementos que contribuyen a la resistencia y normalmente se encuentra en cantidades de hasta sólo el 1% en otros tipos de acero sólido, mientras que el contenido de cromo (Cr), que evita corrosión, asciende a casi el 20%. También cuenta con 0,60% de Tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia a la abrasión del acero, 1,4% de Molibdeno (Mo), que ayuda a preservar la resistencia y potencia del acero bajo temperaturas variables, y 0,10% de Vanadio (V), el ingrediente clave. elemento en el aumento de la resistencia del acero. El tratamiento térmico produce acero con una dureza de 65-67 HRC.

Composición de ZDP-189: C 3,00 % | Cr20,00 % | Al 0,60% | Por 1,40 % | En 0,10% | manganeso 0,50 % | y 0,40%

LAMINADO:
El acero está laminado, lo que significa que el núcleo está hecho de un acero muy fuerte cubierto con una capa externa de acero inoxidable más blando - también conocido como warikomi clad. La capa externa más blanda protege el acero del núcleo de factores externos.

El núcleo duro de un cuchillo está intercalado entre dos capas de acero más blando, alcanzando sólo hasta la mitad del ancho de la hoja. Este tipo específico de construcción se utiliza para aceros que son muy difíciles de forjar, por ejemplo, para ciertos tipos de aceros en polvo. Se parte un trozo de hierro al rojo vivo y se inserta un trozo de acero. El material ahora está forjado en una sola pieza. Esto crea un cuchillo de cocina muy duradero con un núcleo un poco más flexible. La principal ventaja de estos cuchillos es que son finos, afilados y conservan muy bien su filo. Warikomi también se denomina “método de dividir e insertar”. 

GEOMETRÍA:
Este cuchillo tiene una hoja de doble bisel (simétrica) con un perfil bajo y un afilado en V, que le da un buen equilibrio entre la facilidad de corte y la robustez. Este tipo de afilado produce bordes muy afilados y es maravilloso para hacer rebanadas muy finas.

BLADE ACABADO:
Kuro-uchi FINla obra, el La parte sin procesar (negra) en la parte superior de la hoja ya ha desarrollado una pátina oscura, que protege la hoja y le da un aspecto tradicional japonés. 

El cuchillo presenta impresiones apenas visibles del proceso de forja a mano (marcas redondas de martillo en la hoja), lo que le da un hermoso acabado rústico y también evita que los alimentos se peguen a la hoja. Kanji  登録 九佐吉作 "registrado como obra de Yoshida Smithy en la Prefectura de Saga, Kyushu, Japón" ha sido cincelado en la hoja.

MANEJAR:
El Gyuto Black está equipado con un mango de madera japonés tradicional, llamado mango Wa. El mango de madera está hecho de madera de nogal con forma octagonal, por lo que se adapta igualmente bien a las manos de usuarios diestros o zurdos.

HERRERO:
El cuchillo se fabrica en la herrería de Yoshida Hamono en Japón, una empresa familiar con una larga tradición en la fabricación de herramientas de última generación y espadas japonesas (katanas) a mano. Yoshida Hamono tiene una gran experiencia forjando acero ZDP-189 de manera tradicional. Ve la historia fotográfica de nuestra visita a su herrería.