Mcusta Pankiri Aogami Super Migaki 230mm (9.1")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Cada juego esencial de cuchillos de cocina merece un gran cuchillo para pan, diseñado para deslizarse sin esfuerzo a través de todo tipo de panes — desde rústicos sourdoughs caseros y baguettes crujientes hasta panes suaves y aireados recién salidos de la panadería.
La longitud de hoja de 230 mm (9") es ideal tanto para cocinas domésticas como profesionales, proporcionando un control cómodo y preciso. Gracias a su perfil de hoja delgada, una característica distintiva de todos los cuchillos Mcusta, corta limpiamente cualquier pan con mínima presión y prácticamente sin desmenuzarse.
Fusionando siglos de tradición japonesa de herrería con tecnología moderna de vanguardia, Mcusta crea cuchillos que ofrecen una nitidez, equilibrio y precisión inigualables. Cada hoja es cortada con láser y terminada a mano, logrando una nitidez superior desde el primer uso y un rendimiento excepcional a largo plazo.
FORMA DE LA HOJA:
El pankiri (cuchillo para pan) presenta una hoja larga y estrecha con bordes dentados afilados diseñados para cortar sin esfuerzo el pan crujiente sin aplastar el interior suave. Su longitud permite rebanadas limpias y uniformes con un movimiento de sierra suave, haciéndolo perfecto no solo para pan sino también para pasteles, repostería y otros productos horneados.
La hoja larga y estrecha asegura movimientos de corte suaves y continuos, mientras que el afilado delgado minimiza la resistencia — resultando en cortes limpios y precisos con mínimo esfuerzo. Este diseño proporciona un excelente control y una experiencia de corte más segura y cómoda tanto en texturas duras como suaves.
ACERO:
El centro de este cuchillo es el Super Blue Steel (Aogami Super) de Hitachi, que es la calidad más alta de los aceros tradicionales japoneses. Este cuchillo fue tratado térmicamente a alrededor de 63 HRC. Es un acero muy duro, lo que significa que mantendrá una nitidez súper fina por mucho tiempo. Además, debido al alto contenido de carbono (1.4-1.5%), el cuchillo es muy fácil de afilar. Entre los aceros de alto carbono, Aogami Super también es el menos sensible al óxido. También contiene 0.4% de vanadio como aditivo para granos metálicos micronizados, lo que le da al acero más dureza. Aogami Super es considerado el acero al carbono más avanzado. Las capas exteriores son de acero inoxidable más blando, proporcionando al cuchillo protección extra contra el óxido.
MANGO:
El mango presenta una forma Nejire Hachikaku (octogonal retorcido) fabricada con madera natural de Hinoki (cedro japonés), ofreciendo un agarre cómodo, estable y una ergonomía refinada. Acentuado con un pasador decorativo de mosaico y un guardamanos de níquel plateado, combina elegancia con equilibrio práctico y durabilidad.
Cada cuchillo se presenta en una caja premium de madera de Paulownia Zanmai, reflejando la atención al detalle y el arte detrás de la artesanía de Mcusta.
HERRERÍA:
Mcusta Zanmai tiene una filosofía interesante (y muy tecnológica) de fabricación de cuchillos. Con su tradición de 800 años en la fabricación de cuchillos, decidieron incorporar el conocimiento tradicional de la artesanía en cuchillos en sus propias máquinas personalizadas. Mcusta es el único fabricante de cuchillos que usa máquinas láser para cortar los cuchillos, en lugar de estamparlos a partir de láminas de acero. Gracias a este proceso, sus hojas son menos susceptibles a tensiones estructurales en el acero, convirtiéndolos en el fabricante de cuchillos más innovador y moderno de Japón.
Los mangos y pasadores se mecanizan con una precisión de 1/1000 mm con sus máquinas CNC de alta calidad. Cada cuchillo es luego inspeccionado y ensamblado a mano. El filo final (afilado) es realizado por el equipo de maestros artesanos de Mcusta para obtener una nitidez muy buena desde la caja.
Dato curioso: Mcusta es una palabra inventada - una combinación de Máquina y custom!
Forma de la hoja: Pankiri
Tipo de acero: Aogami Super
Construcción de la hoja: San-mai / migaki
Dureza (escala HRC): 64
Longitud total: 384mm (15.1")
Longitud de la hoja: 230mm (9.1")
Altura de la hoja: 36mm (1.4")
Grosor del lomo: 1.7mm (0.07")
Peso: 140g (4.9 oz)
Longitud de la manija: 133mm (5.2")
Tipo de mango/madera: Western / Hinoki
Kanji en la hoja:
Herrero: Mcusta Zanmai
Ubicación de la herrería: SEKI / Gifu Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional papel washi japonés .
Prueba
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Creamos un cuestionario de cinco pasos para ayudarte a encontrar el cuchillo perfecto según tus habilidades culinarias y el tipo de comida que preparas.
