Hokiyama Kiritsuke Aogami Súper Tosaichi 240 mm (9,5")
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Hokiyama Kiritsuke Tosaichi con hoja de 240 mm (9,5") de longitud es un cuchillo adecuado para usuarios profesionales y cocineros caseros que saben cómo tratar y mantener cuchillos con alto contenido de carbono. Impresionará a todos los fanáticos de las hojas japonesas que prefieren una forma de cuchillo tradicional japonesa en combinación con el clásico mango occidental y algo más de peso.
Los cuchillos Kiritsuke son híbridos de doble bisel entre el cuchillo tradicional japonés yanagiba (cuchillo rebanador, utilizado principalmente para sushi) y el usuba (cuchillo especializado para cortar verduras). Esto significa que los cuchillos kiritsuke se pueden utilizar para todo tipo de tareas en la cocina, desde hacer sashimi, cortar chuletón hasta picar verduras. Tradicionalmente, los cuchillos kiritsuke solo podían ser utilizados por el chef ejecutivo del restaurante, pero ignoraremos si (todavía) no eres el jefe de cocina 😜.
La parte superior de la hoja es negra y no se trató. Este residuo escamoso permanece en la hoja tras el proceso de tratamiento térmico del acero y se llama kuro-uchi. La pátina Kuro-uchi aporta una apariencia única y rústica al cuchillo.
La pieza central de la serie de cuchillos Tosa-Ichi es el Super Blue Steel (Aogami Super) de Hitachi, que se ubica en la cima de los aceros japoneses de calidad. El Aogami Super Steel es extremadamente rico en contenido de carbono, lo que afecta directamente a la dureza de la hoja. También contiene un 0,4% de vanadio que le da más dureza al acero.
Aogami Super está clasificado como el acero al carbono más avanzado en el mercado. Los aceros con alto contenido de carbono necesitan más mantenimiento ya que desarrollan rápidamente una pátina protectora y, si no se limpian y secan después de cada uso, se oxidarán. Pero Hokiyama nos lo puso un poco más fácil. Las dos capas exteriores de acero SUS405 más blando son resistentes a la oxidación, lo que ofrece más protección contra la oxidación, aunque el Aogami Super todavía está expuesto en el borde (la línea curva visible en la parte inferior de la hoja representa la línea entre el núcleo y aceros exteriores).
Este Hokiyama Kiritsuke Tosaichi fue tratado térmicamente hasta alcanzar una dureza de alrededor de 63 HRC. Es un acero extremadamente duro, lo que significa que conserva un filo súper fino durante mucho tiempo a pesar de su uso extensivo. Además, gracias al alto contenido de carbono, el cuchillo es muy fácil de afilar.
El cuchillo tenía un mango ergonómico de estilo occidental (Yo) hecho de madera de pakka laminada duradera, asegurado a la espiga con tres remaches de acero inoxidable. El refuerzo también de alpaca inoxidable le da al cuchillo una transición suave desde el mango a la hoja y proporciona un agarre cómodo y firme durante el uso.
Acerca de Hokiyama:
Hokiyama Hamono es una herrería líder en la prefectura de Kochi en Japón. Recientemente celebraron su centenario, fundados en 1919. Hokiyama Hamono es conocido por su calidad, ya que siguen la tradición de hojas hechas a mano que existe desde hace más de 800 años. Conservan el trabajo manual y la artesanía tradicional que se transmite de generación en generación mientras se esfuerzan por lograr conocimientos e innovación siempre nuevos. A pesar de que fabrican cuchillos según los métodos tradicionales, siguen las modernas pautas tecnológicas en el campo de la metalurgia, el procesamiento de materiales y las innovaciones en los procesos de producción. Hokiyama, en sus propias palabras, es una fusión de tradición (土佐 一), innovación (無限) y practicidad (左近).
Cada cuchillo de la herrería pasa por unos 50 procesos diferentes que son realizados y controlados por artesanos experimentados. Entre los diversos pasos necesarios para fabricar un cuchillo Hokiyama se encuentra un proceso especial llamado Rolling-Forging. Permite la producción eficiente y uniforme de cuchillos manteniendo las propiedades y cualidades del acero japonés.
Forma de la hoja: Kitirsuke
Tipo de acero: Aogami Super
Construcción de la hoja: San-mai / V-edge / Kasumi, kuro-uchi, nashiji
Dureza (escala HRC): 63
Longitud total: 375mm (14.8")
Longitud de la hoja: 240mm (9.5")
Altura de la hoja: 46mm (1.8")
Grosor del lomo: 2.0mm (0.08")
Peso: 255g (9.0 oz)
Longitud de la manija: 125mm (4.9")
Tipo de mango/madera: Western / Pakka wood
Kanji en la hoja:
Herrero: Hokiyama
Ubicación de la herrería: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional papel washi japonés .
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