Higonokami Kogatana Bannou 70mm (2,8")
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
| Los cuchillos Kogatana son inmediatamente reconocibles por sus materiales vibrantes: la saya (funda del cuchillo) está hecha de tela estampada con patrones tradicionales japoneses que complementan de manera divertida la colorida tela chirimen. |
Higonokami Kogatana Bannou es una pequeña navaja de bolsillo popular en Japón que se utiliza para diversas tareas pequeñas, generalmente al aire libre.
La hoja de este cuchillo de acero de una sola pieza se extiende perfectamente hasta el mango y todo en él irradia tradición. El mango está revestido con una tela japonesa bien tejida y rematada con una pequeña campana de latón que realmente le da a este cuchillo un aspecto único. La técnica clásica japonesa de tejido de la hoja se llama chirimen.
Kogatana significa “cuchillo pequeño” y era utilizado por los samuráis que normalmente lo guardaban escondido en la saya de su katana. Tradicionalmente, estos pequeños cuchillos se utilizaban para trabajar la madera, pelar frutas o preparar alimentos.
El cuchillo fue forjado al estilo san mai (“tres capas”), lo que significa que su núcleo está hecho del duro acero Shirogami (Acero Blanco 2) que forma la filo de la hoja, mientras que un acero suave y flexible forma una cubierta protectora en ambos lados del núcleo. Cuando se usa correctamente, también se desarrollará una capa de pátina en la hoja, que la protegerá aún más de las influencias externas. Se trata de una hoja de doble bisel que es extremadamente fácil de reafilar.
El acero blanco Shirogami #2 es una aleación de acero al carbono que hace que Higonokami ⚠️ no sea resistente a las manchas ⚠️, pero sí fácil de reafilar. Este cuchillo necesita un buen mantenimiento y la hoja desarrollará una ligera pátina con el tiempo y el uso. Después de su uso, enjuágala bien y sécala bien. Recomendamos engrasar la hoja periódicamente para evitar la formación de óxido. Lea más sobre cómo cuidar los cuchillos con alto contenido de carbono y la pátina en nuestra publicación de blog sobre mantenimiento de cuchillos.
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Chirimen es una técnica de tejido tradicional que se desarrolló a finales del siglo XVI en Japón. El tejido (a menudo de seda pero también de lana o fibra sintética) que se fabrica con esta técnica también se llama chirimen, que en inglés se llama crepé textil.
La tela tiene la característica única de shibo o arrugas suaves, que se crean alternando dos tipos de hilos, retorcidos en diferentes direcciones, por turnos en la trama. El shibo también aparece porque la trama (el hilo que se teje) es diez veces más grueso que la urdimbre (el conjunto de hilos longitudinales). Esto le da a la tela una textura única, suave y agradable y también la hace más resistente que otros tipos de tela. Chirimen ha sido apreciado como material para el kimono japonés desde la antigüedad hasta ahora y la tela sigue siendo popular para crear objetos pequeños y artísticos como flores, pájaros, animales, muñecas e incluso sushi. |
Forma de la hoja: Kogatana
Tipo de acero: Shirogami #2
Construcción de la hoja: San-mai / Kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 61-62
Longitud total: 155mm (6.1")
Longitud de la hoja: 70mm (2.8")
Altura de la hoja: 20mm (0.78")
Grosor del lomo: 2.8mm (1.1")
Peso: 60g (2.1 oz)
Longitud de la manija: 75mm (2.95")
Tipo de mango/madera: Metal / Chirimen fabric
Kanji en la hoja:
Herrero: Kanekoma
Ubicación de la herrería: MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional papel washi japonés .
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