Higonokami Kogatana Bannou 70mm (2,8")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
| Los cuchillos Kogatana se reconocen inmediatamente por sus materiales vibrantes: la saya (vaina del cuchillo) está hecha de tela estampada con motivos tradicionales japoneses que complementan de forma divertida la colorida tela chirimen. |
Higonokami Kogatana Bannou es un popular cuchillo de bolsillo pequeño en Japón, utilizado para diversas tareas pequeñas, normalmente al aire libre.
La hoja de este cuchillo de acero de una sola pieza se prolonga sin interrupciones hasta el mango, y todo en él irradia tradición. El mango está revestido con una tela japonesa tejida de forma firme y ordenada, y rematado con una diminuta campana de latón que le da a este cuchillo un aspecto realmente único. La técnica clásica de tejido japonés de la hoja se llama chirimen.
Kogatana significa “cuchillo pequeño” y era utilizado por los samuráis, que normalmente lo llevaban oculto en la saya de su katana. Tradicionalmente, estos cuchillos pequeños se utilizaban para trabajar la madera, pelar fruta o preparar alimentos.
El cuchillo se forjó siguiendo el estilo san mai (“tres capas”), lo que significa que su núcleo está hecho de acero Shirogami duro (White Steel 2), que forma el filo cortante de la hoja, mientras que un acero blando y maleable forma una capa protectora a ambos lados del núcleo. Cuando se utiliza correctamente, también se formará una capa de pátina en la hoja, protegiéndola aún más de las influencias externas. Esta hoja tiene doble bisel y es extremadamente fácil de volver a afilar.
El acero blanco Shirogami n.º 2 es una aleación de acero al carbono, por lo que Higonokami ⚠️ no es resistente a las manchas, pero resulta fácil de volver a afilar. Este cuchillo requiere un buen mantenimiento y la hoja desarrollará una ligera pátina con el tiempo y el uso. Después de usarla, enjuágala bien y sécala completamente; te recomendamos aceitar la hoja con regularidad para evitar la aparición de óxido. Lee más sobre cómo cuidar los cuchillos de alto contenido de carbono y la pátina en nuestra publicación del blog sobre el mantenimiento de cuchillos.
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Chirimen es una técnica tradicional de tejido que se desarrolló en Japón a finales del siglo XVI. La tela (a menudo de seda, aunque también de lana o fibra sintética) elaborada con esta técnica también se llama chirimen, y en inglés se conoce como tejido crêpe.
La tela tiene la característica única del shibo, unas arrugas suaves que se crean alternando dos tipos de hilo, retorcidos en direcciones diferentes, en la trama. El shibo también aparece porque la trama (el hilo que se teje) es diez veces más gruesa que la urdimbre (el conjunto de hilos longitudinales). Esto proporciona a la tela una textura única, suave y agradable, y también la hace más resistente que otros tipos de tela. El chirimen se ha valorado como material para los kimonos japoneses desde tiempos antiguos hasta la actualidad, y la tela sigue siendo popular para crear pequeños objetos artísticos, como flores, pájaros, animales, muñecas e incluso sushi. |
Forma de la hoja: Kogatana
Tipo de acero: Shirogami #2
Construcción de la hoja: San-mai / Kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 61-62
Longitud total: 155mm (6.1")
Longitud de la hoja: 70mm (2.8")
Altura de la hoja: 20mm (0.78")
Grosor del lomo: 2.8mm (1.1")
Peso: 60.0 g
Longitud del mango: 75mm (2.95")
Tipo de mango / madera: Metal / Chirimen fabric
Kanji en la hoja:
Herrero: Kanekoma
Ubicación de la herrería: MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Es posible que haya ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de las pantallas varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
Cuestionario
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