Nigara Santoku SG2 Tsuchime Wa 180mm (7,1")
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
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Nigara Santoku SG2 Tsuchime Wa de 180 mm es un cuchillo de cocina japonés multiuso, adecuado para preparar carne, pescado y verduras. Su núcleo de acero pulvimetalúrgico SG2 garantiza un filo duradero con poco o ningún mantenimiento, ya que el acero resiste muy bien la corrosión.
El cuchillo presenta todas las características de una hoja santoku japonesa tradicional: una hoja ancha, un vientre plano y un lomo que se curva en un ángulo de 60 grados hacia la punta (lo que le da el aspecto de una pezuña de oveja). La geometría de la hoja (vaciado cóncavo), combinada con los singulares golpes de martillo hexagonales, evita que los ingredientes se adhieran a la hoja durante el corte, lo que permite trabajar de forma más rápida y precisa.
FORMA DE LA HOJA:
El cuchillo santoku, originario de Japón, es una herramienta de cocina versátil y multiuso habitual en los hogares japoneses. Destaca en diversas tareas de corte y picado sobre la tabla de cortar.
El nombre «Santoku» deriva de la palabra japonesa «San», que significa «tres», y representa las tres virtudes del cuchillo. Permite trabajar fácilmente con tres ingredientes clave: carne, pescado y verduras. Es igualmente eficaz para cortar en rodajas, picar y trocear, lo que lo convierte en un compañero versátil en la cocina.
El cuchillo santoku se divide en tres partes distintas: la punta está diseñada para trabajos minuciosos y permite realizar cortes precisos; el filo sirve para el corte general y se adapta a diversas tareas; el talón del cuchillo es perfecto para picar con fuerza.
Con su rico legado y su diseño versátil, el cuchillo santoku es una herramienta indispensable para cualquier cocina, ya que satisface una amplia variedad de necesidades de corte con sus tres virtudes.
*La longitud del filo es de 165 mm (del talón a la punta), pero en este cuchillo la longitud se mide desde el borde del mango hasta la punta de la hoja, lo que da un total de 180 mm.
ACERO:
El acero SG2 es un acero pulvimetalúrgico, conocido por su dureza y, por consiguiente, por su retención del filo, gracias a su alto contenido de carbono (C), del 1,5 %. El acero también contiene una elevada proporción de cromo (Cr), de alrededor del 15 %, que mejora la resistencia a la corrosión, y molibdeno (Mo), que aumenta la resistencia al desgaste de la hoja. Las hojas de acero SG2 pueden alcanzar un filo muy fino gracias a la fina microestructura del acero y lo conservarán sin tener que preocuparse por el mantenimiento y la corrosión.
LAMINADO:
Una dureza elevada de alrededor de 64 HRC significa que la hoja no será muy resistente, por lo que el núcleo de la hoja se laminó mediante el método san-mai para mejorar su integridad estructural y, por consiguiente, su capacidad para soportar impactos y evitar que se astille. San-mai se traduce como «tres capas» en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa interior principal de acero más duro (hagane) y dos capas exteriores secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) con vaciado convexo (hamaguri completo). El vaciado hamaguri permite obtener un filo superior que requiere un manejo delicado y ayuda a evitar que los alimentos se adhieran a la hoja. Esta forma conserva mucho metal detrás del filo y lo hace más resistente, aunque permite mantener un buen nivel de afilado. La desventaja del vaciado convexo es que resulta muy difícil reproducirlo para cualquiera que no sea un afilador con mucha experiencia.
ACABADO DE LA HOJA:
La superficie de la hoja se trató con un martillo texturizado especial, que dejó complejas impresiones geométricas en su parte superior. El acabado martillado japonés con hexágonos en los cuchillos es una técnica impresionante que consiste en martillar hábilmente la superficie de la hoja para crear cautivadoras hendiduras hexagonales.
La superficie tsuchime ayuda a reducir la fricción y evita que los alimentos se adhieran a la hoja durante el corte. La superficie texturizada crea pequeñas bolsas de aire que permiten cortar de forma más suave y precisa.
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En Japón, el hexágono es apreciado por su atractivo estético y su estabilidad estructural en las artes, la artesanía y la arquitectura tradicionales. Se encuentra en diversas formas artísticas y también se utiliza en el diseño de las puertas torii sintoístas y de edificios modernos. La forma hexagonal del kasagi de las puertas torii representa la creencia en la fuerza y la estabilidad asociadas con el número seis. |
MANGO:
El mango japonés (Wa) está fabricado de madera de teca con un casquillo de cuerno de búfalo. Es adecuado tanto para usuarios zurdos como diestros. Gracias a la elección de su forma y madera, el mango encarna una estética japonesa sencilla.
HERRERO:
Nigara Hamono cuenta con una historia de 350 años y fabrica espadas desde el periodo Edo. El maestro herrero Tsuyoshi Yoshizawa, que trabaja junto a su padre Toshi Yoshizawa, es un herrero de octava generación apasionado por el arte y la música, además de por los cuchillos, y su famoso diseño Nigara Anmon es el resultado de su amor por la obra de Andy Warhol. Nigara es, sin duda, uno de los fabricantes de cuchillos más especiales de Japón.
Forma de la hoja: Santoku
Tipo de acero: SG2
Construcción de la hoja: San-mai / hamaguri / tsuchime, kasumi
Dureza (escala HRC): 64
Longitud total: 308mm (12.1")
Longitud de la hoja: 180mm (7.1")
Altura de la hoja: 50mm (2")
Grosor del lomo: 2.2mm (0.09")
Peso: 140.0
Longitud de la manija: 127mm (5")
Tipo de mango/madera: Japanese (Wa) style / Teak, buffalo horn
Kanji en la hoja:
Herrero: Nigara Hamono
Ubicación de la herrería: HIROSAKI / Aomori Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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