Nigara Santoku SG2 Migaki Tsuchime Verde-Turquesa 180mm (7.1")

Nigara Santoku SG2 Migaki Tsuchime Verde-Turquesa 180mm (7.08") es un cuchillo de cocina japonés multiusos, adecuado para preparar carne, pescado, y verduras Su núcleo de acero en polvo SG2 garantiza un filo duradero con poco o ningún mantenimiento, ya que el acero resiste muy bien la corrosión. Las llamativas características y estética de su hoja se complementan maravillosamente con un impresionante mango turquesa de estilo occidental hecho de polvo de piedra turquesa y fibra de vidrio. . Cada mango presenta patrones cautivadores en colores vivos, lo que los convierte en una adición verdaderamente única al arsenal de su cocina.

El cuchillo tiene todas las características de un santoku japonés tradicional: una hoja ancha, un vientre plano y un lomo que se curva en un ángulo de 60 grados hacia la punta (lo que lo hace parecer una pata de oveja). Los exclusivos golpes de martillo hexagonal evitan que los ingredientes se peguen a la hoja durante el corte, lo que permite un trabajo más rápido y preciso.

El núcleo del cuchillo está hecho de acero en polvo SG2, lo que garantiza un filo duradero y requiere un mantenimiento mínimo. La excelente resistencia a la corrosión del acero lo convierte en una opción confiable para cualquier cocina y también es adecuado como primer cuchillo japonés o como regalo.

FORMA DE LA HOJA:
El cuchillo santoku , originario de Japón, es un cuchillo de cocina versátil y multiusos que se encuentra habitualmente en los hogares japoneses. Destaca en diversas tareas de corte y picado en la tabla de cortar.

El nombre "santoku" deriva de la palabra japonesa "San", que significa "tres", y representa las tres virtudes del cuchillo. Maneja sin esfuerzo los tres ingredientes clave: carne, pescado y verduras. Es igualmente hábil para rebanar, picar y picar, lo que lo convierte en un compañero versátil en la cocina.

El cuchillo santoku se divide en tres partes distintas: la punta, que está diseñada para trabajos complejos, permitiendo cortes precisos, el filo, que sirve para propósitos de corte generales y se adapta a una variedad de tareas, y la base del cuchillo, que es perfecto para cortes pesados.

Con su rica herencia y diseño versátil, el cuchillo santoku es una herramienta indispensable para cualquier cocina, ya sea doméstica o profesional, y satisface una amplia gama de necesidades de corte.

*La longitud del filo es de 167 mm (del talón a la punta), pero con este cuchillo la longitud se mide desde el borde del mango hasta la punta de la hoja, lo que equivale a 180 mm.

ACERO:
El acero SG2 es un acero en polvo , conocido por su dureza y posterior retención de los bordes, debido a un alto contenido de carbono (C) del 1,5%. El acero también tiene un alto contenido de cromo (Cr), alrededor del 15 %, lo que aumenta la resistencia a la corrosión, y molibdeno (Mo), que mejora la resistencia al desgaste de la hoja. Las hojas de acero SG2 podrán lograr un afilado fino gracias a la fina microestructura del acero y lo mantendrán sin tener que preocuparse por el mantenimiento y la corrosión.

LAMINACIÓN:
Una alta dureza de alrededor de 64 HRC significa que la hoja no será muy resistente, por lo que el núcleo de la hoja se laminó utilizando el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su posterior capacidad para resistir impactos y evitar astillas. San-mai se traduce como "tres capas" en japonés, refiriéndose a una hoja que se compone de una capa interna primaria de acero más duro (hagane) y dos capas externas secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.

GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica), por lo que es adecuada tanto para usuarios diestros como zurdos. Según la relación entre las superficies (la ubicación del cambio de ángulo), la cuchilla de este cuchillo se clasifica como del tipo plano con filo en V, lo que la hace menos quebradiza y más fácil de reafilar.

ACABADO DE LA HOJA:
La superficie de la hoja fue tratada con un martillo texturizado especial, dejando complejos impresiones geométricas en su parte superior . El acabado martillado hexagonal japonés de los cuchillos es una técnica impresionante que implica martillar hábilmente la superficie de la hoja para crear hendiduras hexagonales cautivadoras.

La superficie tsuchime ayuda a reducir la fricción y evita que los alimentos se peguen a la hoja durante el corte. La superficie texturizada crea pequeñas bolsas de aire que permiten un corte más suave y preciso.

MANGO:
El mango occidental (yo) está hecho de lujoso polvo de piedra turquesa, carbonato de calcio y fibra de vidrio, y está rematado con un refuerzo metálico de acero inoxidable. La apariencia del mango se realza aún más con dos pasadores de mosaico en cobre y latón, que aportan un toque exquisito. El mango tiene una forma ergonómica y es adecuado tanto para usuarios diestros como zurdos.

HERRERO:
Nigara Hamono es una herrería histórica con una tradición de 350 años. Ha estado activo en la ciudad de Hirosaki desde principios del Período Edo, cuando empezó a fabricar espadas para el clan Tsugaru. Con más de cien talleres de forja en la región durante esa época, Nigara Hamono es un testimonio de la rica historia y el arte de Tsugaru Uchihamono.
La producción de hierro tiene una larga historia en la región de Tsugaru, cerca del monte Iwaki. Alrededor de la ciudad de Hirosaki se han encontrado artefactos hechos de hierro utilizado durante el Período Nara (710-794) y principios del Período Heian (794-1192), lo que indica que había una gran cantidad de ferreterías en la región. La presencia de Kaji-machi, o la ciudad de los herreros, demuestra aún más la importancia histórica de la región.

Durante más de 350 años, Nigara Hamono ha sido una distinguida familia de herreros. Inicialmente designada por la región de Tsugaru para fabricar espadas japonesas, la herrería pasó a la fabricación de cuchillos después de que las técnicas tradicionales de forja de espadas ganaran reconocimiento durante la Segunda Guerra Mundial.

Si bien la producción de espadas cesó en 1965, Nigara Hamono continúa preservando las técnicas tradicionales de forja, mostrando su arte a través de los cuchillos Honuchi (auténticos cuchillos japoneses hechos con métodos tradicionales) que ejemplifican la habilidad y la experiencia acumuladas a lo largo de numerosas generaciones de herreros.

Con sus artículos elaborados oficialmente certificados como artesanía tradicional de la prefectura de Aomori en diciembre de 2007, Nigara Hamono es un testimonio vivo de la perdurable artesanía tradicional arraigada en la ciudad de Hirosaki, Japón.

El actual herrero jefe de Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, que trabaja junto a su padre Toshi Yoshizawa, es un herrero de octava generación apasionado por los cuchillos, el arte y la música. Su famoso diseño Nigara Anmon es el resultado de su amor por la obra de arte de Andy Warhol.