Nigara Santoku SG2 Migaki Tsuchime Verde-Turquesa 180mm (7.1")

Nigara Santoku SG2 Migaki Tsuchime Green-Turquoise 180mm (7.08") es un cuchillo de cocina japonés multiusos, adecuado para preparar carne, pescado y verduras. Su núcleo de acero pulvimetalúrgico SG2 garantiza un afilado duradero con poco o ningún mantenimiento, ya que el acero resiste muy bien la corrosión. Las llamativas características y la estética de su hoja se complementan maravillosamente con un impresionante mango de estilo occidental de color turquesa, fabricado con polvo de piedra turquesa y fibra de vidrio. Cada mango presenta cautivadores patrones de colores vivos, lo que lo convierte en una incorporación realmente única a tu arsenal de cocina.

El cuchillo tiene todas las características de un santoku japonés tradicional: una hoja ancha, un vientre plano y un lomo que se curva en un ángulo de 60 grados hacia la punta, lo que le da la apariencia de una pezuña de oveja. Los singulares golpes de martillo hexagonales evitan que los ingredientes se peguen a la hoja durante el picado, permitiendo trabajar más rápido y con mayor precisión.

El núcleo del cuchillo está fabricado con acero pulvimetalúrgico SG2, lo que garantiza un afilado duradero y requiere un mantenimiento mínimo. La excelente resistencia a la corrosión del acero lo convierte en una opción fiable para cualquier cocina, y también es adecuado como primer cuchillo japonés o como regalo.

FORMA DE LA HOJA:

El cuchillo santoku, originario de Japón, es un cuchillo de cocina versátil y multiusos muy habitual en los hogares japoneses. Es excelente para diversas tareas de corte y picado sobre la tabla.

El nombre «santoku» deriva de la palabra japonesa «San», que significa «tres», y representa las tres virtudes del cuchillo. Permite trabajar sin esfuerzo con los tres ingredientes principales: carne, pescado y verduras. Es igualmente eficaz para cortar en rodajas, picar y trocear finamente, por lo que es un compañero versátil en la cocina.

El cuchillo santoku se divide en tres partes diferenciadas: la punta, diseñada para trabajos minuciosos y cortes precisos; el filo, destinado al corte general y apto para una amplia variedad de tareas; y el talón del cuchillo, perfecto para picar con fuerza.

Gracias a su rica herencia y a su diseño versátil, el cuchillo santoku es una herramienta indispensable en cualquier cocina, doméstica o profesional, y se adapta a una amplia variedad de necesidades de corte.

*La longitud del filo es de 167mm (del talón a la punta), pero en este cuchillo la longitud se mide desde el borde del mango hasta la punta de la hoja, lo que da un total de 180mm.

ACERO:

El acero SG2 es un acero pulvimetalúrgico, famoso por su dureza y su consiguiente retención del filo, gracias a su alto contenido de carbono (C), del 1.5%. El acero también contiene una elevada proporción de cromo (Cr), alrededor del 15%, lo que aumenta la resistencia a la corrosión, y de molibdeno (Mo), que mejora la resistencia al desgaste de la hoja. Las hojas de acero SG2 pueden alcanzar un afilado muy fino gracias a la microestructura fina del acero y conservarlo, sin tener que preocuparse por el mantenimiento ni la corrosión.

LAMINADO:

Una dureza elevada, de alrededor de 64 HRC, significa que la hoja no será muy resistente, por lo que el núcleo de la hoja se laminó mediante el método san-mai para mejorar su integridad estructural, su capacidad para soportar impactos y evitar mellas. San-mai se traduce como «tres capas» en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa interior principal de acero más duro (hagane) y dos capas exteriores secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.

GEOMETRÍA:

La hoja tiene un doble bisel (simétrico), por lo que es adecuada tanto para usuarios zurdos como diestros. Según la proporción entre las superficies (la ubicación del cambio de ángulo), este cuchillo se clasifica como un filo en V plano, lo que lo hace menos frágil y más fácil de reafilar.

ACABADO DE LA HOJA:

La superficie de la hoja se trató con un martillo texturizador especial, que dejó complejas impresiones en su parte superior. El acabado japonés martillado con hexágonos en los cuchillos es una técnica espectacular que consiste en martillar hábilmente la superficie de la hoja para crear cautivadoras hendiduras hexagonales.

La superficie tsuchime ayuda a reducir la fricción y evita que los alimentos se peguen a la hoja durante el corte. La superficie texturizada crea pequeñas bolsas de aire que permiten cortar con mayor suavidad y precisión.

MANGO:

El mango occidental (yo) está fabricado con lujoso polvo de piedra turquesa, carbonato de calcio y fibra de vidrio, y rematado con un cabezal metálico de acero inoxidable. El aspecto del mango se realza aún más con dos pasadores de mosaico de cobre y latón, que le aportan un toque exquisito. El mango tiene una forma ergonómica y es adecuado tanto para usuarios zurdos como diestros.

HERRERO:

Nigara Hamono es una herrería histórica con una tradición de 350 años. Está activa en la ciudad de Hirosaki desde principios del período Edo, cuando comenzó a fabricar espadas para el clan Tsugaru. Con más de cien talleres de forja en la región durante aquella época, Nigara Hamono es un testimonio de la rica historia y la maestría de Tsugaru Uchihamono.
La producción de hierro tiene una larga historia en la región de Tsugaru, cerca del monte Iwaki. En los alrededores de la ciudad de Hirosaki se han encontrado objetos fabricados con hierro utilizado durante el período Nara (710-794) y el primer período Heian (794-1192), lo que indica que en la región existía una gran cantidad de herrerías. La presencia de Kaji-machi, o la ciudad de los herreros, confirma aún más la importancia histórica de la región.

Durante más de 350 años, Nigara Hamono ha sido una distinguida familia de fabricantes de espadas. Inicialmente designada por la región de Tsugaru para fabricar espadas japonesas, la herrería pasó a fabricar cuchillos después de que las técnicas tradicionales de fabricación de espadas ganaran reconocimiento durante la Segunda Guerra Mundial.

Aunque la producción de espadas cesó en 1965, Nigara Hamono sigue preservando las técnicas tradicionales de forja y muestra su maestría a través de los cuchillos Honuchi, auténticos cuchillos japoneses fabricados con métodos tradicionales, que ejemplifican la habilidad y la experiencia acumuladas a lo largo de numerosas generaciones de herreros.

Dado que sus piezas fueron certificadas oficialmente como Artesanía Tradicional de la Prefectura de Aomori en diciembre de 2007, Nigara Hamono es un testimonio vivo de la perdurable artesanía tradicional arraigada en la ciudad japonesa de Hirosaki.

El actual maestro herrero de Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, que trabaja junto a su padre Toshi Yoshizawa, es un herrero de octava generación apasionado por los cuchillos, el arte y la música. Su famoso diseño Nigara Anmon es fruto de su amor por la obra de Andy Warhol.