Nigara Kiri-Gyuto SG2 Migaki Tsuchime Turquesa 210 mm (8,3") [green]

Nigara Kiri-Gyuto SG2 Migaki Tsuchime Turquoise de 210 mm (8,3") es un cuchillo de cocina japonés multiusos, adecuado para preparar carne, pescado y verduras. Su núcleo de acero en polvo SG2 garantiza un filo duradero con poco o ningún mantenimiento, ya que el acero resiste muy bien la corrosión. Las llamativas características y la estética de su hoja se complementan maravillosamente con un impresionante mango de estilo occidental de color turquesa, fabricado con polvo de piedra turquesa y fibra de vidrio. Cada mango presenta cautivadores patrones de colores vivos, lo que lo convierte en una incorporación verdaderamente única a tu arsenal de cocina.

La forma de cuchillo Kiritsuke-Gyuto posee un carácter y una importancia excepcionales, que la distinguen en cualquier entorno culinario. El nombre kiritsuke hace referencia a la punta tanto, que, además de su funcionalidad y su espectacular apariencia, también rinde homenaje a la famosa katana.

El núcleo del cuchillo está fabricado con acero en polvo SG2, lo que garantiza un filo duradero y requiere un mantenimiento mínimo. La excelente resistencia a la corrosión del acero lo convierte en una opción fiable para cualquier cocina, y también es adecuado como primer cuchillo japonés o como regalo.

FORMA DE LA HOJA:

Kiritsuke-Gyuto es la forma de hoja más versátil y útil en la cocina moderna. La hoja larga funciona muy bien para preparar piezas grandes de carne, cortar pescado en lonchas y picar verduras, mientras que la punta puede utilizarse para trabajos detallados y precisos.

El cuchillo tiene una punta tanto invertida, también conocida como “punta K” (la K corresponde a kiritsuke), que desciende desde el lomo y ofrece una gran practicidad, ya que permite trabajar con precisión y sin esfuerzo con la punta. El vientre de la hoja es ligeramente curvado, lo que lo diferencia de una forma kiritsuke estándar y más plana, y lo convierte en una especie de híbrido kiritsuke-gyuto. Esto significa que el cuchillo también puede utilizarse muy bien con movimientos de balanceo. Tiene un perfil ancho para transferir los alimentos con facilidad y tiende a ser bastante plano hacia el talón, lo que permite picar de forma fácil y rápida sobre la tabla de cortar.

Tradicionalmente, los cuchillos kiritsuke tenían un solo bisel, pero con el tiempo a menudo se han rediseñado como cuchillos multiusos de doble bisel para satisfacer las exigencias del ritmo acelerado de las cocinas modernas. Además, solo se permitía utilizarlos al chef ejecutivo del restaurante, pero miraremos hacia otro lado si (todavía) no eres el chef principal. 😜
*La longitud del filo es de 195 mm (del talón a la punta), pero en este cuchillo la longitud se mide desde el extremo del mango hasta la punta de la hoja, alcanzando los 210 mm.

ACERO:

El acero SG2 es un acero en polvo, reconocido por su dureza y, por consiguiente, por la retención del filo, gracias a su alto contenido de carbono (C), del 1,5 %. El acero también tiene un alto contenido de cromo (Cr), de alrededor del 15 %, que contribuye a la resistencia a la corrosión, y de molibdeno (Mo), que mejora la resistencia al desgaste de la hoja. Las hojas de acero SG2 pueden alcanzar un filo muy fino gracias a la microestructura fina del acero y conservarlo, sin tener que preocuparte por el mantenimiento ni la corrosión.

LAMINADO:

Una dureza elevada, de alrededor de 64 HRC, significa que la hoja no será muy resistente, por lo que el núcleo se laminó mediante el método san-mai para mejorar su integridad estructural, su capacidad posterior para soportar impactos y evitar que se astille. San-mai se traduce como “tres capas” en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa interior principal de acero más duro (hagane) y dos capas exteriores secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica), por lo que es adecuada tanto para usuarios zurdos como diestros. Según la proporción entre las superficies (la ubicación del cambio de ángulo), el perfil de este cuchillo se clasifica como un tipo de filo en V plano, lo que lo hace menos frágil y más fácil de reafilar.

ACABADO DE LA HOJA:

La superficie de la hoja se trató con un martillo texturizado especial, dejando complejas impresiones geométricas en su parte superior. El acabado martillado japonés en forma de hexágono es una técnica espectacular que consiste en martillar hábilmente la superficie de la hoja para crear cautivadoras hendiduras hexagonales.

La superficie tsuchime ayuda a reducir la fricción y evita que los alimentos se peguen a la hoja durante el corte. La superficie texturizada crea pequeñas bolsas de aire que permiten cortar de forma más suave y precisa.

MANGO:

El mango occidental (yo) está fabricado con lujoso polvo de piedra turquesa, carbonato de calcio y fibra de vidrio, y rematado con un cabezal metálico de acero inoxidable. El aspecto del mango se realza aún más con dos pasadores de mosaico de cobre y latón, que aportan un toque exquisito. El mango tiene una forma ergonómica y es adecuado tanto para usuarios zurdos como diestros.

HERRERO:

Nigara Hamono es una herrería histórica con una tradición de 350 años. Está activa en la ciudad de Hirosaki desde principios del período Edo, cuando comenzó a fabricar espadas para el clan Tsugaru. Con más de cien talleres de forja en la región durante aquella época, Nigara Hamono es un testimonio de la rica historia y la artesanía de Tsugaru Uchihamono.
La producción de hierro tiene una larga historia en la región de Tsugaru, cerca del monte Iwaki. Se han encontrado alrededor de la ciudad de Hirosaki objetos fabricados con hierro y utilizados durante el período Nara (710-794) y el período Heian temprano (794-1192), lo que indica que había una gran cantidad de ferrerías en la región. La presencia de Kaji-machi, o la ciudad de los herreros, pone aún más de relieve la importancia histórica de la región.

Durante más de 350 años, Nigara Hamono ha sido una distinguida familia de fabricantes de espadas. Inicialmente designada por la región de Tsugaru para fabricar espadas japonesas, la herrería pasó a fabricar cuchillos después de que las técnicas tradicionales de forja de espadas adquirieran reconocimiento durante la Segunda Guerra Mundial.

Aunque la producción de espadas cesó en 1965, Nigara Hamono continúa preservando las técnicas tradicionales de forja y muestra su arte a través de los cuchillos Honuchi, auténticos cuchillos japoneses fabricados con métodos tradicionales, que ejemplifican la habilidad y la experiencia acumuladas a lo largo de numerosas generaciones de herreros.

Al haber sido certificados oficialmente como Artesanías Tradicionales de la Prefectura de Aomori en diciembre de 2007, los artículos elaborados por Nigara Hamono son un testimonio vivo de la perdurable artesanía tradicional arraigada en la ciudad de Hirosaki, Japón.

El actual herrero principal de Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, que trabaja junto a su padre Toshi Yoshizawa, es un herrero de octava generación apasionado por los cuchillos, el arte y la música. Su famoso diseño Nigara Anmon es fruto de su admiración por la obra de Andy Warhol.