Nigara Gyuto SG2 Migaki Tsuchime 240 mm (9,4") [Ebony]

Nigara Gyuto SG2 Migaki Tsuchime de 240 mm es un cuchillo de cocina japonés multiuso, adecuado para preparar carne, pescado y verduras. Su núcleo está fabricado con acero pulvimetalúrgico SG2, lo que garantiza un filo duradero y requiere un mantenimiento mínimo. La excelente resistencia a la corrosión del acero lo convierte en una opción fiable para la cocina.

Los singulares martillazos garantizan que los ingredientes no se peguen a la hoja durante el corte, lo que permite trabajar con mayor rapidez y precisión. El elegante mango japonés wa está fabricado con ébano oscuro y le da al cuchillo un aspecto minimalista.

FORMA DE LA HOJA:

Gyuto es la forma de hoja más versátil y útil en la cocina moderna. Tiene un perfil ancho que facilita la transferencia de los alimentos y tiende a ser bastante plano hacia el talón, lo que permite picar de forma fácil y rápida sobre la tabla de cortar. La punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curvatura entre la punta y la sección central hace que el vientre sea ideal para balancear la hoja hacia delante y hacia atrás al cortar. Puede utilizarse para cortar carne, pescado y verduras.

*La longitud del filo es de 226 mm (del talón a la punta), pero en este cuchillo la longitud se mide desde el borde del mango hasta la punta de la hoja, lo que suma 240 mm.

ACERO:

El acero SG2 es un acero pulvimetalúrgico, conocido por su dureza y, por consiguiente, por su retención del filo, debido a su alto contenido de carbono (C), del 1,5 %. El acero también tiene un alto contenido de cromo (Cr), de alrededor del 15 %, que aporta resistencia a la corrosión, y de molibdeno (Mo), que mejora la resistencia al desgaste de la hoja. Las hojas de acero SG2 pueden alcanzar un filo muy fino gracias a la microestructura fina del acero y conservarlo sin tener que preocuparse por el mantenimiento y la corrosión.

LAMINADO:

Una dureza elevada, de alrededor de 64 HRC, significa que la hoja no será muy resistente, por lo que el núcleo se laminó mediante el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su capacidad posterior para soportar impactos y evitar que se astille. San-mai significa “tres capas” en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa interna principal de acero más duro (hagane) y dos capas exteriores secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica), por lo que es adecuada tanto para usuarios zurdos como diestros. Según la proporción entre las superficies (la ubicación del cambio de ángulo), el perfil de este cuchillo se clasifica como de filo en V plano, lo que lo hace menos frágil y más fácil de reafilar.

ACABADO DE LA HOJA:

La hoja se trató con un martillo texturizado especial que deja impresiones geométricas complejas en su superficie. El acabado japonés tsuchime de los cuchillos es una técnica asombrosa en la que la superficie de la hoja se trabaja con un martillo para crear cautivadoras hendiduras hexagonales.

La superficie martillada reduce la fricción y evita que los alimentos se peguen a la hoja durante el corte. La superficie texturizada crea pequeñas bolsas de aire que permiten cortar de forma más suave y precisa.

MANGO:

El mango japonés (Wa) está fabricado con madera de ébano oscuro. Es adecuado tanto para usuarios zurdos como diestros. Gracias a la elección de su forma y madera, el mango encarna una estética japonesa sencilla.

HERRERO:

Nigara Hamono cuenta con una historia de 350 años y fabrica espadas desde el periodo Edo. El maestro herrero Tsuyoshi Yoshizawa, que trabaja junto a su padre Toshi Yoshizawa, es un herrero de octava generación apasionado por el arte y la música, además de por los cuchillos, y su famoso diseño Nigara Anmon es el resultado de su amor por la obra de Andy Warhol. Nigara es sin duda uno de los fabricantes de cuchillos más excepcionales de Japón.