Saji Petty R2 Madera de hierro 130 mm (5,1")

Saji Petty R2 Ironwood 130 mm (5,1") definitivamente no es solo una mirada. Si miras debajo del capó, ¡también encontrarás algunas especificaciones sorprendentes! El núcleo de este cuchillo está hecho de acero en polvo R2/SG2, templado a alrededor de 63 HRC y revestido con capas de acero inoxidable resistente a la oxidación, lo que le da a este cuchillo un patrón damascus  único en su tipo.

El cuchillo se guarda de forma segura en una caja de madera tradicional japonesa con caracteres kanji de la marca Saji quemados en la parte superior. En resumen, ¡este cuchillo es un gran ejemplo de arte funcional!

FORMA DE LA HOJA:
Los cuchillos Petty están diseñados para tareas más pequeñas dentro y fuera de la tabla de cortar. Es un cuchillo indispensable en cualquier cocina y puede usarse para pelar, picar, pelar y decorar alimentos. Los cuchillos pequeños o utilitarios son básicamente una versión más pequeña de los gyutos o cuchillos de chef. Debido a la longitud de la hoja, también se puede utilizar como cuchillo independiente si no se siente cómodo con hojas más largas. ¡Un cuchillo imprescindible en toda cocina!
Úselo para: pelar, recortar, adornar, tallar, picar hierbas, picar ajo, rebanar pequeños trozos de carne seca, recortar carne, filetear pequeñas porciones de pescado y tareas similares.

ACERO:
El acero R2 , también conocido como acero SG2, es acero en polvo de alta calidad, fácil de mantener y afilar. Tiene una larga retención de bordes y se mantiene afilado durante mucho tiempo. Es conocido por su dureza (¡63 HRC!) y la posterior retención de los bordes, debido a un alto contenido de carbono (C) del 1,5 %. El acero también tiene un alto contenido de cromo (Cr), alrededor del 15 %, lo que aumenta la resistencia a la corrosión, y molibdeno (Mo), que mejora la resistencia al desgaste de la hoja. Las hojas de acero R2 podrán lograr un afilado fino gracias a la fina microestructura del acero y lo mantendrán sin tener que preocuparse por el mantenimiento y la corrosión.

LAMINACIÓN:
Una alta dureza de alrededor de 63 HRC significa que la hoja no será muy resistente, por lo que el núcleo de la hoja se laminó utilizando el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su posterior capacidad para resistir impactos y evitar astillas. San-mai se traduce como "tres capas" en japonés, refiriéndose a una hoja que se compone de una capa interna primaria de acero más duro (hagane) y de dos capas externas secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.

GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) con un borde plano en V. La hoja tiene una forma cónica distal, lo que significa que se estrecha desde el mango hacia la punta. En el mango, tiene 2,2 mm (0,08") de grosor y en la punta, encima de la línea shinogi, se estrecha a 1,6 mm (0,06"). Esto le aporta más fuerza y ​​peso en el mango (lo que significa que podemos ejercer más presión con el talón) y más precisión en la punta, permitiendo cortes suaves y precisos.

ACABADO DE LA HOJA:
La hoja luce un hermoso acabado Damasco en níquel oscuro.

MANEJAR:
El mango de estilo occidental (Yo) está hecho de madera de hierro muy densa y duradera. La hoja está asegurada al mango con 3 pasadores de acero inoxidable, ¡el del medio presenta un diseño de mosaico para una apariencia extra lujosa! Se agregó un refuerzo de acero inoxidable para un agarre y equilibrio cómodos. El mango es adecuado tanto para usuarios diestros como zurdos.

HERRERO:
Takeshi Saji (1948) es uno de los maestros herreros más destacados de Japón. En 1992, obtuvo la certificación oficial como “Maestro Artesano Tradicional”, un prestigioso título otorgado sólo a los mejores artesanos de Japón. Es un herrero de tercera generación y su taller está ubicado en Takefu Knife Village en Echizen, donde forja cuchillos junto con sus dos aprendices.

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