Muneishi Nakiri Ao Damasco 165 mm (6,5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Muneishi Nakiri Aogami #2 Damasco 165mm es un cuchillo de cocina japonés diseñado con un propósito en mente: hacer que la preparación de verduras sea muy fácil. La combinación del acabado oscuro kuro-uchi y damasco de la hoja contrasta hermosamente con el mango rojizo de cerezo.
La hoja deslizará a través de la comida con facilidad y ofrecerá cortes increíblemente suaves, gracias a la nitidez extremadamente fina del acero Aogami #2. Este cuchillo se siente y corta como una verdadera hoja japonesa, y definitivamente también tiene el aspecto.
FORMA DE LA HOJA:
La forma nakiri o nakiri bōchō es un cuchillo japonés tradicional con una hoja cuadrada, delgada y un vientre profundo y plano diseñado específicamente para cortar verduras. Dado que todo el filo plano del cuchillo toca la tabla de cortar a la vez, en un solo movimiento limpio y vertical, no es necesario un tirón o empuje horizontal. Esto también significa que no convertirás la verdura en un “acordeón” de piezas aún unidas por un hilo.
ACERO:
Aogami #2 es un acero muy popular en la fabricación de cuchillos japonesa y uno de los mejores aceros de alto carbono, lo que significa que los cuchillos forjados con él tendrán una excelente retención del filo y también se afilarán muy fácilmente. Al mismo tiempo, es menos resistente a la corrosión, lo que significa que la hoja puede desarrollar una pátina, mientras que una exposición prolongada al agua u otros corrosivos también podría provocar oxidación. Esto se mejora en cierta medida con la adición de cromo y tungsteno, pero sigue siendo un acero de alto carbono que debe mantenerse adecuadamente (⚠️ lee más sobre el mantenimiento de cuchillos aquí). El acero Aogami #2 está compuesto por carbono (C) 1.1 %, cromo (Cr) 0.5 %, manganeso (Mn) 0.3 % y tungsteno (W) 1.5 %.
Aprende más sobre el mantenimiento de cuchillos aquí.
LAMINACIÓN:
El acero de alto carbono es duro, pero frágil por esta misma razón. Esto hace que las hojas sean más propensas a romperse y astillarse. Para evitarlo, los herreros "sándwich" el núcleo de la hoja, hecho de acero Aogami #2, entre dos capas de acero más blando. Esto mejora la flexibilidad y la dureza de la hoja.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).
ACABADO DE LA HOJA:
El acabado Kuro-uchi (kuro significa “negro”) y el acabado damasco crean una apariencia rústica.
MANGO:
Mango tradicional ovalado japonés (Wa) hecho de madera de cerezo con una virola roja de pakka.
SOBRE EL HERRERO:
La herrería Muneishi fue fundada en 1955. Hirotaka Muneishi, el herrero de segunda generación, es reconocido por fabricar cuchillos forestales como hachas y machetes para los leñadores locales. Kosuke Muneishi, el herrero de tercera generación y actual jefe de la empresa, se ha diversificado hacia la fabricación de cuchillos de cocina. Principalmente usa acero Aogami Super y realiza todos los pasos él mismo: temple, forjado, martillado y afilado de los cuchillos. Sus cuchillos tienen acabados muy buenos, buen perfil y son muy asequibles.
Forma de la hoja: Nakiri
Tipo de acero: Aogami #2
Construcción de la hoja: San-mai / V-edge / kuro-uchi, damascus
Dureza (escala HRC): 63
Longitud total: 312mm (12.3")
Longitud de la hoja: 165mm (6.5")
Altura de la hoja: 52mm (2")
Grosor del lomo: 2.9mm (0.11")
Peso: 127mm (5")
Longitud de la manija: 180g (6.3 oz)
Tipo de mango/madera: Japanese (Wa) Style / Cherry, Pakka ferrule
Kanji en la hoja:
Herrero: Muneishi
Ubicación de la herrería: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional papel washi japonés .
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