Muneishi Petty Aogami #2 Kuro-uchi 120 mm (4,7")

Muneishi Petty Aogami #2 Kuro-uchi 120mm es un pequeño cuchillo de cocina japonés que resulta útil cuando un cuchillo más grande resulta poco práctico. Esto se refiere a todas las tareas delicadas, como picar, pelar o pelar, en las que la hoja más corta se puede utilizar cómodamente en la mano.

El acero y la apariencia del cuchillo se mantienen bastante dentro de la tradición. El acero Aogami #2 con alto contenido de carbono es fácil de afilar hasta obtener un filo muy fino y también tiene una resistencia a la corrosión ligeramente mejorada en comparación con otros aceros tradicionales. Se cambió un mango de magnolia que se usa tradicionalmente por una hermosa pieza ovalada de madera de cerezo con una virola de pakka, lo que brinda un agradable contraste con el aspecto oscuro de la hoja.

FORMA DE LA HOJA:
Los cuchillos pequeños están pensados ​​para todas aquellas tareas más pequeñas en las que las más grandes Los cuchillos se consideran difíciles de manejar. Dentro y fuera de la tabla de cortar. Un cuchillo imprescindible en toda cocina, se puede utilizar para pelar, picar, pelar y decorar alimentos.

ACERO:
El acero Aogami #2 es un acero muy popular en la fabricación de cuchillos japonesa y uno de los mejores aceros con alto contenido de carbono, lo que significa que los cuchillos forjados con él tendrán una excelente retención de los bordes y también se afilarán muy fácilmente. Al mismo tiempo, es menos resistente a la corrosión, lo que significa que la hoja puede desarrollar una pátina, mientras que una exposición prolongada al agua u otros corrosivos también podría provocar oxidación. Esto mejora hasta cierto punto con la adición de cromo y tungsteno, pero sigue siendo un acero con alto contenido de carbono que debe mantenerse en consecuencia. El acero Aogami #2 está compuesto de carbono (C) 1,1%, cromo (Cr) 0,5%, manganeso (Mn) 0,3% y tungsteno (W) 1,5%.

LAMINACIÓN:
Los aceros con alto contenido de carbono son duros, pero quebradizos por la misma razón, lo que los hace más propensos a romperse y astillarse. Para evitarlo, los herreros intercalan el núcleo de la hoja, hecho de acero Aogami #2, entre múltiples capas de aceros más blandos y resistentes a la corrosión. Esto mejora la flexibilidad de la hoja y, lo que es más importante, en el caso de los aceros con alto contenido de carbono, también la protección contra la corrosión y la oxidación.

GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) .

ACABADO DE LA HOJA:
Acabado Kuro-uchi , la parte sin procesar (negra) en la parte superior de la hoja ya ha desarrollado una pátina oscura, que protege la hoja y le da un aspecto tradicional japonés. El cuchillo tiene huellas apenas visibles del proceso de forjado a mano (abolladuras redondas del martillo en la hoja), lo que le confiere un bonito acabado rústico. El kanji "hecho por Muneishi" 宗石作 ha sido cincelado a mano en la hoja.

MANEJAR:
El mango octogonal japonés (Wa) fabricado en madera de cerezo es adecuado para diestros y zurdos.

ACERCA DEL HERRERO:
La herrería Muneishi fue fundada en 1955. Hirotaka Muneishi , el cuchillero de segunda generación, es conocido por fabricar cuchillos forestales, como hachas y machetes, para los leñadores locales. Kosuke Muneishi, el herrero de tercera generación y ahora director de la empresa, desde entonces se ha diversificado y se dedica a fabricar cuchillos de cocina. Utiliza principalmente acero Aogami Super y realiza todos los pasos él mismo: templar, forjar, martillar y afilar cuchillos. Sus cuchillos tienen un afilado muy agradable, buen perfil y son muy asequibles.