El Hayabusa Sujihiki VG-10 Tsuchime Damascus Ebony de 270 mm (10,6") cuenta con una hoja larga y estrecha, perfecta para cortar carne, pescado sin espinas, filetear y quitar la piel del pescado. Fabricado con acero VG-10 de primera calidad, tiene una hoja afilada y delgada, ideal para cortar y filetear ingredientes delicados. El cuchillo presenta un impresionante patrón tsuchime (martillado) y damasco, combinado con un resistente mango de ébano para ofrecer un agarre cómodo. Esta combinación de practicidad y estilo lo convierte en una excelente opción para chefs y cocineros aficionados que valoran la calidad y el rendimiento.

FORMA DE LA HOJA:

Sujihiki o los cuchillos rebanadores están pensados principalmente para realizar cortes largos y precisos de carne y pescado. El nombre “sujihiki” se traduce como “rebanador de carne” y, gracias a su forma afilada y eficaz, eso es exactamente lo que es. La hoja larga y estrecha resulta especialmente útil para cortar carne o pescado sin espinas, así como para filetear y quitar la piel del pescado.

Históricamente, los cuchillos sujihiki eran utilizados por chefs japoneses para cortar y preparar pescado y carne para platos tradicionales como el sashimi y el sushi. La hoja larga de los cuchillos sujihiki es perfecta para este trabajo, ya que permite cortar la carne o el pescado con un solo movimiento de arrastre, desde el talón hasta la punta.

ACERO:

VG-10 (V de vanadio, G de "gold", es decir, "estándar de oro") es fabricado por Takefu Special Steel Company, una empresa siderúrgica relativamente pequeña que hace unos 60 años logró encontrar el equilibrio exacto entre distintos elementos para crear el acero más popular de la cuchillería japonesa actual.

El acero VG-10 es un acero inoxidable con un contenido relativamente alto de carbono (C) (1%), un 15% de cromo (Cr), un 1% de molibdeno (Mo), un 0,3% de vanadio (V) y un 1,5% de cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma numerosos carburos duros, lo que hace que el acero sea resistente a la abrasión y se traduzca en un filo suave y duradero. Está tratado térmicamente hasta alcanzar una dureza de 60-61 HRC.

LAMINADO:

La capa central, compuesta por el acero VG-10 más duro, está intercalada entre dos capas de acero más blando. Esta técnica se denomina san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos que podrían provocar su rotura.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica). El filo está afilado con un ángulo 50/50 y mantiene su filo incluso después de horas de uso constante.

ACABADO DE LA HOJA:

La parte superior de la hoja presenta un patrón martillado que luego se transforma en un intrincado acabado damasco que desciende hasta el filo.

MANGO:

La hoja está equipada con un mango japonés octogonal de estilo (Wa), fabricado a partir de una sola pieza de lujosa madera oscura de ébano, conocida por su excepcional dureza y densidad, que la convierten en una de las maderas más duraderas y resistentes. Está pulida hasta obtener un brillo intenso, creando una apariencia lujosa y elegante y una sensación suave que se adapta perfectamente a la mano. La forma octogonal del mango proporciona un agarre cómodo y seguro, permitiendo un control preciso durante el uso.