Misuzu Ko-Bunka 105 mm (4,1")
🚩 El acero al carbono desarrolla una pátina con el uso. Esto es normal, pero la hoja debe secarse bien para evitar el óxido.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado de cuchillos
- Envío
Misuzu Ko-Bunka es un cuchillo petty pequeño que impresionará por su versatilidad y filo. Este cuchillo es muy ligero (pesa solo 50 g / 1.8 oz) y presenta un perfil delgado, con una hoja larga y recta y una punta delantera prominente.
Ko-Bunka es una versión más pequeña del Misuzu Bunka 160mm (6.3"), así que, si dedujiste que «ko» significa pequeño o corto, acertaste. Ko-Bunka, de 105 mm de largo, es el resultado de combinar un cuchillo Bunka y uno petty. Tiene la característica forma Bunka, con una punta pronunciada que recuerda a las hojas Tanto.
FORMA DE LA HOJA:
El cuchillo destaca en tareas que requieren un cuchillo multiusos pequeño y ofrece suficiente espacio para los nudillos, para que puedas picar hierbas cómodamente, triturar ajo, preparar verduras pequeñas o incluso recortar carne. Al ser un cuchillo pequeño tan versátil, Ko-Bunka revolucionará tu cocina y se convertirá rápidamente en la estrella de tu arsenal culinario.
ACERO Y LAMINACIÓN:
El núcleo está fabricado con acero SKS93, un acero con alto contenido de carbono, por lo que requiere mantenimiento y cuidados adicionales, y desarrollará pátina. Sin embargo, las dos capas exteriores de este sándwich de acero revestido san-mai están hechas de acero inoxidable, lo que protegerá el núcleo contra la oxidación. Solo queda expuesto el extremo del filo, donde notarás la pátina. Como ocurre con todos los cuchillos de acero con alto contenido de carbono, afilarlos es muy fácil. Incluso quienes todavía están aprendiendo esta técnica pueden conseguir un filo muy fino y suave. La hoja recta, con una curvatura casi inexistente, es fácil de afilar y constituye un excelente perfil para aprender a afilar.
GEOMETRÍA:
Presenta una hoja de doble bisel (simétrica).
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja presenta un acabado kasumi en la parte inferior y está pulida en la parte superior. La hoja y el mango están grabados con campanas japonesas tradicionales.
MANGO:
El Warikomi bunka incorpora un mango básico tradicional japonés de madera. El mango está hecho de madera de magnolia, con un collarín de plástico negro. La madera de magnolia es conocida por sus propiedades antisépticas, pero, al ser una madera blanda y de color claro, se mancha fácilmente; por ello, recomendamos usar el cuchillo con las manos limpias. Su forma ovalada lo hace especialmente ergonómico y cómodo de usar, tanto para personas diestras como zurdas.
SOBRE EL HERRERO:
Los cuchillos Misuzu se fabrican en un pequeño taller familiar de Miki, Japón.
Forma de la hoja: Ko-Bunka
Tipo de acero: SKS93
Construcción de la hoja: San-Mai / V-edge / kasumi migaki
Dureza (escala HRC): 60-61
Longitud total: 212mm (8.4")
Longitud de la hoja: 105mm (4.1")
Altura de la hoja: 34mm (1.3")
Grosor del lomo: 1.7mm (0.07")
Peso: 50g (1.8 oz)
Longitud del mango: 107mm (4.2")
Tipo de mango / madera: Japanese / Magnolia
Kanji en la hoja:
Herrero: Misuzu
Ubicación de la herrería: MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Puede haber ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo incluye:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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